Italienească · Cină
Osso buco
Ossobuco alla milanese
Rasol de vițel fraged, gătit lent în vin alb, roșii și legume până când carnea se desprinde de pe os, servit cu o gremolata proaspătă de lămâie, pătrunjel și usturoi. Această versiune mai ușoară folosește ulei de măsline în loc de unt și foarte puțină făină.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 125 min
- Total
- 150 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 20% · Grăsimi 32% · Proteine 48%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 4 bucăți (cam 250 g fiecare)Rasol de vițel tăiat transversal (cam 4 cm grosime)
- 2 linguri16 gFăină albă
- 1 1/2 linguri20 gUlei de măsline
- 1 medie150 gCeapă, tăiată cubulețe mici
- 2 medii120 gMorcovi, tăiați cubulețe mici
- 2 tulpini80 gȚelină apio, tăiată cubulețe mici
- 2 căței6 gUsturoi pentru sos, tocat
- 1/2 cană120 gVin alb sec
- 1 conservă (400 g)Roșii cuburi la conservă
- 1 1/2 căni360 gSupă de pui cu conținut redus de sare
- 1 frunzăFrunză de dafin
- 1/2 lingurițăCimbru uscat
- 3/4 linguriță5 gSare
- 1/2 lingurițăPiper negru măcinat
- 1/4 cană15 gPătrunjel proaspăt cu frunze late, tocat mărunt (gremolata)
- coaja de la 1 lămâie (cam 2 lingurițe)Coajă de lămâie, rasă fin (gremolata)
- 1 cățelUsturoi pentru gremolata, tocat foarte fin
Mod de preparare
- 1
Preîncălzește cuptorul la 160 °C / 325 °F.
- 2
Șterge bine rasolul cu prosoape de hârtie și îndepărtează grăsimea groasă de la exterior; leagă fiecare bucată cu sfoară de bucătărie ca să-și păstreze forma.
- 3
Condimentează carnea cu jumătate din sare și jumătate din piper, apoi pudrează-o ușor cu făină, scuturând surplusul.
- 4
Încinge uleiul de măsline într-o oală grea care poate intra în cuptor, la foc mediu spre mare.
- 5
Rumenește carnea cam 4 minute pe fiecare parte, până devine aurie, apoi pune-o pe o farfurie.
- 6
Redu focul la mediu și adaugă ceapa, morcovii și țelina; gătește 7–8 minute, până se înmoaie.
- 7
Adaugă usturoiul pentru sos și gătește 1 minut, până devine aromat.
- 8
Toarnă vinul și fierbe 2–3 minute, răzuind resturile rumenite de pe fundul oalei, până scade la jumătate.
- 9
Adaugă roșiile, supa, frunza de dafin, cimbrul și restul de sare și piper, apoi adu la fierbere ușoară.
- 10
Pune carnea înapoi în oală, într-un singur strat, astfel încât să fie acoperită în mare parte de lichid.
- 11
Acoperă și gătește în cuptor aproximativ 1 oră și 45 de minute, întorcând carnea o dată, până devine foarte fragedă și se desprinde de pe os.
- 12
Între timp, amestecă într-un bol mic pătrunjelul, coaja de lămâie și usturoiul pentru gremolata.
- 13
Scoate carnea, îndepărtează sfoara și aruncă frunza de dafin; ia cu lingura grăsimea de la suprafața sosului.
- 14
Dacă sosul este prea subțire, fierbe-l pe aragaz câteva minute ca să se îngroașe.
- 15
Servește fiecare bucată de carne cu mult sos și presărată cu gremolata.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Dacă găsești greu ossobuco de vițel, folosește ossobuco de vită și lasă-l să fiarbă înăbușit puțin mai mult, până se înmoaie.
- Înlocuiește vinul alb cu aceeași cantitate de supă de pui cu conținut redus de sare, plus câteva picături de suc de lămâie.
- Pentru o variantă fără gluten, tăvălește carnea prin amidon de porumb sau făină de orez în loc de făină albă și alege o supă de pui etichetată fără gluten.
- În loc de cimbru uscat, pune câteva fire de cimbru proaspăt și scoate tulpinile înainte de servire.
Păstrare
Pune resturile de carne și sos într-un recipient acoperit la frigider în maximum 2 ore și consumă-le în 3-4 zile, reîncălzind ușor până ies aburi. Mâncarea înăbușită (fără gremolata) se poate congela până la 3 luni; dezgheaț-o la frigider înainte de reîncălzire.
Pregătire în avans
Gătește carnea cu o zi înainte, lasă-o peste noapte la frigider, îndepărtează grăsimea închegată la suprafață și reîncălzește ușor până ies aburi. Pregătește gremolata chiar înainte de servire, pentru cea mai proaspătă aromă.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Osso buco cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: GlutenȚelinăSulfiți
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (575 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 351 kcal | 61 kcal |
| Proteine | 40,4 g | 7 g |
| Carbohidrați | 16,8 g | 2,9 g |
| din care zaharuri | 6,3 g | 1,1 g |
| Fibre | 4,2 g | 0,7 g |
| Grăsimi | 12,2 g | 2,1 g |
| din care saturate | 3,2 g | 0,6 g |
| Sodiu | 822 mg | 143 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
