Французская · Обед · Ужин
Форель с миндалём (форель амандин)
Truite aux amandes
Нежное филе форели, слегка обваленное в цельнозерновой муке и обжаренное до золотистого цвета, под поджаренным миндалём в ароматном подрумяненном сливочном масле с лимоном и петрушкой. Подаётся с нежной стручковой фасолью на пару — лёгкое классическое блюдо французского бистро.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 20 мин
- Всего
- 35 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 15% · Жиры 51% · Белки 34%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 4 филе (примерно по 150 г)Филе форели с кожей
- 1/4 стакана30 гЦельнозерновая пшеничная мука
- 3/4 ч. л.Соль
- 1/2 ч. л.Чёрный молотый перец
- 1 ст. л.14 гОливковое масло
- 2 ст. л.28 гНесолёное сливочное масло
- 1/2 стакана45 гМиндальные лепестки
- 2 ст. л.30 гСвежевыжатый лимонный сок
- 3 ст. л.10 гСвежая петрушка, рубленая
- 1 фунт450 гСтручковая фасоль, очищенная
- 1 стакан240 гВода
- 1 средний60 гЛимон, нарезанный дольками (по желанию)
Приготовление
- 1
Обрежьте кончики стручковой фасоли и порубите петрушку.
- 2
Доведите воду до кипения в кастрюле с корзинкой для готовки на пару.
- 3
Готовьте фасоль на пару под крышкой 5-6 минут, пока она не станет мягкой, но хрустящей, затем держите в тепле.
- 4
Обсушите филе форели бумажными полотенцами.
- 5
Посолите и поперчите филе с обеих сторон.
- 6
Насыпьте муку на тарелку и слегка обваляйте в ней каждое филе, стряхнув излишки.
- 7
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на огне выше среднего.
- 8
Жарьте филе мякотью вниз около 3 минут до золотистого цвета, при необходимости в два приёма.
- 9
Переверните и жарьте кожей вниз 2-3 минуты, пока мякоть не станет непрозрачной, не начнёт легко расслаиваться и не прогреется до 63 °C / 145 °F.
- 10
Переложите рыбу на тёплые тарелки и протрите сковороду.
- 11
Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне и добавьте миндаль.
- 12
Помешивайте миндаль 2-3 минуты, пока он не станет золотистым, а масло не приобретёт ореховый аромат и светло-коричневый цвет.
- 13
Снимите сковороду с огня и вмешайте лимонный сок и большую часть петрушки.
- 14
Полейте форель миндально-масляным соусом.
- 15
Подавайте со стручковой фасолью, оставшейся петрушкой и дольками лимона.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для безглютенового варианта обваляйте форель в рисовой муке вместо цельнозерновой пшеничной; все остальные ингредиенты не содержат глютена.
- Для варианта без молочных продуктов обжарьте миндаль на оливковом масле вместо сливочного, но тогда пропадёт ореховый вкус подрумяненного сливочного масла.
- Если форель не найти, возьмите тонкое филе морского языка, тилапии или другой нежной белой рыбы и скорректируйте время приготовления по толщине филе.
- Для блюда без орехов не добавляйте миндаль, а в конце заправьте лимонно-сливочный соус ложкой каперсов.
Хранение
Блюдо лучше есть сразу: при хранении рыба становится мягкой, а миндаль теряет хруст. Остатки рыбы и стручковой фасоли уберите в холодильник в закрытом контейнере в течение 2 часов, съешьте за 3–4 дня, разогревайте бережно до горячего состояния и не замораживайте приготовленную рыбу.
Заготовка заранее
Стручковую фасоль можно очистить, петрушку порубить, а лимонный сок выжать за день и хранить накрытыми в холодильнике. Рыбу и миндально-сливочный соус готовьте непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Форель с миндалём (форель амандин)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: РыбаГлютенМолокоОрехи
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (363 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 421 ккал | 116 ккал |
| Белки | 35,5 г | 9,8 г |
| Углеводы | 16,5 г | 4,5 г |
| в т. ч. сахара | 4,4 г | 1,2 г |
| Клетчатка | 5,4 г | 1,5 г |
| Жиры | 24,5 г | 6,7 г |
| в т. ч. насыщенные | 6,6 г | 1,8 г |
| Натрий | 476 мг | 131 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
