アメリカ料理 · 昼食 · 夕食
ブラッケンドフィッシュ
Blackened Fish
淡白な白身魚の切り身に、スモーキーでピリッとしたケイジャンスパイスをまぶし、よく熱したフライパンで焼き付けて、黒くパリッとした焼き目をつけます。レモンをしぼれば辛さが爽やかに引き立ちます。伝統的なたっぷりのバターの代わりに、油はスプーン1杯だけで仕上げます。
- 下準備
- 10分
- 調理
- 12分
- 合計
- 22分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 9% · 脂質 29% · たんぱく質 62%
材料
4人分- 4切れ（1切れ約150g）ティラピアまたはナマズの切り身（厚さ約2cm）
- 小さじ25 gスモークパプリカ
- 小さじ1ガーリックパウダー
- 小さじ1オニオンパウダー
- 小さじ1乾燥タイム
- 小さじ1乾燥オレガノ
- 小さじ1/2カイエンペッパー
- 小さじ1/2黒こしょう（粗びき）
- 小さじ3/45 g塩
- 大さじ114 gアボカドオイル
- 中1個85 gレモン（くし形切り）
- 大さじ2生のパセリ（みじん切り） (お好みで)
作り方
- 1
小さなボウルにパプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、タイム、オレガノ、カイエンペッパー、黒こしょう、塩を入れて混ぜる。
- 2
魚の切り身はキッチンペーパーで水気をしっかりふき取る。
- 3
切り身の両面にアボカドオイルの半量をはけで塗る。
- 4
各切り身の両面にスパイスミックスを均一にふり、軽く押さえてなじませる。
- 5
この調理法は煙が出るので、換気扇を回すか窓を開ける。
- 6
鋳鉄製のフライパンを中強火で約5分、しっかり熱くなるまで熱する。
- 7
残りの油を加え、フライパンを回して全体に広げる。
- 8
切り身を重ならないように並べ入れる。必要なら2回に分けて焼く。
- 9
動かさずに2〜3分、下面が黒く焼き固まるまで焼く。
- 10
慎重に裏返し、さらに2〜3分、身が簡単にほぐれ、いちばん厚い部分が63°C／145°Fになるまで焼く。
- 11
皿に盛り、お好みでパセリを散らし、レモンを添えて出す。
代用・保存・作り置き
代用
- ティラピアやナマズが手に入りにくい場合は、タラ、ハドック、その他の身のしまった白身魚の切り身でも代用できます。厚みに合わせて焼き時間を調整してください。
- アボカドオイルは、精製ピーナッツオイルやキャノーラ油など、発煙点の高い油で代用できます。
- 辛さを控えたい場合は、カイエンペッパーをひとつまみに減らすか省き、スモークパプリカで風味をつけましょう。
- 手作りのスパイスミックスの代わりに市販のケイジャンシーズニングを使ってもOK。グルテンフリー・減塩と表示されたものを選び、塩が含まれている場合は塩を加えないでください。
保存
残ったものは2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。再加熱は湯気が立つまでしっかりと。ただし表面のカリッとした衣はやわらかくなるので、できたてがおすすめです。加熱した魚は食感が損なわれるため、冷凍はおすすめしません。
作り置き
スパイスミックスは数週間前から作っておけます。密閉瓶に入れ、涼しく乾燥した場所で保存してください。魚への味付けは焼く直前に行いましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ブラッケンドフィッシュをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 魚
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（179g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 192 kcal | 107 kcal |
| たんぱく質 | 30.8 g | 17.2 g |
| 炭水化物 | 4.3 g | 2.4 g |
| うち糖類 | 0.7 g | 0.4 g |
| 食物繊維 | 1.5 g | 0.8 g |
| 脂質 | 6.4 g | 3.6 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.3 g | 0.7 g |
| ナトリウム | 517 mg | 289 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
