ब्लैकन्ड फ़िश

विकल्प

• अगर तिलापिया या कैटफ़िश न मिले तो कॉड, हैडॉक या किसी और सख़्त सफ़ेद मछली का फ़िले लें, और मोटाई के हिसाब से पकाने का समय बदल लें।
• एवोकाडो तेल की जगह कोई भी ऊँचे स्मोक पॉइंट वाला तेल, जैसे रिफ़ाइंड मूँगफली तेल या कैनोला तेल, इस्तेमाल करें।
• कम तीखा बनाने के लिए लाल मिर्च पाउडर (केयेन) बस एक चुटकी डालें या बिल्कुल न डालें, और स्वाद के लिए स्मोक्ड पैपरिका पर भरोसा करें।
• घर के बने मसाला मिश्रण की जगह बाज़ार का तैयार केजुन मसाला लें, जिस पर ग्लूटेन-फ़्री और कम सोडियम लिखा हो, और अगर उसमें पहले से नमक है तो अलग से नमक न डालें।

स्टोरेज

बचा हुआ खाना 2 घंटे के अंदर एयरटाइट डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें। दोबारा अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें, हालाँकि ऊपर की परत नरम हो जाती है, इसलिए इसे ताज़ा खाना ही सबसे अच्छा है। पकी हुई मछली को फ़्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि इससे उसकी बनावट बिगड़ जाती है।

पहले से तैयारी

मसाला मिश्रण कुछ हफ़्ते पहले तक बनाकर किसी बंद जार में ठंडी, सूखी जगह पर रख सकते हैं। मछली पर मसाला पकाने से ठीक पहले लगाएँ।