Indyjska i południowoazjatycka · Śniadanie · Obiad · Kolacja
Appam z gulaszem warzywnym
Appam and Ishtu (അപ്പം, ഇഷ്ടു)
Keralskie placuszki ryżowe z miękkim środkiem i koronkowymi brzegami, podawane z aromatycznym, łagodnie przyprawionym gulaszem z warzyw duszonych w lekkim mleczku kokosowym. Dzięki szybkiemu ciastu na drożdżach przygotujesz je tego samego dnia.
- Przygotowanie
- 115 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 160 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 70% · Tłuszcz 21% · Białko 9%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 1 1/4 szklanki200 gMąka ryżowa (drobna, biała)
- 1/4 szklanki50 gUgotowany biały ryż
- 1/3 szklanki30 gŚwieżo starty kokos
- 1 łyżeczkaDrożdże instant
- 2 łyżeczki8 gCukier
- 1 1/4 szklanki300 gWoda (do ciasta)
- 1/2 łyżeczkiSól (do ciasta)
- 3/4 łyżeczkiOlej kokosowy (do patelni)
- 1 łyżeczka5 gOlej kokosowy (do gulaszu)
- 1 mały kawałek (5 cm)Laska cynamonu
- 4Goździki
- 3, lekko zgniecioneZielony kardamon (strączki)
- 1/2 łyżeczkiCzarny pieprz ziarnisty
- 1 gałązka (ok. 12 liści)Liście curry
- 1 średnia150 gCebula, w cienkie piórka
- 1 łyżka10 gŚwieży imbir, drobno posiekany
- 214 gZielone papryczki chili, nacięte
- 1 średni200 gZiemniak, w kostkę
- 1 duża120 gMarchewka, w kostkę
- 1 szklanka100 gFasolka szparagowa, w kawałkach 3 cm
- 1 1/2 szklanki150 gRóżyczki kalafiora
- 1/2 szklanki70 gMrożony zielony groszek
- 1 szklanka250 gLekkie mleczko kokosowe
- 1 1/2 szklanki350 gWoda (do gulaszu)
- 3/4 łyżeczki5 gSól (do gulaszu)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Zmiksuj ugotowany ryż, starty kokos i 300 g wody na całkowicie gładką masę.
- 2
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę ryżową, drożdże i cukier.
- 3
Wlej masę kokosową do mąki i wymieszaj na gładkie ciasto, rzadsze niż na naleśniki.
- 4
Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około 90 minut, aż ciasto zacznie bąbelkować i mniej więcej podwoi objętość.
- 5
W czasie gdy ciasto rośnie, obierz i pokrój w kostkę ziemniak i marchewkę, pokrój fasolkę i kalafior oraz pokrój cebulę, imbir i chili.
- 6
W szerokim garnku rozgrzej 5 g oleju kokosowego na średnim ogniu i smaż cynamon, goździki, kardamon i pieprz przez 30 sekund, aż zaczną pachnieć.
- 7
Dodaj liście curry, cebulę, imbir i zielone chili i smaż delikatnie 4–5 minut, aż cebula zmięknie, ale się nie zrumieni; jeśli przywiera, dolej odrobinę wody do gulaszu.
- 8
Dodaj ziemniak, marchewkę, fasolkę i kalafior razem z resztą z 350 g wody i 150 g mleczka kokosowego; przykryj i duś 12–15 minut, aż warzywa będą akurat miękkie.
- 9
Wmieszaj groszek i sól do gulaszu i duś 3 minuty.
- 10
Dodaj pozostałe 100 g mleczka kokosowego i podgrzej na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, by gulasz pozostał kremowy; trzymaj w cieple.
- 11
Delikatnie wmieszaj 3 g soli do wyrośniętego ciasta.
- 12
Rozgrzej appachatti lub mały wok z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu i przetrzyj go odrobiną z 3 g oleju kokosowego.
- 13
Wlej małą chochelkę ciasta, następnie unieś patelnię i raz nią zakręć, by cienko pokryć boki, zostawiając grubszą warstwę na środku.
- 14
Przykryj i smaż 2–3 minuty, aż brzegi będą chrupiące i złociste, a środek ścięty i puszysty.
- 15
Podważ łopatką i powtórz z resztą ciasta, lekko natłuszczając patelnię tylko w razie potrzeby (ok. 12 appamów).
- 16
Podawaj po 3 ciepłe appamy na osobę z gulaszem warzywnym.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast lekkiego mleczka kokosowego użyj pełnotłustego – gulasz będzie bogatszy i gęstszy.
- Zamiast kalafiora i fasolki szparagowej dodaj pokrojone w kostkę bataty i cukinię albo dowolne warzywa, które masz pod ręką.
- Świeżo starty kokos zastąp niesłodzonymi wiórkami kokosowymi namoczonymi przez 15 minut w ciepłej wodzie przed zmiksowaniem.
- Pomiń zielone papryczki chili lub usuń z nich pestki, aby gulasz był łagodniejszy i odpowiedni dla dzieci.
Przechowywanie
Gulasz przełóż do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin; zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając delikatnie, aż będzie gorący. Nie zamrażaj go, bo ziemniaki i mleczko kokosowe stają się ziarniste. Appam najlepiej smakują świeże, ale resztki można zawinąć i przechować w lodówce przez jeden dzień, a potem podgrzać na patelni pod przykryciem – stracą jednak chrupiące brzegi.
Przygotuj wcześniej
Gulasz można przygotować dzień wcześniej i schłodzić, a potem delikatnie podgrzać, nie doprowadzając do wrzenia, i dodać odrobinę mleczka kokosowego. Możesz też wcześniej tego samego dnia pokroić wszystkie warzywa i zmiksować mieszankę ryżu z kokosem, trzymając je w lodówce aż do przygotowania ciasta.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Appam z gulaszem warzywnym jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Składniki nie zawierają głównych alergenów.
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (507 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 394 kcal | 78 kcal |
| Białko | 8,1 g | 1,6 g |
| Węglowodany | 70,4 g | 13,9 g |
| w tym cukry | 8,6 g | 1,7 g |
| Błonnik | 7,4 g | 1,5 g |
| Tłuszcz | 9,5 g | 1,9 g |
| w tym nasycone | 7,6 g | 1,5 g |
| Sód | 846 mg | 167 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
