Do Sudeste Asiático · Almoço · Jantar
Pancit canton
Pansit Kanton
Macarrão de ovo filipino, macio e elástico, salteado com frango suculento, repolho crocante, ervilha-torta e cenoura num caldo saboroso de alho e shoyu, finalizado com um toque fresco de calamansi. Esta versão mais leve usa peito de frango magro, menos óleo e bastante legume.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 40 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 52% · Gorduras 18% · Proteínas 30%
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Ingredientes
Para 4 porções- 8 oz227 gMacarrão pancit canton seco (de farinha de trigo)
- 2 peitos pequenos300 gPeito de frango sem pele, em fatias finas
- 1 colher de sopa14 gÓleo de canola
- 4 dentes12 gAlho, picado
- 1 média110 gCebola, fatiada
- 1 média60 gCenoura, em tiras finas
- 1 talo40 gSalsão, em fatias finas
- 3 xícaras210 gRepolho verde, fatiado fino
- 1 1/2 xícara100 gErvilha-torta, limpa
- 2 xícaras480 gCaldo de frango com baixo teor de sódio
- 2 1/2 colheres de sopa40 gShoyu com teor reduzido de sódio
- 1 colher de sopa18 gMolho de ostra
- 1/2 colher de cháPimenta-do-reino moída
- 4 calamansis ou 1 limão40 gCalamansi ou limão, em gomos
- 2 talos30 gCebolinha, fatiada (opcional)
Modo de preparo
- 1
Fatie o frango, o alho, a cebola, a cenoura e o salsão, corte o repolho em tiras finas e limpe a ervilha-torta.
- 2
Misture o shoyu, o molho de ostra e a pimenta-do-reino numa tigela pequena.
- 3
Aqueça o óleo numa wok grande ou frigideira funda em fogo médio-alto.
- 4
Junte o alho e a cebola e salteie por 1-2 minutos, até ficarem perfumados.
- 5
Junte o frango e salteie por 5-6 minutos, até estar bem cozido, a 74 °C / 165 °F, sem partes rosadas por dentro.
- 6
Junte a cenoura e o salsão e salteie por 2 minutos.
- 7
Junte o repolho e a ervilha-torta e salteie por 2 minutos, até ficarem macios mas ainda crocantes; depois transfira tudo para um prato.
- 8
Despeje o caldo e a mistura de molhos na wok e leve à fervura.
- 9
Junte o macarrão seco e mexa sem parar por 3-5 minutos, até amolecer e absorver a maior parte do líquido.
- 10
Volte o frango e os legumes para a wok e mexa por 1-2 minutos, até tudo estar quente e bem misturado.
- 11
Sirva com cebolinha por cima, se for usar, e gomos de calamansi ou limão para espremer na hora.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Troque o peito de frango por camarão descascado, acrescentando-o perto do fim e cozinhando só até ficar rosado e opaco.
- Use tofu firme no lugar do frango, caldo de legumes no lugar do caldo de frango e um molho vegetariano para salteados à base de cogumelos no lugar do molho de ostra; se quiser uma versão vegana, confira se o macarrão é sem ovos.
- Substitua a ervilha-torta por vagem ou pimentão fatiado, se for mais fácil de encontrar.
- Use gomos de limão-taiti no lugar do calamansi se não encontrar no mercado.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um pote hermético em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça na frigideira ou no micro-ondas com um pouco de caldo até ficar bem quente. Não recomendamos congelar, pois o macarrão fica mole e o repolho murcha.
Preparo antecipado
Fatie o frango e os legumes e misture o molho com até um dia de antecedência, mantendo tudo coberto na geladeira, com o frango cru guardado separadamente, abaixo dos outros alimentos.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenOvosSojaAipoMoluscos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (413 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 406 kcal | 98 kcal |
| Proteínas | 29,7 g | 7,2 g |
| Carboidratos | 53,4 g | 12,9 g |
| dos quais açúcares | 6,3 g | 1,5 g |
| Fibras | 5,4 g | 1,3 g |
| Gorduras | 8,3 g | 2 g |
| das quais saturadas | 1,4 g | 0,3 g |
| Sódio | 836 mg | 202 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
