Mexicana · Almoço · Jantar
Sopa mexicana de almôndegas (albóndigas)
Sopa de albóndigas
Almôndegas macias de carne bovina e arroz com toque de hortelã, cozidas em um caldo leve de tomate com cenoura, batata e abobrinha. Um prato reconfortante e rico em proteína, realçado com limão e coentro.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 70 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 34% · Gorduras 32% · Proteínas 34%
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Ingredientes
Para 6 porções- 500 g (cerca de 1.1 lb)Carne moída magra (93% magra)
- 1/4 xícara50 gArroz branco agulhinha, cru
- 1 grande50 gOvo
- 1/4 xícara6 gHortelã fresca (hierbabuena), picada finamente
- 1/4 xícara40 gCebola, bem picadinha (para as almôndegas)
- 1 média110 gCebola, picada (para o caldo)
- 4 dentes12 gAlho, dividido
- 1 colher (chá)Cominho em pó
- 1 colher (chá)Orégano seco (mexicano, se possível)
- 1/2 colher (chá)Sal
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino
- 3 médios370 gTomates maduros
- 1 colher (sopa)14 gAzeite de oliva
- 4 xícaras960 gCaldo de frango com baixo teor de sódio
- 4 xícaras960 gÁgua, dividida
- 2 médias120 gCenouras, em rodelas
- 1 média200 gBatata, descascada e em cubos
- 2 médias400 gAbobrinhas, em cubos
- 1/2 xícara8 gCoentro fresco, picado (opcional)
- 1 médio65 gLimão, em gomos (opcional)
Modo de preparo
- 1
Em uma tigela, junte a carne, o arroz, o ovo, a hortelã, a cebola bem picadinha, 2 dentes de alho (picados), o cominho, o sal e a pimenta.
- 2
Misture delicadamente com as mãos só até incorporar e modele cerca de 24 bolinhas do tamanho de uma noz; lave as mãos depois de manusear carne crua.
- 3
Bata no liquidificador os tomates, metade da cebola picada do caldo, os 2 dentes de alho restantes e 1 xícara da água até ficar homogêneo.
- 4
Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio e refogue o restante da cebola picada por 3 minutos, até amolecer.
- 5
Despeje o purê de tomate, adicione o orégano e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
- 6
Adicione o caldo de frango e as 3 xícaras de água restantes e deixe ferver.
- 7
Abaixe o fogo para uma fervura suave, coloque as almôndegas uma a uma, tampe e cozinhe por 15 minutos sem mexer.
- 8
Adicione as cenouras e a batata e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
- 9
Adicione a abobrinha e cozinhe por mais 8 a 10 minutos, até os legumes ficarem macios, o arroz das almôndegas estar macio e o interior das almôndegas atingir 71 °C / 160 °F.
- 10
Prove o caldo; realce o sabor com suco de limão em vez de mais sal.
- 11
Sirva em tigelas e finalize com coentro e um pouco de suco de limão.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use carne moída magra de peru ou frango no lugar da carne bovina para almôndegas mais suaves; cozinhe almôndegas de aves até atingirem 74 °C / 165 °F por dentro.
- Substitua os tomates frescos por uma lata (14 oz) de tomate pelado triturado ou em cubos quando não for época de tomates bons.
- Troque a batata por chuchu em cubos ou mais abobrinha para um prato mais leve e com mais legumes.
- Use hortelã seca (cerca de 1 colher de sopa) se for difícil encontrar hierbabuena fresca.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente por inteiro. A sopa pode ser congelada por até 3 meses, mas a batata e a abobrinha ficam mais moles depois de descongeladas.
Preparo antecipado
Modele as almôndegas com até 1 dia de antecedência e guarde-as cobertas na geladeira; a base de tomate também pode ser batida na véspera. Você pode ainda preparar a sopa inteira um dia antes e reaquecê-la em fogo baixo, acrescentando o coentro e o limão só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: OvosAipo
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (633 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 273 kcal | 43 kcal |
| Proteínas | 23,9 g | 3,8 g |
| Carboidratos | 23 g | 3,6 g |
| dos quais açúcares | 6 g | 0,9 g |
| Fibras | 3,5 g | 0,6 g |
| Gorduras | 9,6 g | 1,5 g |
| das quais saturadas | 3,1 g | 0,5 g |
| Sódio | 664 mg | 105 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
