Chinesa · Café da manhã · Almoço · Lanche
Cheung fun (rolinhos de massa de arroz no vapor com camarão)
腸粉
Folhas de arroz sedosas e translúcidas cozidas no vapor com camarões rosados e adocicados e cebolinha, depois enroladas e regadas com um molho de soja leve e levemente adocicado — um clássico do dim sum feito em casa.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 60 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 62% · Gorduras 17% · Proteínas 21%
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Ingredientes
Para 4 porções- 3/4 de xícara120 gFarinha de arroz (não glutinosa)
- 1/4 de xícara30 gPolvilho doce
- 2 colheres (sopa)15 gAmido de milho
- 2 xícaras + 2 colheres (sopa)500 gÁgua (para a massa)
- 1/6 de colher (chá)Sal
- 2 colheres (chá)9 gÓleo vegetal neutro
- 300 g (cerca de 2/3 lb)Camarão cru, descascado e limpo
- 1 pitadaPimenta-do-reino branca moída
- 3 médias45 gCebolinha, em fatias finas
- 2 colheres (sopa)32 gShoyu claro com teor reduzido de sódio
- 4 colheres (sopa)60 gÁgua (para o molho)
- 2 colheres (chá)8 gAçúcar
- 1 colher (chá)5 gÓleo de gergelim torrado
- 2 colheres (chá)5 gGergelim torrado (opcional)
- 1 punhado pequeno5 gFolhas de coentro fresco (opcional)
Modo de preparo
- 1
Bata a farinha de arroz, o polvilho, o amido de milho, o sal e os 500 g de água até obter uma massa lisa e rala.
- 2
Misture 1 colher (chá) do óleo e deixe a massa descansar por 20 minutos.
- 3
Corte o camarão em pedaços pequenos e misture com a pimenta branca.
- 4
Ferva em fogo baixo o shoyu, 60 g de água e o açúcar em uma panela pequena por 1-2 minutos, até o açúcar dissolver, depois misture o óleo de gergelim e reserve.
- 5
Prepare um wok ou panela a vapor grande o suficiente para uma assadeira quadrada de metal de 20 cm (8 in) ou um prato refratário e leve ao fogo alto até produzir bastante vapor.
- 6
Pincele a assadeira com uma camada fina do óleo restante.
- 7
Mexa bem a massa, pois ela decanta, e despeje cerca de 1/3 de xícara na assadeira, inclinando para cobrir o fundo por igual.
- 8
Espalhe cerca de um oitavo do camarão e um pouco de cebolinha sobre a massa.
- 9
Tampe e cozinhe no vapor por 3 minutos, até a folha ficar translúcida e estufar levemente e o camarão ficar rosado e opaco (63 °C / 145 °F).
- 10
Retire a assadeira e, com uma espátula de silicone ou raspador de massa, enrole a folha a partir de uma das bordas, formando um rolo frouxo.
- 11
Transfira o rolo para um prato de servir e repita com o restante da massa, do camarão e da cebolinha, untando a assadeira levemente a cada vez.
- 12
Regue os rolinhos com o molho de shoyu e finalize com gergelim e coentro, se for usar. Sirva morno.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem glúten, troque o shoyu por tamari com teor reduzido de sódio rotulado como sem glúten e confira se a farinha de arroz e os amidos também são rotulados como sem glúten.
- Substitua o camarão por cubinhos de tofu firme ou cogumelos shiitake fatiados para um recheio vegetariano.
- Se preferir, use frango cozido picado ou carne de porco char siu no lugar do camarão, garantindo que esteja totalmente cozido antes de enrolar.
- Se não encontrar polvilho doce, use a mesma quantidade a mais de amido de milho, embora as folhas fiquem um pouco menos elásticas.
Armazenamento
Os rolinhos ficam melhores comidos na hora, pois as folhas de arroz endurecem e ressecam na geladeira. Guarde as sobras na geladeira em até 2 horas, em pote hermético, por até 2 a 3 dias. Reaqueça no vapor até ficarem bem quentes por inteiro. Não congele.
Preparo antecipado
Prepare a massa e o molho de shoyu com até 1 dia de antecedência e guarde ambos cobertos na geladeira, mexendo bem a massa antes de usar. Você também pode preparar o camarão e fatiar a cebolinha algumas horas antes e mantê-los refrigerados até a hora de cozinhar no vapor.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: CrustáceosGlútenSojaGergelim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (281 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 250 kcal | 89 kcal |
| Proteínas | 13 g | 4,6 g |
| Carboidratos | 38,1 g | 13,6 g |
| dos quais açúcares | 2,6 g | 0,9 g |
| Fibras | 1,2 g | 0,4 g |
| Gorduras | 4,6 g | 1,6 g |
| das quais saturadas | 0,6 g | 0,2 g |
| Sódio | 817 mg | 291 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
