Francesa · Almoço · Jantar
Pot-au-feu
Um clássico francês reconfortante de carne bovina magra cozida lentamente com cenoura, alho-poró e nabo até ficar macia e desmanchando, servida no próprio caldo claro e perfumado. Mostarda Dijon picante e minipepinos em conserva crocantes ao lado equilibram o sabor encorpado.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 190 min
- Total
- 220 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 33% · Gorduras 19% · Proteínas 48%
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Ingredientes
Para 6 porções- 1.2 kgmúsculo bovino magro, cortado em 3-4 pedaços grandes
- 12 xícaras (3 litros)3.000 gágua fria
- 1 grande, retirada e descartada após o cozimento150 gcebola, descascada e cortada ao meio (opcional)
- 4, descartados junto com a cebolacravos-da-índia inteiros (opcional)
- 3 dentes9 galho, descascado e levemente amassado
- 2, retiradas e descartadasfolhas de louro (opcional)
- 4 ramos, retirados e descartadostomilho fresco (opcional)
- 1 maço pequeno, retirado e descartado10 gsalsinha fresca, talos e folhas (opcional)
- 1 colher (chá)pimenta-do-reino em grãos
- 1 colher (chá)6 gsal
- 6 médias360 gcenouras, descascadas e cortadas ao meio
- 3 médios270 galho-poró, partes branca e verde-clara, cortado ao meio no sentido do comprimento e amarrado
- 3 médios360 gnabos, descascados e cortados em quatro
- 2 talos80 gsalsão, cortado em pedaços
- 6 pequenas600 gbatatas pequenas de polpa firme, descascadas
- 3 colheres (sopa)45 gmostarda Dijon, para servir
- 12100 gminipepinos em conserva (cornichons), para servir (opcional)
Modo de preparo
- 1
Retire toda a gordura visível da carne.
- 2
Coloque a carne em uma panela grande e cubra com a água fria.
- 3
Leve para ferver lentamente em fogo médio, por cerca de 15 minutos, retirando a espuma cinza à medida que ela sobe.
- 4
Espete os cravos nas metades da cebola.
- 5
Amarre o louro, o tomilho e a salsinha com barbante culinário para formar um bouquet garni.
- 6
Junte à panela a cebola, o alho, o bouquet garni, a pimenta em grãos e o sal.
- 7
Abaixe o fogo para que o caldo mal borbulhe, tampe parcialmente e cozinhe por 2 horas e 15 minutos, escumando de vez em quando.
- 8
Acrescente as cenouras, o alho-poró, os nabos e o salsão e cozinhe por mais 40 minutos, até os legumes ficarem macios e a carne ceder facilmente ao garfo.
- 9
Enquanto isso, transfira cerca de 1 litro do caldo para outra panela, adicione as batatas e cozinhe por 20-25 minutos até ficarem macias; depois devolva esse caldo à panela principal.
- 10
Retire e descarte o bouquet garni e a cebola com cravos, e tire a gordura da superfície do caldo.
- 11
Fatie a carne e arrume em pratos fundos aquecidos com os legumes e as batatas.
- 12
Regue cada prato com caldo quente e sirva com mostarda Dijon e, se quiser, minipepinos em conserva ao lado.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Troque os nabos por pastinaca ou aipo-rábano se não encontrar nabos.
- Use acém ou peito bovino no lugar do músculo se o açougue não tiver músculo; retire a gordura aparente como antes.
- Coloque as batatas pequenas de polpa firme direto na panela principal nos últimos 25 minutos, em vez de usar outra panela, para sujar menos louça.
- Sirva com mostarda em grãos ou raiz-forte no lugar da mostarda Dijon para um acompanhamento picante diferente.
Armazenamento
Guarde as sobras de carne e legumes no caldo na geladeira em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente. O caldo e a carne podem ser congelados por até 3 meses, mas as batatas e os legumes ficam moles, então consuma-os da geladeira em vez de congelar.
Preparo antecipado
Cozinhe a carne no caldo na véspera, leve à geladeira durante a noite e retire a gordura solidificada; depois reaqueça em fogo baixo e cozinhe os legumes e as batatas na hora, pouco antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: AipoMostardaSulfitos
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Informação nutricional completa
| Por porção (989 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 405 kcal | 41 kcal |
| Proteínas | 47,8 g | 4,8 g |
| Carboidratos | 33,5 g | 3,4 g |
| dos quais açúcares | 8,4 g | 0,8 g |
| Fibras | 5,9 g | 0,6 g |
| Gorduras | 8,5 g | 0,9 g |
| das quais saturadas | 2,7 g | 0,3 g |
| Sódio | 736 mg | 74 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
