Японская · Обед · Ужин
Гоя чампуру (окинавская жареная горькая тыква)
ゴーヤーチャンプルー
Самое любимое домашнее блюдо Окинавы: хрустящая, приятно горьковатая момордика, обжаренная на горячей сковороде с золотистым тофу, постной свининой и нежной яичной болтуньей, с ароматным соевым соусом и копчёной стружкой бонито.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 12 мин
- Всего
- 32 мин
- Порций
- 3
Источники калорий: Углеводы 11% · Жиры 49% · Белки 40%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 3- 1 средняя250 гмомордика (горькая тыква, гоя)
- 1/2 ч. л., в два приёмасоль
- 1 брусок (около 300 г)твёрдый тофу
- 150 гпостная свиная корейка, тонко нарезанная
- 2 крупных100 гяйца
- 2 ч. л.9 грастительное масло
- 1 ст. л.16 гсоевый соус
- 1/4 ч. л.молотый чёрный перец
- 1 небольшая горстьстружка тунца бонито (кацуобуси) (по желанию)
Приготовление
- 1
Заверните тофу в бумажные полотенца и положите сверху тарелку, чтобы за 10 минут отжать лишнюю воду.
- 2
Разрежьте момордику вдоль пополам и ложкой выскребите семена и белую мякоть.
- 3
Нарежьте половинки полукольцами толщиной 5 мм.
- 4
Перемешайте ломтики с 2 г (около 1/3 ч. л.) соли и оставьте на 10 минут.
- 5
Хорошо отожмите момордику от сока, затем быстро промойте и обсушите.
- 6
Разломайте отжатый тофу на небольшие кусочки.
- 7
Взбейте яйца в небольшой миске.
- 8
Разогрейте 1 ч. л. масла в большой сковороде с антипригарным покрытием или воке на огне выше среднего.
- 9
Выложите тофу и жарьте 4 минуты, переворачивая, до лёгкой золотистой корочки, затем переложите на тарелку.
- 10
Добавьте в сковороду оставшуюся 1 ч. л. масла и свинину и обжаривайте, помешивая, около 3 минут, пока мясо не перестанет быть розовым и полностью не прожарится (63 °C / 145 °F).
- 11
Добавьте момордику и жарьте, помешивая, 2–3 минуты, пока она не станет ярко-зелёной и мягкой, но ещё хрустящей.
- 12
Верните тофу в сковороду и приправьте соевым соусом, оставшейся солью и чёрным перцем.
- 13
Залейте всё взбитыми яйцами и аккуратно перемешивайте около 1 минуты, пока яйцо полностью не схватится.
- 14
Подавайте горячим, посыпав стружкой бонито, если используете.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для вегетарианского варианта уберите свинину и стружку бонито, добавьте нарезанные грибы шиитаке, а в конце посыпьте поджаренным кунжутом или раскрошенными листами нори.
- Для блюда без глютена замените соевый соус на тамари с пометкой «без глютена» и проверьте, чтобы стружка бонито тоже была с такой пометкой.
- Если момордику найти не удалось, возьмите нарезанный цукини или зелёный сладкий перец — получится более мягкое блюдо без горечи.
- Для более традиционного и насыщенного вкуса замените корейку тонко нарезанной свиной грудинкой или нарезанным кубиками Spam.
Хранение
Остатки уберите в холодильник в герметичном контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней, разогревая на сковороде или в микроволновке до сильного пара. Вкуснее всего свежеприготовленным; замораживать не рекомендуется — тофу, яйцо и момордика становятся водянистыми и губчатыми.
Заготовка заранее
Подготовить момордику — посолить, отжать и обсушить — и нарезать свинину можно за день до готовки; храните всё накрытым в холодильнике. Тофу отожмите непосредственно перед готовкой, а затем сразу обжарьте всё вместе.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Гоя чампуру (окинавская жареная горькая тыква)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: СояГлютенЯйцаРыба
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (276 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 241 ккал | 87 ккал |
| Белки | 25,2 г | 9,1 г |
| Углеводы | 6,5 г | 2,4 г |
| в т. ч. сахара | 0,7 г | 0,3 г |
| Клетчатка | 3,3 г | 1,2 г |
| Жиры | 13,3 г | 4,8 г |
| в т. ч. насыщенные | 3 г | 1,1 г |
| Натрий | 770 мг | 279 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
