Oriente Médio e Norte da África · Almoço · Jantar · Lanche
Zaalouk (salada marroquina defumada de berinjela e tomate)
زعلوك (Zaalouk)
Berinjela tostada e macia cozida com tomates frescos, alho, cominho e páprica até ficar espessa e cremosa, finalizada com bastante ervas e um toque de limão. Sirva morna ou em temperatura ambiente como pasta ou acompanhamento, com pão sírio para pegar (escolha uma opção sem glúten, se necessário).
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 55 min
- Total
- 70 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 44% · Gorduras 47% · Proteínas 9%
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Ingredientes
Para 4 porções- 2 médias600 gBerinjelas
- 4 médios500 gTomates maduros
- 4 dentes12 gAlho
- 2 colheres (sopa)27 gAzeite de oliva extravirgem
- 1 1/2 colher (chá)Cominho em pó
- 2 colheres (chá)5 gPáprica doce
- 1/4 colher (chá)Pimenta-caiena (opcional)
- 1 colher (chá)6 gSal
- 1/4 xícara60 gÁgua
- 1/2 xícara15 gSalsinha fresca, picada
- 1/2 xícara15 gCoentro fresco, picado
- 1 colher (sopa)15 gSuco de limão
Modo de preparo
- 1
Aqueça o grill do forno na temperatura alta e forre uma assadeira com papel-alumínio.
- 2
Fure as berinjelas por inteiro com um garfo e coloque-as na assadeira.
- 3
Grelhe as berinjelas por 25-30 minutos, virando a cada 8-10 minutos, até a casca ficar tostada e a polpa murchar.
- 4
Enquanto as berinjelas assam, corte os tomates ao meio e rale o lado cortado no ralador sobre uma tigela, descartando as cascas.
- 5
Descasque e pique bem o alho.
- 6
Aqueça o azeite em uma frigideira larga antiaderente em fogo médio e refogue o alho por 1 minuto até perfumar, sem dourar.
- 7
Junte os tomates ralados, o cominho, a páprica, a pimenta-caiena (se for usar), o sal e a água e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
- 8
Deixe as berinjelas grelhadas esfriarem por alguns minutos, abra-as e retire a polpa com uma colher, descartando as cascas.
- 9
Pique grosseiramente a polpa da berinjela e acrescente ao molho de tomate.
- 10
Cozinhe por 15 minutos em fogo médio-baixo, amassando com uma colher e mexendo com frequência, até engrossar e a maior parte do líquido evaporar.
- 11
Retire do fogo e misture a salsinha, o coentro e o suco de limão.
- 12
Prove, acerte o sal e sirva morno ou em temperatura ambiente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se você não gosta de coentro, use só salsinha (1 xícara no total).
- Troque os tomates frescos por uma lata de 14 oz (400 g) de tomate triturado quando não for época de tomates maduros e saborosos.
- Use páprica defumada no lugar da páprica doce para realçar o sabor defumado, principalmente se for assar as berinjelas no forno em vez de tostá-las na chama.
- Deixe de fora a pimenta-caiena para uma versão mais suave, ideal para crianças, ou acrescente uma pitada de pimenta calabresa no final para mais ardência.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um pote tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias; sirva fria ou em temperatura ambiente, ou reaqueça até ficar bem quente, soltando vapor. Não recomendamos congelar, pois a textura fica aguada e as ervas perdem o frescor.
Preparo antecipado
Prepare o zaalouk com até um dia de antecedência e guarde na geladeira, já que os sabores ficam mais intensos de um dia para o outro. Misture as ervas e o suco de limão só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (314 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 133 kcal | 42 kcal |
| Proteínas | 3,3 g | 1,1 g |
| Carboidratos | 16,3 g | 5,2 g |
| dos quais açúcares | 8,9 g | 2,8 g |
| Fibras | 6,8 g | 2,2 g |
| Gorduras | 7,7 g | 2,5 g |
| das quais saturadas | 1,1 g | 0,4 g |
| Sódio | 598 mg | 190 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
