ব্ল্যাকেনড ফিশ

বিকল্প

• তেলাপিয়া বা মাগুর মাছ না পেলে কড, হ্যাডক বা অন্য কোনো শক্ত সাদা মাছের ফিলে ব্যবহার করুন, আর পুরুত্ব অনুযায়ী রান্নার সময় ঠিক করে নিন।
• অ্যাভোকাডো তেলের বদলে উচ্চ তাপ সহ্য করতে পারে এমন যেকোনো তেল, যেমন রিফাইন্ড চিনাবাদাম তেল বা ক্যানোলা তেল ব্যবহার করতে পারেন।
• ঝাল কম চাইলে কেয়েন মরিচ এক চিমটিতে নামিয়ে আনুন বা একদম বাদ দিন, স্বাদের জন্য স্মোকড পাপরিকাই যথেষ্ট।
• ঘরে তৈরি মশলার মিশ্রণের বদলে তৈরি কাজুন সিজনিং ব্যবহার করুন, গ্লুটেন-মুক্ত ও কম সোডিয়ামযুক্ত দেখে বেছে নিন, আর তাতে আগে থেকেই লবণ থাকলে আলাদা লবণ দেবেন না।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া খাবার 2 ঘণ্টার মধ্যে বায়ুরোধী পাত্রে ভরে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে নিন, খাওয়ার আগে ভাপ ওঠা পর্যন্ত ভালো করে গরম করুন। তবে উপরের মুচমুচে স্তর নরম হয়ে যায়, তাই টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো। রান্না করা মাছ ফ্রিজারে রাখা উচিত নয়, কারণ এতে টেক্সচার নষ্ট হয়।

আগে থেকে তৈরি

মশলার মিশ্রণ কয়েক সপ্তাহ আগে পর্যন্ত তৈরি করে মুখবন্ধ বয়ামে ঠান্ডা ও শুকনো জায়গায় রেখে দিতে পারেন। রান্নার ঠিক আগে মাছে মশলা মাখান।