Grega · Almoço · Jantar
Giouvetsi (orzo grego assado com carne)
Γιουβέτσι
Pedaços macios de carne magra cozidos lentamente em um molho de tomate perfumado com canela e depois assados com orzo integral, que absorve cada gota do molho. Um prato reconfortante de domingo na Grécia, finalizado com um pouco de queijo ralado de sabor marcante.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 120 min
- Total
- 140 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 47% · Gorduras 20% · Proteínas 33%
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Ingredientes
Para 4 porções- 500 gCarne bovina magra (coxão mole), em cubos de 3 cm
- 1 colher (sopa)14 gAzeite de oliva
- 1 média150 gCebola picadinha
- 1 médio150 gPimentão vermelho em cubos
- 3 dentes9 gAlho picado
- 1 colher (sopa)16 gExtrato de tomate
- 1 lata (400 g)Tomate pelado triturado em lata
- 4 xícaras (divididas)1.000 gÁgua
- 1 pauCanela em pau
- 2 folhasFolhas de louro
- 1/4 colher (chá)Pimenta-da-jamaica em pó
- 1 colher (chá)Orégano seco
- 1/2 colher (chá)Sal
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 1 1/4 xícara250 gOrzo integral (massa tipo arroz)
- 1/3 xícara30 gQueijo kefalotyri ou pecorino, ralado fino
- 2 colheres (sopa)5 gSalsinha fresca picada (opcional)
Modo de preparo
- 1
Seque os cubos de carne com papel-toalha e tempere com metade do sal e a pimenta-do-reino.
- 2
Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto e doure a carne aos poucos, por cerca de 8 minutos no total; reserve.
- 3
Abaixe o fogo para médio, junte a cebola e o pimentão e refogue por 5 minutos, até amaciarem.
- 4
Acrescente o alho e o extrato de tomate e refogue por 1 minuto.
- 5
Volte a carne para a panela e adicione o tomate triturado, 500 ml da água, a canela em pau, as folhas de louro, a pimenta-da-jamaica e o orégano.
- 6
Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 75 minutos, até a carne ficar bem macia.
- 7
Perto do fim do cozimento, preaqueça o forno a 200 °C (400 °F).
- 8
Ferva os 500 ml de água restantes.
- 9
Transfira a carne e o molho para um refratário grande ou panela de barro, descartando as folhas de louro e a canela em pau.
- 10
Misture o orzo, a água quente e o restante do sal, espalhando tudo em uma camada uniforme.
- 11
Asse sem cobrir por 30–35 minutos, mexendo uma vez na metade do tempo, até o orzo ficar macio e absorver a maior parte do líquido; se secar cedo demais, acrescente um pouco de água quente.
- 12
Deixe descansar por 5 minutos e polvilhe o queijo ralado e a salsinha antes de servir.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use orzo branco comum no lugar do orzo integral se for mais fácil de encontrar; ele pode cozinhar alguns minutos mais rápido, então confira antes.
- Troque a carne bovina por paleta de cordeiro desossada, uma escolha clássica de giouvetsi, cozinhando em fogo baixo até ficar macia.
- Para uma versão sem laticínios, deixe de fora o queijo kefalotyri e finalize com mais salsinha e um pouco de suco de limão.
- Use parmesão ralado no lugar do kefalotyri ou do pecorino se for difícil encontrá-los.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo com um pouco de água até ficar bem quente por inteiro. O orzo continua absorvendo líquido e fica mais mole, então o prato é melhor fresco, e não é recomendado congelar depois que o orzo for adicionado.
Preparo antecipado
Cozinhe a carne no molho com até 2 dias de antecedência, esfrie rapidamente e leve à geladeira. Depois, reaqueça até ferver levemente antes de misturar o orzo e a água fervente e assar conforme indicado.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenLeite
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (632 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 502 kcal | 79 kcal |
| Proteínas | 43,4 g | 6,9 g |
| Carboidratos | 61,8 g | 9,8 g |
| dos quais açúcares | 9,9 g | 1,6 g |
| Fibras | 9,9 g | 1,6 g |
| Gorduras | 11,9 g | 1,9 g |
| das quais saturadas | 3,7 g | 0,6 g |
| Sódio | 674 mg | 107 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
