Estadounidense · Almuerzo · Cena
Pescado ennegrecido al estilo cajún
Blackened Fish
Filetes de pescado blanco suave cubiertos con una mezcla de especias cajún ahumada y picante, y marcados en una sartén muy caliente hasta formar una costra oscura y crujiente. Un chorrito de limón aviva el picante, y la receta usa solo una cucharada de aceite en lugar de la abundante mantequilla tradicional.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 12 min
- Total
- 22 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 9% · Grasas 29% · Proteínas 62%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 4 filetes (unos 150 g cada uno)Filetes de tilapia o bagre, de unos 2 cm de grosor
- 2 cdtas5 gPimentón ahumado
- 1 cdtaAjo en polvo
- 1 cdtaCebolla en polvo
- 1 cdtaTomillo seco
- 1 cdtaOrégano seco
- 1/2 cdtaPimienta de cayena
- 1/2 cdtaPimienta negra molida
- 3/4 cdta5 gSal
- 1 cda14 gAceite de aguacate
- 1 mediano85 gLimón, cortado en gajos
- 2 cdasPerejil fresco, picado (opcional)
Pasos
- 1
En un bol pequeño, mezcla el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el tomillo, el orégano, la cayena, la pimienta negra y la sal.
- 2
Seca muy bien los filetes de pescado con papel de cocina.
- 3
Unta ambos lados de los filetes con la mitad del aceite de aguacate.
- 4
Espolvorea la mezcla de especias de forma uniforme por ambos lados de cada filete y presiónala suavemente.
- 5
Enciende la campana extractora o abre una ventana, ya que este método produce humo.
- 6
Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, hasta que esté muy caliente.
- 7
Añade el resto del aceite y mueve la sartén para cubrir el fondo.
- 8
Coloca los filetes en la sartén sin amontonarlos; si hace falta, hazlo en dos tandas.
- 9
Cocina sin moverlos de 2 a 3 minutos, hasta que la parte de abajo esté oscura y con costra.
- 10
Dales la vuelta con cuidado y cocina de 2 a 3 minutos más, hasta que el pescado se desmenuce fácilmente y alcance 63 °C / 145 °F en la parte más gruesa.
- 11
Pásalos a los platos, espolvorea con perejil si lo usas y sirve con gajos de limón.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no encuentras tilapia ni bagre, usa bacalao, eglefino u otro filete de pescado blanco firme, ajustando el tiempo de cocción según el grosor.
- Sustituye el aceite de aguacate por cualquier aceite con punto de humo alto, como el de cacahuete refinado o el de canola.
- Para una versión más suave, reduce la pimienta de cayena a una pizca u omítela y deja que el pimentón ahumado aporte el sabor.
- Usa un sazonador cajún ya preparado en lugar de la mezcla de especias casera, eligiendo uno sin gluten y bajo en sodio, y prescinde de la sal añadida si ya la contiene.
Conservación
Guarda las sobras en el frigorífico en un recipiente hermético antes de que pasen 2 horas y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días, recalentándolas hasta que estén bien calientes y humeantes. Eso sí, la costra se ablanda, así que lo ideal es comerlo recién hecho. No se recomienda congelar el pescado cocinado, ya que la textura se resiente.
Preparación previa
Prepara la mezcla de especias con hasta unas semanas de antelación y guárdala en un tarro cerrado en un lugar fresco y seco. Sazona el pescado justo antes de cocinarlo.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Pescado
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (179 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 192 kcal | 107 kcal |
| Proteínas | 30,8 g | 17,2 g |
| Carbohidratos | 4,3 g | 2,4 g |
| de los cuales azúcares | 0,7 g | 0,4 g |
| Fibra | 1,5 g | 0,8 g |
| Grasas | 6,4 g | 3,6 g |
| de las cuales saturadas | 1,3 g | 0,7 g |
| Sodio | 517 mg | 289 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
