Японская · Обед · Ужин
Хамбаагу — японские котлеты с тёртым дайконом
和風おろしハンバーグ (Wafū Oroshi Hambāgu)
Сочные, нежные котлеты из говядины и свинины, которые сначала обжаривают, а затем тушат на пару прямо в сковороде. Подаются с горкой освежающего тёртого дайкона и лёгким соусом из соевого соуса и мирина. Облегчённая версия любимого блюда японской домашней кухни с брокколи на пару.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 20 мин
- Всего
- 40 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 23% · Жиры 44% · Белки 33%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 400 гпостный говяжий фарш (90% мяса)
- 100 гсвиной фарш
- 1 средняя луковица150 глук, мелко нарезанный
- 2 ч. л.9 грастительное масло
- 1/2 стакана30 гпанировочные сухари панко
- 3 ст. л.45 гмолоко пониженной жирности
- 1 крупное50 гяйцо
- 1/4 ч. л.соль
- 1/4 ч. л.чёрный перец
- 1/4 ч. л.молотый мускатный орех
- 1/4 стакана60 гвода
- кусочек около 10 см300 гдайкон
- 3 ст. л.48 гсоевый соус с пониженным содержанием соли
- 1 ст. л.18 гмирин
- 1 ст. л.15 грисовый уксус
- 2 стебля30 гзелёный лук, тонко нарезанный
- 4 стакана300 гсоцветия брокколи
- 4 листалистья сисо (по желанию)
Приготовление
- 1
Разогрейте 1 ч. л. масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне и обжаривайте нарезанный лук около 5 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
- 2
Переложите лук в большую миску и дайте ему остыть несколько минут.
- 3
Смешайте панко с молоком и оставьте на 2 минуты, чтобы сухари размокли.
- 4
Добавьте к луку говяжий и свиной фарш, размоченные панко, яйцо, соль, перец и мускатный орех.
- 5
Вымешивайте фарш руками 1–2 минуты, пока он не станет липким и однородным.
- 6
Разделите фарш на 4 части и перебросьте каждую из ладони в ладонь, чтобы выгнать воздух, затем сформируйте овальные котлеты толщиной около 2 см.
- 7
Сделайте в центре каждой котлеты небольшое углубление, чтобы она прожарилась равномерно.
- 8
Очистите дайкон, мелко натрите его и слегка отожмите лишнюю жидкость.
- 9
Смешайте в небольшой миске соевый соус, мирин и рисовый уксус — это соус.
- 10
Разогрейте в сковороде оставшуюся 1 ч. л. масла на огне выше среднего и обжаривайте котлеты около 3 минут, пока они не подрумянятся снизу.
- 11
Переверните котлеты, влейте в сковороду воду, накройте крышкой и тушите на огне ниже среднего 8–10 минут, пока сок не станет прозрачным, а температура в центре не достигнет 71 °C / 160 °F.
- 12
Пока готовятся котлеты, приготовьте брокколи на пару в течение 4–5 минут, пока она не станет ярко-зелёной и чуть мягкой.
- 13
Переложите котлеты на тарелки, а соус влейте в горячую сковороду и прогрейте, дав покипеть 30 секунд.
- 14
Выложите на каждую котлету лист сисо (по желанию), горку тёртого дайкона и посыпьте зелёным луком.
- 15
Полейте сверху тёплым соусом и подавайте с брокколи.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если вы предпочитаете один вид мяса или не нашли свиной фарш, используйте только постный говяжий фарш вместо смеси говядины и свинины.
- Замените молоко пониженной жирности несладким соевым или овсяным молоком, чтобы котлеты были без молочных продуктов.
- Для безглютеновой версии возьмите безглютеновые сухари панко и тамари, а также мирин с пометкой «без глютена».
- Если листья сисо трудно найти, используйте несколько свежих листьев мяты или базилика или просто не добавляйте их.
Хранение
Уберите готовые котлеты и брокколи в холодильник в закрытом контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней, разогревая до тех пор, пока они не станут горячими насквозь. Дайкон лучше натирать непосредственно перед подачей: в холодильнике он пускает сок и теряет свою остроту.
Заготовка заранее
Сырые котлеты можно сформовать за 1 день и хранить под крышкой в холодильнике или заморозить сырыми, переложив листами пергамента, а перед приготовлением разморозить в холодильнике в течение ночи. Соус из соевого соуса и мирина можно смешать и убрать в холодильник за несколько дней.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Хамбаагу — японские котлеты с тёртым дайконом» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенСояМолокоЯйца
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (389 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 375 ккал | 96 ккал |
| Белки | 31,7 г | 8,1 г |
| Углеводы | 21,4 г | 5,5 г |
| в т. ч. сахара | 7,3 г | 1,9 г |
| Клетчатка | 4,5 г | 1,2 г |
| Жиры | 18,4 г | 4,7 г |
| в т. ч. насыщенные | 6,2 г | 1,6 г |
| Натрий | 825 мг | 212 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
