Americana · Almoço · Jantar
Peixe blackened
Blackened Fish
Filés de peixe branco suave cobertos com um tempero cajun defumado e apimentado e selados em uma frigideira bem quente até formar uma crosta escura e crocante. Um pouco de limão realça o picante, e a receita usa só uma colher de óleo em vez da tradicional quantidade generosa de manteiga.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 12 min
- Total
- 22 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 9% · Gorduras 29% · Proteínas 62%
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Ingredientes
Para 4 porções- 4 filés (cerca de 150 g cada)Filés de tilápia ou bagre, com cerca de 2 cm de espessura
- 2 colheres (chá)5 gPáprica defumada
- 1 colher (chá)Alho em pó
- 1 colher (chá)Cebola em pó
- 1 colher (chá)Tomilho seco
- 1 colher (chá)Orégano seco
- 1/2 colher (chá)Pimenta-caiena
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 3/4 colher (chá)5 gSal
- 1 colher (sopa)14 gÓleo de abacate
- 1 médio85 gLimão-siciliano, cortado em gomos
- 2 colheres (sopa)Salsinha fresca picada (opcional)
Modo de preparo
- 1
Em uma tigela pequena, misture a páprica, o alho em pó, a cebola em pó, o tomilho, o orégano, a pimenta-caiena, a pimenta-do-reino e o sal.
- 2
Seque muito bem os filés de peixe com papel-toalha.
- 3
Pincele os dois lados dos filés com metade do óleo de abacate.
- 4
Polvilhe a mistura de temperos uniformemente dos dois lados de cada filé e pressione levemente.
- 5
Ligue o exaustor ou abra uma janela, pois este método solta fumaça.
- 6
Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto por cerca de 5 minutos, até ficar bem quente.
- 7
Adicione o restante do óleo e gire a frigideira para cobrir o fundo.
- 8
Coloque os filés na frigideira sem amontoar, fazendo em duas levas se necessário.
- 9
Cozinhe sem mexer por 2 a 3 minutos, até o lado de baixo ficar escuro e com crosta.
- 10
Vire com cuidado e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, até o peixe se desfazer facilmente em lascas e atingir 63 °C / 145 °F na parte mais grossa.
- 11
Transfira para os pratos, polvilhe com a salsinha, se for usar, e sirva com os gomos de limão.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use bacalhau fresco, hadoque ou outro filé de peixe branco firme se for difícil encontrar tilápia ou bagre, ajustando o tempo de cozimento conforme a espessura.
- Troque o óleo de abacate por qualquer óleo com ponto de fumaça alto, como óleo de amendoim refinado ou de canola.
- Para uma versão mais suave, reduza a pimenta-caiena a uma pitada ou deixe-a de fora e conte com a páprica defumada para dar sabor.
- Use um tempero cajun pronto no lugar da mistura de especiarias caseira, escolhendo um sem glúten e com baixo teor de sódio, e não acrescente sal se ele já contiver sal.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente hermético em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente. A crosta amolece, então o ideal é comer na hora. Não é recomendado congelar o peixe cozido, pois a textura fica prejudicada.
Preparo antecipado
Prepare a mistura de especiarias com até algumas semanas de antecedência e guarde em um pote bem fechado em local fresco e seco. Tempere o peixe só na hora de cozinhar.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Peixe
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (179 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 192 kcal | 107 kcal |
| Proteínas | 30,8 g | 17,2 g |
| Carboidratos | 4,3 g | 2,4 g |
| dos quais açúcares | 0,7 g | 0,4 g |
| Fibras | 1,5 g | 0,8 g |
| Gorduras | 6,4 g | 3,6 g |
| das quais saturadas | 1,3 g | 0,7 g |
| Sódio | 517 mg | 289 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
