Європейська · обід · Вечеря
Ватерзой (тушкована курка по-гентськи)
Gentse Waterzooi
Бельгійська страва з ніжної курки, цибулі-порею, моркви та картоплі, повільно тушкованих в оксамитовому бульйоні з лимонною ноткою, збагаченому яєчним жовтком і трохи вершків. Затишна й легка — класична гентська вечеря в тарілці.
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 40 хв
- Загалом
- 60 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 33% · Жири 28% · Білки 39%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 3 середні (близько 600 г)Куряче філе без шкіри та кісток
- 2 середні300 гЦибуля-порей, біла та світло-зелена частини
- 2 середні150 гМорква
- 2 стебла80 гСтебловий селер
- 1 середня110 гЦибуля ріпчаста
- 3 середні400 гКартопля, що не розварюється
- 1 ст. л.14 гНесолоне вершкове масло
- 4 склянки960 гКурячий бульйон зі зниженим вмістом солі
- 1 листокЛавровий лист
- 1/2 ч. л.Сушений чебрець
- 2 великі34 гЯєчні жовтки
- 1/2 склянки120 гВершки 10%
- 1 ст. л.15 гЛимонний сік
- 1/4 склянки15 гСвіжа петрушка, подрібнена
- 1/2 ч. л.Сіль
- 1/4 ч. л.Чорний перець
- 1 дрібкаМелений мускатний горіх (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Розріжте порей уздовж навпіл, ретельно промийте від піску й тонко наріжте.
- 2
Наріжте моркву, селер і цибулю дрібними однаковими кубиками.
- 3
Очистьте картоплю й наріжте шматочками по 2 см.
- 4
Розтопіть масло у великій каструлі на вогні нижче середнього.
- 5
Додайте порей, цибулю, селер і моркву та обережно готуйте близько 8 хвилин, часто помішуючи, доки овочі не стануть м'якими, але не підрум'яняться.
- 6
Влийте бульйон, додайте картоплю, лавровий лист і чебрець та доведіть до легкого кипіння.
- 7
Покладіть цілі курячі філе в каструлю й тушкуйте на слабкому вогні під трохи прочиненою кришкою 15–18 хвилин, доки в найтовщій частині не буде 74 °C / 165 °F.
- 8
Вийміть курку, дайте їй кілька хвилин відпочити, потім наріжте або розберіть на невеликі шматочки.
- 9
Продовжуйте варити овочі ще близько 5 хвилин, доки картопля не стане м'якою, потім вийміть лавровий лист.
- 10
Збийте в мисці яєчні жовтки з вершками.
- 11
Повільно влийте ополоник гарячого бульйону в жовткову суміш, постійно збиваючи, щоб її прогріти.
- 12
Зменшіть вогонь до слабкого й, помішуючи, влийте прогріту суміш у каструлю.
- 13
Обережно прогрівайте 2–3 хвилини, помішуючи, доки бульйон трохи не загусне; не доводьте до кипіння, інакше він може згорнутися.
- 14
Поверніть курку в каструлю та вмішайте лимонний сік, сіль, перець і, за бажанням, мускатний горіх.
- 15
Розлийте в глибокі тарілки й посипте подрібненою петрушкою.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Замість філе візьміть курячі стегна без шкіри та кісток — м'ясо вийде соковитішим, і його складніше пересушити.
- Для версії без молочних продуктів замініть вершкове масло оливковою олією, а вершки 10% — несолодкими звичайними вівсяними або соєвими вершками.
- Для легшого бульйону замініть вершки 10% незбираним молоком і тримайте слабкий вогонь, щоб воно не згорнулося.
- Замість сушеного чебрецю візьміть приблизно 1 1/2 ч. л. свіжого листя чебрецю, а щоб заощадити час, купіть уже нарізану цибулю-порей.
Зберігання
Залишки переставте в закритий контейнер і в холодильник протягом 2 годин; з'їжте за 3–4 дні. Розігрівайте на плиті на слабкому вогні, помішуючи, доки страва не стане гарячою й не почне парувати; загущений жовтками бульйон може розшаруватися, якщо його закип'ятити. Заморожувати не радимо: вершковий бульйон може розшаруватися, а картопля стане розсипчастою.
Приготування заздалегідь
Почистити й нарізати цибулю-порей, а також нарізати кубиками моркву, селер, цибулю та картоплю можна за день наперед; картоплю зберігайте в холодильнику залитою холодною водою. Також можна приготувати страву до етапу додавання жовтків, охолодити, а перед подачею розігріти й завершити жовтковою сумішшю.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Ватерзой (тушкована курка по-гентськи)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ЯйцяМолокоСелера
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (701 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 458 ккал | 65 ккал |
| Білки | 44,8 г | 6,4 г |
| Вуглеводи | 38,5 г | 5,5 г |
| з них цукри | 9,2 г | 1,3 г |
| Клітковина | 5,1 г | 0,7 г |
| Жири | 14,5 г | 2,1 г |
| з них насичені | 6,1 г | 0,9 г |
| Натрій | 531 мг | 76 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
