Американская · Обед · Ужин
Рыба по-каджунски (блэкенд)
Blackened Fish
Филе нежной белой рыбы в дымной, перечной каджунской смеси специй, обжаренное на очень горячей сковороде до тёмной хрустящей корочки. Сок лимона освежает остроту, а вместо традиционного большого количества сливочного масла используется всего ложка растительного.
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка
- 12 мин
- Всего
- 22 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 9% · Жиры 29% · Белки 62%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 4 филе (около 150 г каждое)Филе тилапии или сома толщиной около 2 см
- 2 ч. л.5 гКопчёная паприка
- 1 ч. л.Сушёный чеснок (порошок)
- 1 ч. л.Сушёный лук (порошок)
- 1 ч. л.Сушёный тимьян
- 1 ч. л.Сушёный орегано
- 1/2 ч. л.Кайенский перец
- 1/2 ч. л.Молотый чёрный перец
- 3/4 ч. л.5 гСоль
- 1 ст. л.14 гМасло авокадо
- 1 средний85 гЛимон, нарезанный дольками
- 2 ст. л.Свежая петрушка, рубленая (по желанию)
Приготовление
- 1
В небольшой миске смешайте паприку, чесночный порошок, луковый порошок, тимьян, орегано, кайенский перец, чёрный перец и соль.
- 2
Тщательно обсушите филе рыбы бумажными полотенцами.
- 3
Смажьте филе с обеих сторон половиной масла авокадо.
- 4
Равномерно посыпьте каждое филе смесью специй с обеих сторон и слегка прижмите.
- 5
Включите вытяжку или откройте окно: при таком способе приготовления образуется дым.
- 6
Разогревайте чугунную сковороду на огне выше среднего около 5 минут, пока она не станет очень горячей.
- 7
Влейте оставшееся масло и покачайте сковороду, чтобы распределить его.
- 8
Выложите филе, не теснясь; при необходимости жарьте в две партии.
- 9
Жарьте, не сдвигая, 2–3 минуты, пока нижняя сторона не потемнеет и не покроется корочкой.
- 10
Аккуратно переверните и жарьте ещё 2–3 минуты, пока рыба не станет легко расслаиваться, а в самой толстой части не достигнет 63 °C / 145 °F.
- 11
Переложите на тарелки, по желанию посыпьте петрушкой и подавайте с дольками лимона.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если тилапию или сома трудно найти, возьмите треску, пикшу или другое филе плотной белой рыбы и скорректируйте время приготовления по толщине.
- Вместо масла авокадо подойдёт любое масло с высокой точкой дымления, например рафинированное арахисовое или рапсовое.
- Для менее острого варианта уменьшите количество кайенского перца до щепотки или не добавляйте его вовсе — вкус обеспечит копчёная паприка.
- Вместо домашней смеси специй можно взять готовую каджунскую приправу без глютена и с пониженным содержанием натрия; если в ней уже есть соль, дополнительно не солите.
Хранение
Остатки уберите в холодильник в герметичном контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней, разогревая до горячего состояния. Корочка при этом размягчается, поэтому рыбу лучше есть сразу. Замораживать готовую рыбу не рекомендуется: страдает текстура.
Заготовка заранее
Смесь специй можно приготовить за несколько недель и хранить в плотно закрытой банке в прохладном сухом месте. Натирайте рыбу специями непосредственно перед приготовлением.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Рыба по-каджунски (блэкенд)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Рыба
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (179 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 192 ккал | 107 ккал |
| Белки | 30,8 г | 17,2 г |
| Углеводы | 4,3 г | 2,4 г |
| в т. ч. сахара | 0,7 г | 0,4 г |
| Клетчатка | 1,5 г | 0,8 г |
| Жиры | 6,4 г | 3,6 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,3 г | 0,7 г |
| Натрий | 517 мг | 289 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
