Europeană · Prânz · Cină
Waterzooi (tocană de pui în stilul din Gent)
Gentse Waterzooi
O tocană belgiană fiartă la foc mic, cu pui fraged, praz, morcovi și cartofi într-o supă catifelată, înviorată cu lămâie și îmbogățită cu gălbenuș de ou și puțină smântână. Reconfortantă și ușoară, este cina clasică din Gent, servită în castron.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 60 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 33% · Grăsimi 28% · Proteine 39%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 3 bucăți medii (aproximativ 600 g)Piept de pui dezosat, fără piele
- 2 fire medii300 gPraz, partea albă și verde-deschis
- 2 medii150 gMorcovi
- 2 tulpini80 gȚelină apio
- 1 medie110 gCeapă
- 3 medii400 gCartofi pentru fiert (cu pulpa fermă)
- 1 lingură14 gUnt nesărat
- 4 căni960 gSupă de pui cu conținut redus de sare
- 1 frunzăFrunză de dafin
- 1/2 lingurițăCimbru uscat
- 2 mari34 gGălbenușuri de ou
- 1/2 cană120 gAmestec de lapte și smântână lichidă (half-and-half)
- 1 lingură15 gSuc de lămâie
- 1/4 cană15 gPătrunjel proaspăt, tocat
- 1/2 lingurițăSare
- 1/4 lingurițăPiper negru
- 1 vârf de cuțitNucșoară măcinată (opțional)
Mod de preparare
- 1
Tăiați prazul în jumătate pe lungime, clătiți-l bine de nisip și feliați-l subțire.
- 2
Tăiați morcovii, țelina și ceapa cubulețe mici și egale.
- 3
Curățați cartofii și tăiați-i bucăți de 2 cm.
- 4
Topiți untul într-o oală mare, la foc mediu-mic.
- 5
Adăugați prazul, ceapa, țelina și morcovii și căliți ușor circa 8 minute, amestecând des, până se înmoaie, fără să se rumenească.
- 6
Turnați supa, apoi adăugați cartofii, frunza de dafin și cimbrul și aduceți la un clocot ușor.
- 7
Puneți piepții de pui întregi în oală și fierbeți la foc mic, parțial acoperit, 15–18 minute, până când partea cea mai groasă ajunge la 74 °C / 165 °F.
- 8
Scoateți puiul, lăsați-l să se odihnească câteva minute, apoi tăiați-l felii sau destrămați-l în bucăți mici.
- 9
Continuați să fierbeți legumele încă circa 5 minute, până când cartofii se înmoaie, apoi scoateți frunza de dafin.
- 10
Bateți gălbenușurile cu amestecul de lapte și smântână într-un bol.
- 11
Încorporați treptat, amestecând cu telul, un polonic de supă fierbinte în amestecul de gălbenușuri, ca să-l încălziți.
- 12
Reduceți focul la mic și încorporați în oală amestecul de gălbenușuri încălzit.
- 13
Încălziți ușor 2–3 minute, amestecând, până când supa se îngroașă puțin; nu o lăsați să fiarbă, altfel se poate brânzi.
- 14
Puneți puiul înapoi în oală și adăugați sucul de lămâie, sarea, piperul și, opțional, nucșoara.
- 15
Serviți în farfurii adânci și presărați pătrunjelul tocat.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Folosește pulpe de pui dezosate, fără piele, în loc de piept, pentru o carne mai suculentă, care se usucă mai greu.
- Pentru o variantă fără lactate, folosește ulei de măsline în loc de unt și smântână vegetală simplă, neîndulcită, de ovăz sau soia în loc de amestecul de lapte și smântână lichidă.
- Înlocuiește amestecul de lapte și smântână lichidă cu lapte integral pentru o supă mai ușoară, păstrând focul mic ca să nu se taie.
- Folosește aproximativ 1 1/2 linguriță de frunze de cimbru proaspăt în loc de cimbrul uscat sau o pungă de praz deja feliat, ca să economisești timp.
Păstrare
Pune resturile la frigider, într-un recipient acoperit, în cel mult 2 ore și consumă-le în 3–4 zile, reîncălzindu-le ușor pe aragaz, amestecând, până devin fierbinți și scot aburi; supa îngroșată cu ou se poate tăia dacă dă în clocot. Nu se recomandă congelarea, deoarece supa cremoasă se poate separa, iar cartofii devin făinoși.
Pregătire în avans
Curăță și feliază prazul și taie cubulețe morcovii, țelina, ceapa și cartofii cu până la o zi înainte, păstrând cartofii acoperiți cu apă rece, la frigider. Poți găti tocana și până la momentul adăugării gălbenușurilor, s-o răcești, apoi s-o reîncălzești și s-o finalizezi cu amestecul de gălbenușuri chiar înainte de servire.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Waterzooi (tocană de pui în stilul din Gent) cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: OuăLapteȚelină
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (701 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 458 kcal | 65 kcal |
| Proteine | 44,8 g | 6,4 g |
| Carbohidrați | 38,5 g | 5,5 g |
| din care zaharuri | 9,2 g | 1,3 g |
| Fibre | 5,1 g | 0,7 g |
| Grăsimi | 14,5 g | 2,1 g |
| din care saturate | 6,1 g | 0,9 g |
| Sodiu | 531 mg | 76 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
