Французька · обід · Вечеря
Прованський овочевий суп із квасолею та пісту
Soupe au pistou
Літній прованський суп із білою квасолею, кабачками, стручковою квасолею та дрібною пастою в легкому бульйоні. Кожну тарілку доповнюють ложкою свіжого часникового базилікового пісту.
- Підготовка
- 25 хв
- Приготування
- 40 хв
- Загалом
- 65 хв
- Порцій
- 6
Джерела калорій: Вуглеводи 60% · Жири 25% · Білки 15%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 6- 1 ст. л.14 голивкова олія (для супу)
- 1 середня110 гцибуля, нарізана кубиками
- 1 середня90 гцибуля-порей, біла та світло-зелена частини, нарізана
- 2 середні120 гморква, нарізана кубиками
- 1 середня170 гкартопля, очищена та нарізана кубиками
- 7 1/2 склянки (1.75 л)1 750 гвода
- 1 листоклавровий лист
- 2 середні400 гкабачки (цукіні), нарізані кубиками
- 1 1/2 склянки150 гстручкова квасоля, з обрізаними кінчиками, нарізана шматочками по 2 см
- 2 середні240 гпомідори, нарізані
- 2 банки (по 15 oz), відцілджені480 гконсервована квасоля канеліні, відцілджена та промита
- 2/3 склянки80 гдрібна паста з цільнозернового борошна (діталіні або ріжки)
- 1 ч. л.6 гсіль (для супу)
- 1/2 ч. л.мелений чорний перець
- 2 щільно заповнені склянки40 гсвіжий базилік (листя)
- 3 зубчики9 гзубчики часнику
- 2 ст. л.27 голивкова олія (для пісту)
- 1 дрібкасіль (для пісту)
- 1 ст. л.15 гвода (для пісту)
Кроки приготування
- 1
Розігрійте 1 ст. л. оливкової олії у великій каструлі на середньому вогні.
- 2
Додайте цибулю та порей і повільно готуйте 6 хвилин, доки вони не стануть м'якими, але не підрум'яняться.
- 3
Додайте моркву й картоплю, перемішайте та готуйте 2 хвилини.
- 4
Влийте 1.75 л води, покладіть лавровий лист і доведіть до кипіння.
- 5
Зменште вогонь і варіть на слабкому вогні 12 хвилин.
- 6
Додайте кабачки, стручкову квасолю, помідори та квасолю канеліні й варіть 10 хвилин.
- 7
Всипте пасту, перемішайте та варіть ще приблизно 10 хвилин, доки паста й овочі не стануть м'якими.
- 8
Поки суп вариться, розітріть у ступці або подрібніть блендером часник із дрібкою солі до стану пасти.
- 9
Додайте базилік і розітріть або подрібніть імпульсами до дрібної консистенції.
- 10
Вмішайте 2 ст. л. оливкової олії та 1 ст. л. води, щоб вийшло рідкувате пісту, яке легко набирати ложкою.
- 11
Вийміть лавровий лист і приправте суп сіллю та чорним перцем.
- 12
Розлийте суп по тарілках і безпосередньо перед подачею покладіть у кожну ложку пісту.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для безглютенового супу замініть пасту з цільнозернового борошна дрібною пастою з позначкою «без глютену» або не додавайте пасту зовсім, а покладіть ще одну картоплину, нарізану кубиками.
- Для насиченішого бульйону замініть частину води овочевим бульйоном зі зниженим вмістом солі; якщо хочете, щоб суп залишався веганським, обирайте бульйон із позначкою «веганський».
- Замість квасолі канеліні можна взяти консервовану дрібну білу квасолю або нут, відцідивши та промивши їх.
- Для класичного, не веганського пісту розітріть у базиліковій пасті 2 ст. л. дрібно натертого пармезану.
Зберігання
Остудіть суп і протягом 2 годин поставте в холодильник у закритому контейнері; зберігається до 3–4 днів. Розігрівайте, доки суп не стане гарячим і не почне парувати; паста розм'якне та вбере бульйон, тож під час розігрівання додайте трохи води. Пісту зберігайте окремо в маленькій закритій баночці в холодильнику, залив зверху тонким шаром оливкової олії, до 2 днів. Якщо хочете заморозити суп, заморожуйте його без пасти.
Приготування заздалегідь
Суп можна приготувати за день наперед без пасти, а перед подачею розігріти до гарячого стану й зварити в ньому пасту. Пісту можна зробити за кілька годин і зберігати накритим у холодильнику, хоча найяскравіший смак у щойно приготованого.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Прованський овочевий суп із квасолею та пісту» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: Глютен
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (617 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 273 ккал | 44 ккал |
| Білки | 10,7 г | 1,7 г |
| Вуглеводи | 43,1 г | 7 г |
| з них цукри | 6,8 г | 1,1 г |
| Клітковина | 8,9 г | 1,4 г |
| Жири | 8 г | 1,3 г |
| з них насичені | 1,2 г | 0,2 г |
| Натрій | 736 мг | 119 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
