Americana · Pranzo · Cena
Pesce blackened alla cajun
Blackened Fish
Filetti di pesce bianco dal sapore delicato ricoperti da una miscela di spezie cajun affumicata e pepata, poi scottati in una padella rovente fino a formare una crosticina scura e croccante. Una spruzzata di limone ravviva il piccante, e la ricetta usa solo un cucchiaio d'olio invece della tradizionale abbondanza di burro.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 12 min
- Totale
- 22 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 9% · Grassi 29% · Proteine 62%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 4 filetti (circa 150 g ciascuno)Filetti di tilapia o pesce gatto, spessi circa 2 cm
- 2 cucchiaini5 gPaprika affumicata
- 1 cucchiainoAglio in polvere
- 1 cucchiainoCipolla in polvere
- 1 cucchiainoTimo essiccato
- 1 cucchiainoOrigano essiccato
- 1/2 cucchiainoPepe di Caienna
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 3/4 di cucchiaino5 gSale
- 1 cucchiaio14 gOlio di avocado
- 1 medio85 gLimone, tagliato a spicchi
- 2 cucchiaiPrezzemolo fresco, tritato (facoltativo)
Procedimento
- 1
In una ciotolina mescola la paprika, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il timo, l'origano, il pepe di Caienna, il pepe nero e il sale.
- 2
Asciuga molto bene i filetti di pesce con carta da cucina.
- 3
Spennella entrambi i lati dei filetti con metà dell'olio di avocado.
- 4
Cospargi uniformemente la miscela di spezie su entrambi i lati di ogni filetto e premila delicatamente.
- 5
Accendi la cappa o apri una finestra, perché questo metodo produce fumo.
- 6
Scalda una padella di ghisa a fuoco medio-alto per circa 5 minuti, finché è rovente.
- 7
Aggiungi l'olio rimasto e ruota la padella per distribuirlo sul fondo.
- 8
Disponi i filetti nella padella senza sovrapporli, cuocendoli in due riprese se necessario.
- 9
Cuoci senza muoverli per 2-3 minuti, finché il lato inferiore è scuro e croccante.
- 10
Gira con cautela e cuoci per altri 2-3 minuti, finché il pesce si sfalda facilmente e raggiunge 63 °C / 145 °F nella parte più spessa.
- 11
Trasferisci nei piatti, cospargi con il prezzemolo se lo usi e servi con gli spicchi di limone.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se la tilapia o il pesce gatto sono difficili da trovare, usa merluzzo, eglefino o un altro filetto di pesce bianco sodo, regolando il tempo di cottura in base allo spessore.
- Sostituisci l'olio di avocado con un qualsiasi olio con punto di fumo elevato, come olio di arachidi raffinato o olio di colza.
- Per una versione più delicata, riduci il pepe di Caienna a un pizzico o eliminalo del tutto, lasciando che sia la paprika affumicata a dare sapore.
- Al posto del mix di spezie fatto in casa puoi usare un condimento cajun già pronto, scegliendone uno senza glutine e a basso contenuto di sodio; se contiene già sale, non aggiungerne altro.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben caldi e fumanti. La crosticina tende ad ammorbidirsi, quindi il piatto è più buono appena fatto. Si sconsiglia di congelare il pesce cotto perché la consistenza ne risente.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare il mix di spezie anche qualche settimana prima e conservarlo in un barattolo chiuso in un luogo fresco e asciutto. Condisci il pesce solo poco prima di cuocerlo.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Pesce
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (179 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 192 kcal | 107 kcal |
| Proteine | 30,8 g | 17,2 g |
| Carboidrati | 4,3 g | 2,4 g |
| di cui zuccheri | 0,7 g | 0,4 g |
| Fibre | 1,5 g | 0,8 g |
| Grassi | 6,4 g | 3,6 g |
| di cui saturi | 1,3 g | 0,7 g |
| Sodio | 517 mg | 289 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
