Тайская · Обед · Ужин
Карри массаман с говядиной
แกงมัสมั่นเนื้อ (Kaeng Massaman Nuea)
Нежные кусочки постной говядины и картофель, тушённые в ароматном, мягко пряном кокосовом соусе с корицей, тамариндом и жареным арахисом. В этой облегчённой версии используется лёгкое кокосовое молоко и меньше масла и сахара, но блюдо не теряет своего тёплого, мягкого характера.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 100 мин
- Всего
- 120 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 46% · Жиры 31% · Белки 23%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 450 гпостная говяжья лопатка, без видимого жира
- 3 средних400 гплотный (неразваривающийся) картофель
- 1 средняя луковица150 глук репчатый
- 1 ч. л.5 грастительное масло
- 3 ст. л.50 гпаста карри массаман
- 3/4 банки (300 мл)лёгкое кокосовое молоко
- 1 1/2 стакана350 гвода (для карри)
- 1 палочкапалочка корицы
- 2 листалавровый лист
- 1 ст. л.18 гпаста тамаринда
- 1 ст. л.18 грыбный соус
- 1 ст. л.12 гпальмовый или коричневый сахар
- 1/4 стакана40 гнесолёный жареный арахис
- 1 стакан200 гбурый жасминовый рис, сухой
- 2 стакана450 гвода (для риса)
- небольшая горсть5 гсвежая кинза (листья) (по желанию)
Приготовление
- 1
Нарежьте говядину кубиками по 3 см и обсушите бумажным полотенцем.
- 2
Очистите картофель и нарежьте кусками по 4 см; лук нарежьте дольками.
- 3
Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном на огне выше среднего и обжарьте говядину партиями до румяности, в общей сложности около 6–8 минут, затем отложите.
- 4
Убавьте огонь до среднего, добавьте пасту карри и помешивайте 1–2 минуты, пока не появится аромат.
- 5
Влейте примерно четверть кокосового молока и перемешивайте, пока паста не растворится, а масло не начнёт отделяться.
- 6
Верните говядину в кастрюлю, добавьте оставшееся кокосовое молоко, 1 1/2 стакана воды, палочку корицы и лавровый лист.
- 7
Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и готовьте 60 минут, время от времени помешивая.
- 8
Тем временем промойте рис, залейте 2 стаканами воды в сотейнике, доведите до кипения, затем накройте и варите на слабом огне 40 минут; дайте постоять 10 минут снятым с огня.
- 9
Добавьте в карри картофель, лук и арахис и тушите без крышки 25–30 минут, пока говядина и картофель не станут мягкими, а соус не загустеет.
- 10
Вмешайте пасту тамаринда, рыбный соус и сахар; попробуйте и отрегулируйте баланс солёного, кислого и сладкого.
- 11
Выньте палочку корицы и лавровый лист.
- 12
Подавайте карри с бурым рисом, посыпав листьями кинзы по желанию.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Замените говяжью лопатку куриными бёдрами без костей и кожи и сократите первое тушение под крышкой примерно до 20 минут, чтобы курица осталась нежной.
- Вместо плотного картофеля возьмите батат — карри получится слаще и мягче; добавляйте его за 15–20 минут до конца, чтобы он не развалился.
- Если нужен гарнир побыстрее, замените бурый жасминовый рис белым жасминовым и варите его около 15 минут вместо 40.
- Для безглютенового варианта выбирайте рыбный соус и пасту карри массаман с пометкой «без глютена» — в некоторых марках есть пшеница.
Хранение
Остудите карри и рис и уберите в холодильник в закрытых контейнерах в течение 2 часов, рис — желательно в течение 1 часа. Карри съешьте за 3–4 дня, рис — за 1 день. Разогревайте до горячего состояния по всему объёму. Соус карри с говядиной неплохо переносит заморозку около 3 месяцев, хотя картофель может стать слегка зернистым.
Заготовка заранее
Карри целиком можно приготовить за день и убрать в холодильник — за ночь вкус часто становится только лучше. Разогрейте его на слабом огне, добавив немного воды, а рис сварите свежий или разогрейте до горячего состояния.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Карри массаман с говядиной» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: АрахисРыбаРакообразные
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (612 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 592 ккал | 97 ккал |
| Белки | 33,7 г | 5,5 г |
| Углеводы | 69,7 г | 11,4 г |
| в т. ч. сахара | 8,5 г | 1,4 г |
| Клетчатка | 5,6 г | 0,9 г |
| Жиры | 20,7 г | 3,4 г |
| в т. ч. насыщенные | 8,3 г | 1,4 г |
| Натрий | 856 мг | 140 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
