Japonesa · Almoço · Jantar
Cavalinha cozida no missô (saba no misoni)
鯖の味噌煮 (Saba no Misoni)
Filés macios de cavalinha cozidos lentamente em um molho brilhante de gengibre e missô, um prato caseiro japonês reconfortante que combina perfeitamente com arroz no vapor e verduras.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 25 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 15% · Gorduras 53% · Proteínas 32%
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Ingredientes
Para 4 porções- 4 filés (cerca de 120 g cada)Filés de cavalinha com pele
- 1 pedaço do tamanho de um polegar (cerca de 5 cm)25 gGengibre fresco
- 3/4 de xícara180 gÁgua
- 1/4 de xícara60 gSaquê
- 2 colheres de sopa36 gMirin
- 1 colher de sopa12 gAçúcar
- 3 colheres de sopa54 gPasta de missô
- 1 talo15 gCebolinha
Modo de preparo
- 1
Seque a cavalinha com papel-toalha e corte cada filé ao meio no sentido da largura.
- 2
Faça um corte raso em cruz na pele de cada pedaço para que não enrole.
- 3
Coloque o peixe em um escorredor e despeje água fervente rapidamente por cima para tirar o cheiro forte de peixe; depois, seque.
- 4
Descasque o gengibre e corte metade em fatias finas; corte a outra metade em palitos bem finos e deixe de molho em água fria.
- 5
Em uma frigideira larga e rasa, junte a água, o saquê, o mirin, o açúcar e as fatias de gengibre e leve à fervura.
- 6
Coloque a cavalinha na frigideira com a pele para cima, em uma única camada.
- 7
Cubra com uma tampa pequena ou um círculo de papel-manteiga apoiado sobre o peixe e cozinhe em fogo médio-baixo por 5 minutos.
- 8
Retire um pouco do líquido para uma tigela, misture o missô com um batedor até ficar liso e devolva à frigideira, mexendo.
- 9
Cozinhe sem tampa por 6 a 8 minutos, regando o peixe com o molho, até o molho engrossar e o peixe se desfazer facilmente e atingir 63 °C / 145 °F.
- 10
Fatie a cebolinha bem fininha.
- 11
Sirva a cavalinha com o molho, finalizada com os palitos de gengibre escorridos e a cebolinha.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use filés de salmão no lugar da cavalinha para um sabor mais suave, cozinhando até o peixe se desfazer facilmente em lascas e atingir 63 °C / 145 °F.
- Substitua o saquê pela mesma quantidade de água ou dashi com baixo teor de sódio para reduzir o álcool; para um prato totalmente sem álcool, use também um tempero tipo mirin com indicação "sem álcool", já que o mirin comum contém álcool.
- Para uma versão sem glúten, escolha pasta de missô, saquê e mirin com indicação "sem glúten", já que alguns missôs são feitos com cevada.
- Troque o açúcar por 1 colher (sopa) de mel, ajustando a gosto, porque o mel é um pouco mais doce.
Armazenamento
Guarde as sobras de peixe e molho na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo com cuidado até ficar bem quente e soltando vapor. O peixe fica melhor fresco, e não é recomendado congelar, porque a textura pode ficar seca e esfarelada.
Preparo antecipado
Fatie o gengibre e misture a água, o saquê, o mirin e o açúcar com até um dia de antecedência, guardando tudo tampado na geladeira. Cozinhe o peixe pouco antes de servir para ter a melhor textura.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeSoja
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (216 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 324 kcal | 150 kcal |
| Proteínas | 24,3 g | 11,3 g |
| Carboidratos | 11,3 g | 5,2 g |
| dos quais açúcares | 6,4 g | 3 g |
| Fibras | 1 g | 0,5 g |
| Gorduras | 17,5 g | 8,1 g |
| das quais saturadas | 4,1 g | 1,9 g |
| Sódio | 615 mg | 285 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
