Tailandesa · Almoço · Jantar
Curry massaman de carne
แกงมัสมั่นเนื้อ (Kaeng Massaman Nuea)
Pedaços macios de carne bovina magra e batata cozidos lentamente em um molho de coco perfumado e levemente condimentado, com canela, tamarindo e amendoim torrado. Esta versão mais leve usa leite de coco light e menos óleo e açúcar, sem perder seu caráter acolhedor e suave.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 100 min
- Total
- 120 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 46% · Gorduras 31% · Proteínas 23%
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Ingredientes
Para 4 porções- 450 gacém magro, sem a gordura aparente
- 3 médias400 gbatatas firmes (tipo asterix ou bolinha)
- 1 média150 gcebola
- 1 col. (chá)5 góleo vegetal
- 3 col. (sopa)50 gpasta de curry massaman
- 3/4 de lata (300 ml)leite de coco light
- 1 1/2 xícara350 gágua (para o curry)
- 1 paucanela em pau
- 2 folhasfolhas de louro
- 1 col. (sopa)18 gpasta de tamarindo
- 1 col. (sopa)18 gmolho de peixe
- 1 col. (sopa)12 gaçúcar de palma ou açúcar mascavo
- 1/4 de xícara40 gamendoim torrado sem sal
- 1 xícara200 garroz jasmim integral, cru
- 2 xícaras450 gágua (para o arroz)
- um punhado pequeno5 gfolhas de coentro fresco (opcional)
Modo de preparo
- 1
Corte a carne em cubos de 3 cm e seque com papel-toalha.
- 2
Descasque as batatas e corte em pedaços de 4 cm; corte a cebola em gomos.
- 3
Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto e doure a carne aos poucos, cerca de 6–8 minutos no total; reserve.
- 4
Abaixe o fogo para médio, junte a pasta de curry e mexa por 1–2 minutos, até perfumar.
- 5
Despeje cerca de um quarto do leite de coco e mexa até a pasta dissolver e o óleo começar a se separar.
- 6
Volte a carne para a panela com o restante do leite de coco, 1 1/2 xícara de água, a canela em pau e as folhas de louro.
- 7
Deixe ferver suavemente, tampe e cozinhe por 60 minutos, mexendo de vez em quando.
- 8
Enquanto isso, lave o arroz, coloque em uma panela com 2 xícaras de água, leve à fervura, tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos; deixe descansar 10 minutos fora do fogo.
- 9
Acrescente as batatas, a cebola e o amendoim ao curry e cozinhe sem tampa por 25–30 minutos, até a carne e as batatas ficarem macias e o molho engrossar.
- 10
Misture a pasta de tamarindo, o molho de peixe e o açúcar; prove e ajuste para equilibrar o salgado, o azedo e o doce.
- 11
Retire a canela em pau e as folhas de louro.
- 12
Sirva o curry sobre o arroz integral, salpicado com folhas de coentro, se quiser.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Troque o acém por sobrecoxas de frango sem osso e sem pele e reduza o primeiro cozimento com a panela tampada para cerca de 20 minutos, para o frango ficar macio.
- Use batata-doce no lugar das batatas firmes para um curry mais adocicado e macio, acrescentando-a nos últimos 15–20 minutos para que não desmanche.
- Se quiser um acompanhamento mais rápido, substitua o arroz jasmim integral por arroz jasmim branco, cozinhando por cerca de 15 minutos em vez de 40.
- Para uma versão sem glúten, escolha molho de peixe e pasta de curry massaman com a indicação "sem glúten" no rótulo, já que algumas marcas contêm trigo.
Armazenamento
Deixe o curry e o arroz esfriarem e leve à geladeira em potes tampados em até 2 horas — o arroz, de preferência, em até 1 hora. Consuma o curry em 3 a 4 dias e o arroz em até 1 dia. Reaqueça até ficar bem quente por inteiro. O molho com a carne congela razoavelmente bem por cerca de 3 meses, mas as batatas podem ficar um pouco farinhentas.
Preparo antecipado
Dá para preparar o curry inteiro um dia antes e guardar na geladeira — o sabor costuma até melhorar de um dia para o outro. Reaqueça em fogo baixo com um pouco de água e prepare o arroz na hora ou reaqueça até ficar bem quente por inteiro.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: AmendoimPeixeCrustáceos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (612 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 592 kcal | 97 kcal |
| Proteínas | 33,7 g | 5,5 g |
| Carboidratos | 69,7 g | 11,4 g |
| dos quais açúcares | 8,5 g | 1,4 g |
| Fibras | 5,6 g | 0,9 g |
| Gorduras | 20,7 g | 3,4 g |
| das quais saturadas | 8,3 g | 1,4 g |
| Sódio | 856 mg | 140 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
