Francesa · Almoço · Jantar
Truta amandine
Truite aux amandes
Delicados filés de truta levemente empanados em farinha de trigo integral e dourados na frigideira, cobertos com amêndoas tostadas em manteiga noisette, realçada com limão e salsinha. Servidos com vagens macias no vapor para um prato leve e clássico de bistrô francês.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 35 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 15% · Gorduras 51% · Proteínas 34%
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Ingredientes
Para 4 porções- 4 filés (cerca de 150 g cada)Filés de truta com pele
- 1/4 xícara30 gFarinha de trigo integral
- 3/4 colher (chá)Sal
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 1 colher (sopa)14 gAzeite de oliva
- 2 colheres (sopa)28 gManteiga sem sal
- 1/2 xícara45 gAmêndoas laminadas
- 2 colheres (sopa)30 gSuco de limão fresco
- 3 colheres (sopa)10 gSalsinha fresca picada
- 1 lb450 gVagens, limpas
- 1 xícara240 gÁgua
- 1 médio60 gLimão cortado em gomos (opcional)
Modo de preparo
- 1
Limpe as vagens e pique a salsinha.
- 2
Leve a água para ferver em uma panela com cesto para cozimento a vapor.
- 3
Cozinhe as vagens no vapor, com a panela tampada, por 5-6 minutos, até ficarem macias, mas ainda crocantes, e mantenha aquecidas.
- 4
Seque os filés de truta com papel-toalha.
- 5
Tempere os dois lados dos filés com o sal e a pimenta.
- 6
Espalhe a farinha em um prato e passe cada filé levemente, sacudindo o excesso.
- 7
Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto.
- 8
Doure os filés com o lado da carne para baixo por cerca de 3 minutos; se necessário, faça em duas levas.
- 9
Vire e cozinhe com o lado da pele para baixo por 2-3 minutos, até a carne ficar opaca, se soltar em lascas facilmente e atingir 63 °C / 145 °F.
- 10
Transfira o peixe para pratos aquecidos e limpe a frigideira.
- 11
Derreta a manteiga na frigideira em fogo médio e junte as amêndoas.
- 12
Mexa as amêndoas por 2-3 minutos, até dourarem e a manteiga ganhar aroma de avelã e cor marrom-clara.
- 13
Tire a frigideira do fogo e misture o suco de limão e a maior parte da salsinha.
- 14
Regue a truta com o molho de manteiga e amêndoas.
- 15
Sirva com as vagens, o restante da salsinha e os gomos de limão ao lado.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem glúten, passe a truta na farinha de arroz em vez da farinha de trigo integral; todos os outros ingredientes são naturalmente sem glúten.
- Para uma versão sem laticínios, toste as amêndoas no azeite de oliva em vez da manteiga, mas você vai perder o sabor amendoado da manteiga dourada.
- Se não encontrar truta, use filés finos de linguado, tilápia ou outro peixe branco de sabor suave e ajuste o tempo de preparo à espessura dos filés.
- Para um prato sem oleaginosas, dispense as amêndoas e finalize o molho de manteiga com limão com uma colher de alcaparras.
Armazenamento
Este prato fica melhor se consumido na hora, pois o peixe amolece e as amêndoas perdem a crocância com o tempo. Guarde as sobras de peixe e vagens na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas, consuma em 3 a 4 dias, reaqueça com cuidado até ficarem bem quentes e fumegantes e não congele o peixe já preparado.
Preparo antecipado
Limpe as vagens, pique a salsinha e esprema o suco de limão com até um dia de antecedência e guarde tudo coberto na geladeira. Prepare o peixe e o molho de manteiga com amêndoas logo antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeGlútenLeiteCastanhas
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (363 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 421 kcal | 116 kcal |
| Proteínas | 35,5 g | 9,8 g |
| Carboidratos | 16,5 g | 4,5 g |
| dos quais açúcares | 4,4 g | 1,2 g |
| Fibras | 5,4 g | 1,5 g |
| Gorduras | 24,5 g | 6,7 g |
| das quais saturadas | 6,6 g | 1,8 g |
| Sódio | 476 mg | 131 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
