Индийская и южноазиатская · Завтрак · Обед · Ужин
Аппам с овощным рагу
Appam and Ishtu (അപ്പം, ഇഷ്ടു)
Керальские рисовые блинчики с мягкой серединкой и кружевными краями, которые подают с ароматным, умеренно пряным рагу из овощей, томлённых в лёгком кокосовом молоке. Тесто на быстрых дрожжах позволяет приготовить всё в тот же день.
- Подготовка
- 115 мин
- Готовка
- 45 мин
- Всего
- 160 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 70% · Жиры 21% · Белки 9%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 1/4 стакана200 гРисовая мука (мелкого помола, белая)
- 1/4 стакана50 гОтварной белый рис
- 1/3 стакана30 гСвежая тёртая кокосовая мякоть
- 1 ч. л.Быстродействующие дрожжи
- 2 ч. л.8 гСахар
- 1 1/4 стакана300 гВода (для теста)
- 1/2 ч. л.Соль (для теста)
- 3/4 ч. л.Кокосовое масло (для сковороды)
- 1 ч. л.5 гКокосовое масло (для рагу)
- 1 небольшой кусочек (5 см)Палочка корицы
- 4Гвоздика целая
- 3, слегка раздавленныеКоробочки зелёного кардамона
- 1/2 ч. л.Чёрный перец горошком
- 1 веточка (около 12 листьев)Листья карри
- 1 средняя луковица150 гЛук, тонко нарезанный
- 1 ст. л.10 гСвежий имбирь, мелко нарубленный
- 214 гЗелёный острый перец, надрезанный
- 1 средний200 гКартофель, нарезанный кубиками
- 1 крупная120 гМорковь, нарезанная кубиками
- 1 стакан100 гСтручковая фасоль, кусочками по 3 см
- 1 1/2 стакана150 гСоцветия цветной капусты
- 1/2 стакана70 гЗамороженный зелёный горошек
- 1 стакан250 гЛёгкое кокосовое молоко
- 1 1/2 стакана350 гВода (для рагу)
- 3/4 ч. л.5 гСоль (для рагу)
Приготовление
- 1
Пробейте в блендере отварной рис, тёртый кокос и 300 г воды до полной однородности.
- 2
В большой миске смешайте венчиком рисовую муку, дрожжи и сахар.
- 3
Влейте кокосовую смесь в муку и взбейте венчиком до гладкого теста, более жидкого, чем для блинов.
- 4
Накройте и оставьте в тёплом месте примерно на 90 минут, пока тесто не запузырится и не увеличится примерно вдвое.
- 5
Пока тесто поднимается, очистите и нарежьте кубиками картофель и морковь, нарежьте фасоль и капусту, нашинкуйте лук, имбирь и перец.
- 6
Разогрейте 5 г кокосового масла в широкой кастрюле на среднем огне и обжарьте корицу, гвоздику, кардамон и перец горошком 30 секунд до появления аромата.
- 7
Добавьте листья карри, лук, имбирь и зелёный перец и готовьте на слабом огне 4–5 минут, пока лук не станет мягким, но не зарумянится; если пригорает, подлейте немного воды для рагу.
- 8
Добавьте картофель, морковь, фасоль и цветную капусту, оставшуюся часть из 350 г воды и 150 г кокосового молока; накройте и тушите 12–15 минут, пока овощи не станут мягкими.
- 9
Добавьте горошек и соль для рагу и тушите 3 минуты.
- 10
Влейте оставшиеся 100 г кокосового молока и прогрейте на слабом огне, не доводя до кипения, чтобы рагу осталось кремовым; держите в тепле.
- 11
Аккуратно вмешайте 3 г соли в поднявшееся тесто.
- 12
Разогрейте аппачатти или небольшой вок с антипригарным покрытием на среднем огне и смажьте небольшим количеством из 3 г кокосового масла.
- 13
Влейте небольшой половник теста, затем поднимите сковороду и один раз покрутите её, чтобы тонко покрыть стенки, оставив в центре более толстый слой.
- 14
Накройте и жарьте 2–3 минуты, пока края не станут хрустящими и золотистыми, а центр — схватившимся и пористым.
- 15
Подденьте лопаткой и повторите с оставшимся тестом, слегка смазывая сковороду только при необходимости (около 12 аппамов).
- 16
Подавайте по 3 тёплых аппама на человека с овощным рагу.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Возьмите жирное кокосовое молоко вместо лёгкого — рагу получится насыщеннее и гуще.
- Замените цветную капусту и стручковую фасоль кубиками батата и цукини или любыми овощами, которые есть под рукой.
- Вместо свежей тёртой кокосовой мякоти используйте несладкую кокосовую стружку, замоченную в тёплой воде на 15 минут перед измельчением.
- Не добавляйте зелёный острый перец или удалите семена — рагу будет мягче и подойдёт детям.
Хранение
Переложите рагу в закрытый контейнер и уберите в холодильник в течение 2 часов; съешьте за 3–4 дня, аккуратно разогревая до горячего состояния. Не замораживайте: картофель и кокосовое молоко станут зернистыми. Аппамы лучше есть сразу, но остатки можно завернуть и хранить в холодильнике один день, а затем разогреть на сковороде под крышкой — правда, края уже не будут хрустящими.
Заготовка заранее
Рагу можно приготовить за день, охладить, а затем бережно разогреть, не доводя до кипения, и добавить немного кокосового молока. Также можно заранее, в тот же день, нарезать все овощи и смолоть смесь риса с кокосом, храня всё в холодильнике до замеса теста.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Аппам с овощным рагу» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
В ингредиентах нет основных аллергенов.
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (507 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 394 ккал | 78 ккал |
| Белки | 8,1 г | 1,6 г |
| Углеводы | 70,4 г | 13,9 г |
| в т. ч. сахара | 8,6 г | 1,7 г |
| Клетчатка | 7,4 г | 1,5 г |
| Жиры | 9,5 г | 1,9 г |
| в т. ч. насыщенные | 7,6 г | 1,5 г |
| Натрий | 846 мг | 167 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
