Europeia · Jantar · Almoço
Rouladen (enrolado de carne alemão)
Rinderrouladen
Fatias finas de carne bovina magra cobertas com mostarda picante, enroladas com cebola, um pouco de bacon e picles de pepino, depois cozidas lentamente em um molho encorpado de vinho tinto e legumes até ficarem macias.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 110 min
- Total
- 135 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 16% · Gorduras 36% · Proteínas 48%
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Ingredientes
Para 4 porções- 4 fatias (cerca de 150 g cada)coxão mole, em fatias finas para bife enrolado
- 2 colheres de sopa30 gmostarda alemã média ou mostarda Dijon
- 2 fatias40 gbacon
- 1 média110 gcebola para o recheio, em fatias finas
- 1 grande80 gpicles de pepino, cortado em 4 tiras
- 1/4 colher de chásal
- 1/2 colher de chápimenta-do-reino moída
- 1 colher de sopa14 góleo de canola
- 1 média110 gcebola para o cozimento, picada
- 2 médias120 gcenouras, picadas
- 2 talos80 gsalsão, picado
- 1 colher de sopa16 gextrato de tomate
- 1/2 xícara118 gvinho tinto seco
- 2 xícaras500 gcaldo de carne com baixo teor de sódio
- 2folhas de louro
- 1 colher de sopa8 gfarinha de trigo
- 2 colheres de sopa30 gágua fria
Modo de preparo
- 1
Coloque as fatias de carne entre folhas de papel-manteiga e bata delicadamente com um martelo de carne até ficarem com cerca de 5 mm de espessura.
- 2
Tempere um lado de cada fatia com metade do sal e da pimenta e depois espalhe a mostarda.
- 3
Corte cada fatia de bacon ao meio e coloque um pedaço ao longo da borda menor de cada fatia de carne.
- 4
Espalhe a cebola fatiada do recheio sobre a carne e coloque uma tira de picles sobre o bacon.
- 5
Dobre levemente as laterais compridas para dentro, enrole bem cada fatia a partir da ponta recheada e prenda com palitos ou barbante culinário.
- 6
Tempere a parte externa dos rolinhos com o restante do sal e da pimenta.
- 7
Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto e doure os rolinhos de todos os lados por cerca de 8 minutos; reserve.
- 8
Coloque na panela a cebola picada, as cenouras e o salsão e refogue por 5 minutos, até dourarem levemente.
- 9
Junte o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto.
- 10
Despeje o vinho tinto, raspe o fundo da panela para soltar os pedacinhos dourados e deixe ferver baixo por 2 minutos.
- 11
Acrescente o caldo e as folhas de louro, volte os rolinhos à panela, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 90 minutos, virando uma vez, até a carne ficar bem macia.
- 12
Retire os rolinhos, tire os palitos ou o barbante e mantenha aquecidos.
- 13
Descarte as folhas de louro e bata os legumes com o líquido do cozimento usando um mixer, ou deixe em pedaços, se preferir.
- 14
Misture a farinha com a água fria, junte ao molho fervente e cozinhe por 3 minutos, até engrossar.
- 15
Prove o molho e acrescente mais um pouco de pimenta, se necessário; volte os rolinhos à panela para aquecer e sirva.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Troque o bacon por peito de peru defumado em fatias finas ou simplesmente deixe de fora para um recheio mais magro.
- Substitua o vinho tinto por mais 1/2 xícara de caldo de carne com baixo teor de sódio e 1 colher (chá) de vinagre de vinho tinto para um molho sem álcool.
- Para uma versão sem glúten, engrosse o molho com 2 colheres (chá) de amido de milho no lugar da farinha de trigo e escolha caldo, mostarda e bacon com o selo sem glúten.
- Se não encontrar coxão mole, peça ao açougueiro coxão duro ou fraldinha em fatias finas e bata a carne até ficar com a mesma espessura.
Armazenamento
Guarde as sobras dos rolinhos no molho na geladeira em até 2 horas, em um recipiente tampado, e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo em fogo baixo até ficarem bem quentes por inteiro. Também dá para congelar no molho por cerca de 2 a 3 meses; descongele na geladeira de um dia para o outro antes de reaquecer.
Preparo antecipado
Você pode rechear, enrolar e amarrar a carne com até 1 dia de antecedência e mantê-la coberta na geladeira. O prato inteiro também fica ótimo reaquecido, então dá para cozinhar na véspera e aquecer os rolinhos no molho antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenMostardaAipoSulfitos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (465 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 349 kcal | 75 kcal |
| Proteínas | 39,9 g | 8,6 g |
| Carboidratos | 13,1 g | 2,8 g |
| dos quais açúcares | 5,3 g | 1,1 g |
| Fibras | 2,9 g | 0,6 g |
| Gorduras | 13,3 g | 2,9 g |
| das quais saturadas | 3,8 g | 0,8 g |
| Sódio | 873 mg | 188 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
