Испанская и португальская · Обед · Ужин
Бакаляу с нутом и яйцом по-португальски
Bacalhau com grão
Нежные кусочки отварной солёной трески с тёплым нутом, картофелем, нарезанным луком и половинками варёных яиц под яркой заправкой из чеснока, петрушки и оливкового масла. Сытная португальская классика в облегчённом варианте — с небольшим количеством масла.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 30 мин
- Всего
- 45 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 40% · Жиры 27% · Белки 33%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 600 г после вымачивания (примерно 4 куска)Филе солёной трески, вымоченное
- 500 г (примерно 8 штук)Мелкий картофель с плотной мякотью (не рассыпчатый), хорошо вымытый
- 2 банки (примерно 3 стакана без жидкости)480 гНут консервированный, откинутый и промытый
- 4 крупных200 гЯйца
- 1 крупная луковица150 гЛук репчатый, нарезанный тонкими полукольцами
- 3 зубчика9 гЧеснок, мелко нарубленный
- 1 небольшой пучок (примерно 1/2 стакана нарубленной)15 гСвежая листовая петрушка, нарубленная
- 2 ст. л.27 гОливковое масло extra virgin
- 1 ст. л.15 гКрасный винный уксус
- 1 листЛавровый лист
- 1/2 ч. л.Чёрный перец свежемолотый
- около 2,5 л (10 стаканов), в несколько приёмов2 500 гВода
Приготовление
- 1
Положите картофель в большую кастрюлю, залейте 1,5 л воды, доведите до кипения и варите на слабом огне 20 минут, пока он не станет мягким.
- 2
Тем временем положите яйца в небольшую кастрюлю, залейте примерно 500 мл воды, доведите до кипения и варите 10 минут.
- 3
Охладите яйца под холодной водой, очистите и разрежьте пополам.
- 4
В широкой сковороде доведите оставшиеся 500 мл воды с лавровым листом до слабого кипения.
- 5
Добавьте треску, накройте крышкой и варите чуть ниже кипения 8–10 минут, пока мякоть не станет непрозрачной и не будет легко распадаться на волокна (63 °C / 145 °F в центре).
- 6
Выньте треску, а в горячий бульон положите нут на 3–4 минуты, чтобы он прогрелся; откиньте и выбросьте лавровый лист.
- 7
Снимите с трески кожу, удалите кости и разберите её на крупные кусочки.
- 8
Слейте воду с картофеля, крупные клубни разрежьте пополам.
- 9
В небольшой миске взбейте венчиком оливковое масло, уксус, чеснок и чёрный перец.
- 10
Выложите картофель, нут и треску на блюдо и посыпьте нарезанным луком.
- 11
Разложите между ними половинки яиц, полейте всё заправкой и посыпьте петрушкой.
- 12
Подавайте тёплым.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо солёной трески возьмите филе свежей трески или пикши: блюдо получится менее солёным и не потребует вымачивания; тонкое филе варите на несколько минут меньше.
- Замените половину картофеля капустой кейл или белокочанной, приготовленной на пару, — так блюдо станет легче, а овощей будет больше.
- Вместо консервированного нута используйте сваренный сухой, если хотите сами контролировать соль и текстуру.
- Замените красный винный уксус свежим лимонным соком — заправка получится ярче.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в закрытом контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней; разогревайте бережно до горячего состояния или ешьте холодными как салат. Не замораживайте: картофель и яйца станут водянистыми и резиновыми.
Заготовка заранее
Вымачивайте солёную треску в холодильнике не менее 48 часов, несколько раз меняя воду; яйца и картофель можно отварить за сутки и хранить в холодильнике. Заправку тоже можно приготовить заранее, а треску отварить и собрать блюдо непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Бакаляу с нутом и яйцом по-португальски» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: РыбаЯйцаСульфиты
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (1 124 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 528 ккал | 47 ккал |
| Белки | 44,5 г | 4 г |
| Углеводы | 52,4 г | 4,7 г |
| в т. ч. сахара | 8,2 г | 0,7 г |
| Клетчатка | 10,6 г | 0,9 г |
| Жиры | 15,7 г | 1,4 г |
| в т. ч. насыщенные | 3 г | 0,3 г |
| Натрий | 458 мг | 41 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
