Близькосхідна та північноафриканська · обід · Вечеря
Кабаб кубіде
کباب کوبیده
Соковиті перські кебаби з пісної яловичини та невеликої кількості баранини, приправлені тертою цибулею, куркумою й шафраном і засмажені на грилі до димного аромату. Подаються з печеними помідорами, розсипчастим рисом басматі та кислуватим сумахом.
- Підготовка
- 50 хв
- Приготування
- 25 хв
- Загалом
- 75 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 37% · Жири 36% · Білки 27%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 500 гпісний яловичий фарш (90% пісного м’яса)
- 100 гбаранячий фарш
- 1 велика150 гріпчаста цибуля, натерта
- 1 ч. л.6 гсіль
- 1 ч. л.чорний перець, мелений
- 1/2 ч. л.мелена куркума
- 1 щедра дрібкашафран (нитки)
- 2 ст. л.30 ггаряча вода (для шафрану)
- 4 середні480 гпомідори
- 1 ч. л.5 голивкова олія
- 1 склянка185 грис басматі, сухий
- 2 склянки475 гвода (для рису)
- 1 маленька70 гчервона цибуля, тонко нарізана
- 1 невеликий пучок20 гсвіжа листова петрушка
- 2 ч. л.мелений сумах
Кроки приготування
- 1
Розкришіть нитки шафрану в 2 ст. л. гарячої води й залиште настоюватися на 10 хвилин.
- 2
Дрібно натріть ріпчасту цибулю, потім міцно відіжміть її руками або через чисту тканину, щоб видалити якомога більше соку; сік вилийте.
- 3
У великій мисці змішайте яловичину, баранину, віджату цибулю, сіль, перець, куркуму та половину шафранової води.
- 4
Вимішуйте масу руками 4–5 хвилин, доки вона не стане однорідною й липкою; так вона краще триматиметься на шампурах.
- 5
Накрийте та охолодіть м’ясо в холодильнику 30 хвилин, щоб воно стало щільнішим.
- 6
Промийте рис до прозорої води, доведіть 2 склянки води до кипіння, додайте рис, накрийте кришкою та варіть на слабкому вогні 15 хвилин, потім залиште поза вогнем на 5 хвилин.
- 7
Розігрійте гриль або сковороду-гриль до високої температури. Змастіть цілі помідори оливковою олією.
- 8
Вологими руками поділіть м’ясо на 8 порцій і розподіліть кожну довгою пласкою ковбаскою вздовж широкого металевого шампура, злегка защипуючи пальцями борозенки. Якщо пласких шампурів немає, сформуйте довгі ковбаски й смажте їх просто на грилі.
- 9
Смажте кебаби по 4–5 хвилин з кожного боку, обережно перевертаючи, доки вони не підрум’яняться й не просмажаться до 71 °C / 160 °F всередині.
- 10
Поруч смажте помідори 8–10 хвилин, перевертаючи, доки шкірка не візьметься пухирями, а вони не стануть м’якими.
- 11
Змастіть готові кебаби рештою шафранової води.
- 12
Зніміть кебаби з шампурів і подавайте з рисом, печеними помідорами, нарізаною червоною цибулею та петрушкою, посипавши сумахом.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для м’якшого смаку й простішого списку покупок використовуйте лише пісний яловичий фарш замість суміші яловичини й баранини.
- Замініть яловичину й баранину фаршем із курячих або індичих стегон і охолоджуйте суміш трохи довше, бо вона м’якша й гірше тримає форму. Кабаби з птиці готуйте, доки температура в центрі не сягне 74 °C / 165 °F.
- Замініть білий рис басматі на бурий басматі й варіть його на слабкому вогні приблизно 35–40 хвилин, додавши трохи більше води.
- Якщо не знайшли сумах, збризніть кабаби й цибулю свіжим лимонним соком — він дасть схожу кислинку.
Зберігання
Залишки кабабів, рису й помідорів покладіть у закриті контейнери та поставте в холодильник протягом 2 годин. Кабаби й помідори з’їжте протягом 3–4 днів, розігріваючи до гарячого стану з парою. Рис швидко охолодіть, з’їжте протягом 1 дня й розігрівайте лише один раз. Готові кабаби можна заморозити до 2 місяців, але нарізану цибулю й петрушку краще подавати свіжими.
Приготування заздалегідь
Приправлений фарш можна змішати й вимісити за 1 день наперед і зберігати накритим у холодильнику або сформувати кабаби за кілька годин до гриля. Шафранову воду також можна настояти й охолодити за день до приготування.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Кабаб кубіде» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Інгредієнти не містять основних алергенів.
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (507 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 517 ккал | 102 ккал |
| Білки | 34,3 г | 6,8 г |
| Вуглеводи | 47,7 г | 9,4 г |
| з них цукри | 5,6 г | 1,1 г |
| Клітковина | 3,4 г | 0,7 г |
| Жири | 20,1 г | 4 г |
| з них насичені | 7,8 г | 1,5 г |
| Натрій | 723 мг | 143 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
