Средиземноморская · Обед · Ужин
Балканское рагу из фасоли
Grah
Густое рагу с дымным ароматом: нежная фасоль борлотти томится с луком, морковью, перцем и паприкой, а в конце по традиционному балканскому рецепту заправляется лёгкой мучной зажаркой. Сытное и согревающее блюдо, но легче вариантов с колбасками.
- Подготовка
- 75 мин
- Готовка
- 110 мин
- Всего
- 185 мин
- Порций
- 6
Источники калорий: Углеводы 66% · Жиры 12% · Белки 22%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 6- 2 1/2 стакана500 гсушёная фасоль борлотти (пёстрая)
- 6 стаканов1 500 гвода для быстрого замачивания
- 8 1/2 стакана2 000 гвода для варки
- 2 средних220 глук репчатый, мелко нарезанный
- 2 средних120 гморковь, нарезанная кубиками
- 1 крупный150 гкрасный болгарский перец, нарезанный кубиками
- 4 зубчика12 гчеснок, мелко рубленный
- 2 листалавровый лист
- 1 1/2 ст. л.20 гподсолнечное масло
- 1 1/2 ст. л.12 гпшеничная мука
- 2 ч. л.5 гсладкая паприка
- 1 ч. л.копчёная паприка
- 1 ст. л.16 гтоматная паста
- 1 1/2 ч. л.9 гсоль
- 1/2 ч. л.чёрный молотый перец
- 1 ст. л.15 гкрасный винный уксус (по желанию)
- 1/4 стакана10 гсвежая петрушка, рубленая
Приготовление
- 1
Промойте фасоль и переберите, удалив камешки.
- 2
Положите фасоль в большую кастрюлю, залейте водой для замачивания, доведите до кипения и варите 2 минуты.
- 3
Выключите огонь, накройте крышкой и оставьте фасоль набухать на 1 час.
- 4
Откиньте фасоль на дуршлаг, воду для замачивания слейте.
- 5
Верните фасоль в кастрюлю, залейте водой для варки и добавьте лавровый лист.
- 6
Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне под неплотно закрытой крышкой 60 минут.
- 7
Добавьте лук, морковь, красный перец и половину чеснока и варите ещё 30 минут, пока фасоль не станет совсем мягкой.
- 8
Для зажарки разогрейте масло в небольшой сковороде на огне ниже среднего, всыпьте муку и, помешивая, обжаривайте 2–3 минуты до светло-золотистого цвета.
- 9
Снимите сковороду с огня и вмешайте оставшийся чеснок, сладкую и копчёную паприку и томатную пасту; следите, чтобы паприка не подгорела.
- 10
Влейте в зажарку половник отвара от фасоли и размешайте венчиком до однородности, затем переложите смесь в кастрюлю и перемешайте.
- 11
Посолите, поперчите и варите 15 минут, часто помешивая, пока рагу не загустеет.
- 12
Выньте лавровый лист и при желании влейте уксус.
- 13
Подавайте горячим, посыпав петрушкой.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для рагу без глютена не делайте мучную заправку: разомните примерно стакан сваренной фасоли и верните её в кастрюлю для густоты, а чеснок, паприку и томатную пасту просто быстро обжарьте в масле.
- Если не нашли сушёную фасоль борлотти, возьмите сушёную фасоль пинто или красную фасоль и варите, пока она не станет совсем мягкой. Красную фасоль обязательно прокипятите на сильном огне не менее 10 минут, прежде чем убавить огонь.
- Чтобы сэкономить время, возьмите около 6 стаканов консервированной фасоли борлотти или пинто без жидкости и тушите её с овощами в меньшем количестве воды около 30 минут.
- Подсолнечное масло можно заменить оливковым или другим нейтральным растительным маслом, если оно есть под рукой.
Хранение
Остудите рагу и не позднее чем через 2 часа уберите в холодильник в закрытом контейнере; съешьте в течение 3–4 дней. Разогревайте до горячего состояния, добавив немного воды, если рагу загустело. Его также можно заморозить примерно на 3 месяца; перед разогревом разморозьте в холодильнике.
Заготовка заранее
Фасоль можно замочить и сварить за 3 дня до приготовления и хранить в холодильнике прямо в отваре, а можно приготовить всё рагу за день — разогретое оно часто даже вкуснее. Петрушку добавьте непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Балканское рагу из фасоли» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенСульфиты
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (763 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 355 ккал | 47 ккал |
| Белки | 20,7 г | 2,7 г |
| Углеводы | 60,4 г | 7,9 г |
| в т. ч. сахара | 4 г | 0,5 г |
| Клетчатка | 23 г | 3 г |
| Жиры | 4,7 г | 0,6 г |
| в т. ч. насыщенные | 0,7 г | 0,1 г |
| Натрий | 630 мг | 83 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
