Japonesa · Almoço · Jantar
Oyakodon
親子丼
Pedaços suculentos de sobrecoxa de frango e cebola adocicada cozidos em um caldo saboroso de dashi e shoyu, envolvidos por ovo levemente cremoso e servidos sobre arroz integral de sabor amendoado. Uma tigela japonesa reconfortante feita em uma só frigideira, com proteína magra e um molho mais leve e menos doce.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 55 min
- Total
- 70 min
- Rende
- 2
As calorias vêm de: Carboidratos 50% · Gorduras 22% · Proteínas 28%
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Ingredientes
Para 2 porções- 3/4 xícara150 garroz integral de grão curto
- 1 1/3 xícara320 gágua (para o arroz)
- 2 sobrecoxas pequenas250 gsobrecoxa de frango sem osso e sem pele
- 1 média150 gcebola
- 3 grandes150 govos
- 1/2 xícara120 gágua (para o dashi)
- 1/2 colher (chá)dashi granulado instantâneo
- 1 1/2 colher (sopa)27 gshoyu com teor reduzido de sódio
- 1 1/2 colher (sopa)27 gmirin
- 1 colher (chá)açúcar
- 2 talos15 gcebolinha
- 1 pitadashichimi togarashi (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz integral em uma peneira até a água sair quase transparente.
- 2
Coloque o arroz e 320 g de água em uma panela, leve à fervura, tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.
- 3
Retire o arroz do fogo e deixe descansar tampado no vapor por 10 minutos.
- 4
Enquanto o arroz cozinha, retire a gordura visível do frango e corte-o em pedaços pequenos.
- 5
Corte a cebola ao meio e fatie em meias-luas finas.
- 6
Fatie a cebolinha bem fininha.
- 7
Quebre os ovos em uma tigela e bata levemente com hashi, deixando alguns fios de clara.
- 8
Em uma frigideira de 20–24 cm, misture 120 g de água, o dashi granulado, o shoyu, o mirin e o açúcar.
- 9
Junte a cebola, deixe levantar fervura em fogo médio e cozinhe por 3 minutos, até amaciar.
- 10
Acrescente o frango em uma única camada, tampe e cozinhe por 6–7 minutos, virando uma vez, até estar totalmente cozido a 74 °C / 165 °F.
- 11
Despeje dois terços do ovo de maneira uniforme sobre o frango, tampe e cozinhe por 1 minuto.
- 12
Despeje o restante do ovo, tampe e cozinhe por mais 30–60 segundos, até firmar levemente; cozinhe um pouco mais se preferir o ovo totalmente firme.
- 13
Divida o arroz entre duas tigelas.
- 14
Deslize metade do frango com ovo e um pouco do caldo sobre cada tigela de arroz.
- 15
Finalize com a cebolinha e uma pitada de shichimi togarashi, se for usar, e sirva na hora.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use arroz branco de grão curto no lugar do arroz integral para uma tigela mais macia e tradicional, cozinhando conforme as instruções da embalagem.
- Troque a sobrecoxa por peito de frango sem osso e sem pele para uma opção mais magra, cozinhando em fogo baixo só até atingir 74 °C / 165 °F para que fique macio.
- Para uma versão sem glúten, use tamari com indicação de sem glúten no lugar do shoyu e escolha dashi granulado e mirin com indicação de sem glúten.
- Se não encontrar dashi granulado instantâneo, use 1/2 xícara de caldo de frango com teor reduzido de sódio no lugar da água e do dashi.
Armazenamento
O oyakodon fica melhor quando servido na hora, pois o ovo macio fica borrachudo ao ser reaquecido, e o prato não é indicado para congelar. Se sobrar, leve à geladeira em até 1 hora, consuma em até 1 dia por causa do arroz e reaqueça até ficar bem quente por inteiro.
Preparo antecipado
Cozinhe o arroz integral com até 1 dia de antecedência, esfriando rapidamente e levando à geladeira em até 1 hora; depois, reaqueça até ficar bem quente por inteiro. Você também pode fatiar a cebola e a cebolinha e misturar o caldo na véspera, guardando tudo coberto na geladeira. Cozinhe o frango e acrescente o ovo só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: OvosSojaGlútenPeixeGergelim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (607 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 606 kcal | 100 kcal |
| Proteínas | 42 g | 6,9 g |
| Carboidratos | 74,4 g | 12,3 g |
| dos quais açúcares | 9,9 g | 1,6 g |
| Fibras | 4,3 g | 0,7 g |
| Gorduras | 14,9 g | 2,5 g |
| das quais saturadas | 4,2 g | 0,7 g |
| Sódio | 1.024 mg | 169 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
