Європейська · Вечеря · обід
Рулади (німецькі яловичі рулети)
Rinderrouladen
Тонкі скибки пісної яловичини, змащені пікантною гірчицею, загорнуті з цибулею, невеликою кількістю бекону та маринованим огірком, а потім повільно тушковані в насиченому соусі з червоним вином і овочами, доки м'ясо не стане зовсім м'яким.
- Підготовка
- 25 хв
- Приготування
- 110 хв
- Загалом
- 135 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 16% · Жири 36% · Білки 48%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 4 скибки (приблизно по 150 г)яловичина (верхня частина стегна), тонко нарізана для рулетів
- 2 ст. л.30 гсередньогостра німецька або діжонська гірчиця
- 2 скибки40 гбекон
- 1 середня110 гцибуля для начинки, тонко нарізана
- 1 великий80 гмаринований огірок, нарізаний на 4 брусочки
- 1/4 ч. л.сіль
- 1/2 ч. л.мелений чорний перець
- 1 ст. л.14 гріпакова олія
- 1 середня110 гцибуля для тушкування, нарізана
- 2 середні120 гморква, нарізана
- 2 стебла80 гстеблова селера, нарізана
- 1 ст. л.16 гтоматна паста
- 1/2 склянки118 гсухе червоне вино
- 2 склянки500 гяловичий бульйон зі зниженим вмістом солі
- 2лавровий лист
- 1 ст. л.8 гпшеничне борошно
- 2 ст. л.30 гхолодна вода
Кроки приготування
- 1
Розкладіть скибки яловичини між аркушами пергаменту й обережно відбийте молоточком до товщини приблизно 5 мм.
- 2
Приправте один бік кожної скибки половиною солі та перцю, потім змастіть гірчицею.
- 3
Розріжте кожну скибку бекону навпіл і покладіть по шматочку вздовж короткого краю кожної скибки м'яса.
- 4
Розкладіть нарізану цибулю для начинки по м'ясу, а на бекон покладіть брусочок огірка.
- 5
Злегка підгорніть довгі краї, щільно скрутіть кожну скибку від краю з начинкою та закріпіть зубочистками або кулінарною ниткою.
- 6
Приправте рулети зовні рештою солі та перцю.
- 7
Розігрійте олію в каструлі з товстим дном на вогні вище середнього й обсмажте рулети з усіх боків приблизно 8 хвилин, потім відкладіть.
- 8
Додайте в каструлю нарізані цибулю, моркву та селеру й готуйте 5 хвилин до легкого підрум'янення.
- 9
Додайте томатну пасту, перемішайте й готуйте 1 хвилину.
- 10
Влийте червоне вино, зішкрябайте підрум'янені шматочки з дна й проварюйте 2 хвилини.
- 11
Додайте бульйон і лавровий лист, поверніть рулети в каструлю, накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні приблизно 90 хвилин, один раз перевернувши, доки яловичина не стане дуже м'якою.
- 12
Вийміть рулети, зніміть зубочистки або нитку й тримайте в теплі.
- 13
Вийміть лавровий лист і подрібніть овочі разом із рідиною зануреним блендером або залиште шматочками, якщо так більше подобається.
- 14
Збийте борошно з холодною водою, влийте в соус, що кипить, і готуйте 3 хвилини до загущення.
- 15
Скуштуйте соус і за потреби додайте ще трохи перцю, потім поверніть рулети, щоб прогрілися, і подавайте.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Замініть бекон тонко нарізаною копченою індичкою або просто не додавайте його — начинка вийде легшою.
- Для підливи без алкоголю замініть червоне вино додатковою 1/2 склянки яловичого бульйону зі зниженим вмістом солі та 1 ч. л. червоного винного оцту.
- Для безглютенового варіанту загустіть підливу 2 ч. л. кукурудзяного крохмалю замість борошна та обирайте бульйон, гірчицю й бекон із позначкою «без глютену».
- Якщо верхню частину стегна знайти важко, попросіть м'ясника тонко нарізати нижню частину стегна або пашину (фланк) і відбийте до тієї ж товщини.
Зберігання
Поставте залишки рулетів у підливі в холодильник протягом 2 годин у закритому контейнері та з'їжте за 3–4 дні; розігрівайте на слабкому вогні, доки вони не прогріються до парування по всьому об'єму. Їх також можна заморозити в підливі приблизно на 2–3 місяці; перед розігріванням розморожуйте протягом ночі в холодильнику.
Приготування заздалегідь
Начинити, згорнути й перев'язати яловичину можна за 1 день наперед і зберігати накритою в холодильнику. Уся страва також добре розігрівається, тож її можна протушкувати за день і перед подачею прогріти рулети в підливі.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Рулади (німецькі яловичі рулети)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГлютенГірчицяСелераСульфіти
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (465 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 349 ккал | 75 ккал |
| Білки | 39,9 г | 8,6 г |
| Вуглеводи | 13,1 г | 2,8 г |
| з них цукри | 5,3 г | 1,1 г |
| Клітковина | 2,9 г | 0,6 г |
| Жири | 13,3 г | 2,9 г |
| з них насичені | 3,8 г | 0,8 г |
| Натрій | 873 мг | 188 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
