Kinesiskt · Frukost · Lunch · Mellanmål
Cheung fun (ångade risnudelrullar med räkor)
腸粉
Silkeslena, genomskinliga risplattor ångade med söta rosa räkor och salladslök, sedan rullade och ringlade med en lätt, mild och lite söt sojasås – en dim sum-klassiker gjord hemma.
- Förberedelse
- 30 min
- Tillagning
- 30 min
- Totalt
- 60 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 62% · Fett 17% · Protein 21%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 3/4 kopp120 gRismjöl (inte glutinöst)
- 1/4 kopp30 gTapiokastärkelse
- 2 msk15 gMajsstärkelse
- 2 koppar + 2 msk500 gVatten (till smeten)
- 1/6 tskSalt
- 2 tsk9 gNeutral vegetabilisk olja
- 300 g (cirka 2/3 lb)Råa räkor, skalade och rensade
- 1 nypaMalen vitpeppar
- 3 medelstora45 gSalladslök, tunt skivad
- 2 msk32 gLjus sojasås med reducerad salthalt
- 4 msk60 gVatten (till såsen)
- 2 tsk8 gSocker
- 1 tsk5 gRostad sesamolja
- 2 tsk5 gRostade sesamfrön (valfritt)
- 1 liten näve5 gFärska korianderblad (valfritt)
Gör så här
- 1
Vispa ihop rismjöl, tapiokastärkelse, majsstärkelse, salt och 500 g vatten till en slät, tunn smet.
- 2
Rör ner 1 tsk av oljan och låt smeten vila i 20 minuter.
- 3
Skär räkorna i munsbitar och blanda med vitpepparn.
- 4
Låt sojasås, 60 g vatten och socker sjuda i en liten kastrull i 1–2 minuter tills sockret har löst sig, rör sedan ner sesamoljan och ställ åt sidan.
- 5
Gör i ordning en wok eller ångkokare som rymmer en fyrkantig metallform på 20 cm (8 in) eller en värmetålig tallrik och få upp en kraftig ånga på hög värme.
- 6
Pensla formen med ett tunt lager av resten av oljan.
- 7
Rör om ordentligt i smeten, eftersom den sjunker, och häll i cirka 1/3 kopp i formen, luta den så att botten täcks jämnt.
- 8
Strö ungefär en åttondel av räkorna och lite salladslök över smeten.
- 9
Lägg på locket och ånga i 3 minuter, tills plattan är genomskinlig och pöser lite och räkorna är rosa och ogenomskinliga (63 °C / 145 °F).
- 10
Lyft ut formen och rulla med en silikonslickepott eller degskrapa ihop plattan från ena kanten till en lös rulle.
- 11
Flytta rullen till ett serveringsfat och upprepa med resten av smeten, räkorna och salladslöken, och olja formen lätt varje gång.
- 12
Skeda sojasåsen över rullarna och toppa med sesamfrön och eventuellt koriander. Servera varma.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- För en glutenfri variant, byt sojasåsen mot tamari med reducerad salthalt märkt glutenfri, och kontrollera att rismjölet och stärkelserna också är märkta glutenfria.
- Ersätt räkorna med små tärningar av fast tofu eller skivade shiitakesvampar för en vegetarisk fyllning.
- Använd hackad tillagad kyckling eller char siu-fläsk i stället för räkor om du vill, men se till att det är genomtillagat innan du rullar.
- Hittar du inte tapiokastärkelse kan du använda samma mängd extra majsstärkelse, men arken blir lite mindre elastiska.
Förvaring
Rullarna är godast nygjorda, eftersom risarken blir fasta och torra i kylen. Ställ in rester i kylen inom 2 timmar i en lufttät behållare och förvara i upp till 2–3 dagar. Ånga om tills de är rykande heta rakt igenom. Frys inte.
Förbered i förväg
Blanda smeten och sojasåsen upp till 1 dag i förväg och förvara båda täckta i kylen; rör om smeten ordentligt före användning. Du kan också förbereda räkorna och skiva salladslöken några timmar i förväg och hålla dem kalla tills du ångar.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Cheung fun (ångade risnudelrullar med räkor) med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: KräftdjurGlutenSojaSesam
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (281 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 250 kcal | 89 kcal |
| Protein | 13 g | 4,6 g |
| Kolhydrater | 38,1 g | 13,6 g |
| varav sockerarter | 2,6 g | 0,9 g |
| Fiber | 1,2 g | 0,4 g |
| Fett | 4,6 g | 1,6 g |
| varav mättat fett | 0,6 g | 0,2 g |
| Natrium | 817 mg | 291 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
