Italiana · Almoço · Jantar
Macarrão ao pomodoro
Pasta al pomodoro
Espaguete integral envolvido em um molho vivo e sedoso de tomates frescos e maduros, alho e um fio de azeite, finalizado com manjericão rasgado. Um clássico italiano simples com gosto de verão.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 40 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 69% · Gorduras 18% · Proteínas 13%
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Ingredientes
Para 4 porções- 4 litros4.000 gÁgua (para escaldar os tomates e cozinhar o macarrão)
- 1 colher (chá)6 gSal (para a água do macarrão)
- cerca de 8 médios800 gTomates maduros
- 320 g cruEspaguete integral
- 1 1/2 colher (sopa)20 gAzeite de oliva extravirgem
- 2 dentes, em fatias finas6 gAlho
- 1/2 colher (chá)Pimenta calabresa em flocos (opcional)
- 1/4 colher (chá)Sal (para o molho)
- 1/2 colher (chá), moída na horaPimenta-do-reino
- 1 punhado grande15 gManjericão fresco
Modo de preparo
- 1
Leve a água para ferver numa panela grande e acrescente o sal da água do macarrão.
- 2
Faça um pequeno corte em cruz na base de cada tomate.
- 3
Mergulhe os tomates na água fervente por 30-60 segundos, até a pele começar a enrolar.
- 4
Retire os tomates com uma escumadeira e coloque numa tigela com água fria; mantenha a panela fervendo.
- 5
Descasque os tomates, retire o miolo duro e pique a polpa grosseiramente, reservando o suco.
- 6
Aqueça o azeite numa frigideira larga em fogo médio-baixo.
- 7
Junte o alho e a pimenta calabresa, se for usar, e refogue delicadamente por 1-2 minutos, até perfumar, sem dourar.
- 8
Acrescente os tomates picados com o suco, o sal do molho e a pimenta-do-reino.
- 9
Cozinhe o molho em fogo baixo por 15-20 minutos, mexendo de vez em quando e amassando os tomates com uma colher, até ficar espesso e brilhante.
- 10
Enquanto isso, cozinhe o espaguete na água fervente por cerca de 10-12 minutos, ou até ficar al dente.
- 11
Reserve uma caneca da água do cozimento do macarrão e escorra o espaguete.
- 12
Coloque o espaguete no molho e misture no fogo por 1-2 minutos, adicionando aos poucos a água reservada até o molho envolver o macarrão.
- 13
Prove e, se precisar, acrescente mais uma pitada de pimenta; a água salgada do macarrão já tempera o prato.
- 14
Rasgue a maior parte do manjericão sobre o macarrão e misture de novo.
- 15
Sirva com as folhas de manjericão restantes por cima.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se não encontrar espaguete integral, use espaguete comum de trigo duro ou outro formato, como rigatoni ou penne.
- Para uma versão sem glúten, use um macarrão identificado como sem glúten, como os feitos de arroz, milho ou grão-de-bico; os demais ingredientes do molho são naturalmente sem glúten.
- Fora da época de tomates frescos, substitua-os por duas latas de 400 g de tomates pelados inteiros, amassados com as mãos, e pule a etapa de escaldar.
- Deixe de fora a pimenta calabresa em flocos para um molho mais suave, ideal para crianças.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente hermético em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça até ficar bem quente, soltando vapor, com um pouco de água para soltar o molho. O prato fica melhor recém-feito; o macarrão já misturado ao molho não congela bem, mas o molho sozinho pode ser congelado.
Preparo antecipado
Prepare o molho de tomate com até 3 dias de antecedência e guarde-o coberto na geladeira, ou congele. Depois, reaqueça até ficar bem quente, soltando vapor, enquanto o macarrão cozinha. Acrescente o manjericão só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Glúten
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (1.292 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 366 kcal | 28 kcal |
| Proteínas | 13,1 g | 1 g |
| Carboidratos | 67,3 g | 5,2 g |
| dos quais açúcares | 7,5 g | 0,6 g |
| Fibras | 9,9 g | 0,8 g |
| Gorduras | 7,8 g | 0,6 g |
| das quais saturadas | 1,1 g | 0,1 g |
| Sódio | 783 mg | 61 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
