Italiensk · Middag
Osso buco
Ossobuco alla milanese
Møre kalveskanker langtidsbrasert i hvitvin, tomat og grønnsaker til kjøttet faller av beinet, toppet med en frisk gremolata av sitron, persille og hvitløk. Denne lettere versjonen bruker olivenolje i stedet for smør og bare et tynt lag mel.
- Forberedelse
- 25 min
- Tilberedning
- 125 min
- Totalt
- 150 min
- Porsjoner
- 4
Kaloriene kommer fra: Karbo 20% · Fett 32% · Protein 48%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 4 porsjoner- 4 stk. (ca. 250 g hver)Kalveskank, i skiver (ca. 4 cm tykke)
- 2 ss16 gHvetemel
- 1 1/2 ss20 gOlivenolje
- 1 middels150 gLøk, finhakket
- 2 middels120 gGulrøtter, finhakket
- 2 stilker80 gStangselleri, finhakket
- 2 fedd6 gHvitløk til brasingen, finhakket
- 1/2 kopp120 gTørr hvitvin
- 1 boks (400 g)Hakkede tomater på boks
- 1 1/2 kopp360 gKyllingbuljong med lite salt
- 1 bladLaurbærblad
- 1/2 tsTørket timian
- 3/4 ts5 gSalt
- 1/2 tsMalt sort pepper
- 1/4 kopp15 gFersk bladpersille, finhakket (gremolata)
- skall av 1 sitron (ca. 2 ts)Sitronskall, finrevet (gremolata)
- 1 feddHvitløk til gremolataen, svært finhakket
Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 160 °C / 325 °F.
- 2
Tørk kalveskankene med papir og skjær bort tykt fett på utsiden; bind hyssing rundt hver skive så de holder formen.
- 3
Krydre skankene med halvparten av saltet og halvparten av pepperen, og dryss lett med mel; rist av overflødig mel.
- 4
Varm olivenoljen i en tung, ovnsfast gryte på middels høy varme.
- 5
Brun skankene i ca. 4 minutter på hver side til de er gylne, og legg dem over på en tallerken.
- 6
Senk varmen til middels og tilsett løk, gulrøtter og selleri; stek i 7–8 minutter til grønnsakene er myke.
- 7
Rør inn hvitløken til brasingen og stek i 1 minutt til det dufter.
- 8
Hell i vinen og la det småkoke i 2–3 minutter mens du skraper løs stekeskorpen, til vinen er redusert til halvparten.
- 9
Tilsett tomater, buljong, laurbærblad, timian og resten av saltet og pepperen, og la det komme opp i et oppkok.
- 10
Legg skankene tilbake i gryta i ett lag, slik at de stort sett dekkes av væsken.
- 11
Legg på lokk og braiser i ovnen i ca. 1 time og 45 minutter; snu skankene én gang, til kjøttet er helt mørt og slipper beinet.
- 12
Bland imens persille, sitronskall og hvitløken til gremolataen i en liten bolle.
- 13
Løft ut skankene, fjern hyssingen og kast laurbærbladet; skum av fettet fra overflaten av sausen.
- 14
Er sausen tynn, kan du la den koke inn på platen i noen minutter.
- 15
Server hver skank med rikelig saus og et dryss gremolata.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- Bruk storfeskank i stedet for kalveskank hvis kalv er vanskelig å få tak i, og brais litt lenger til kjøttet er mørt.
- Bytt ut den tørre hvitvinen med like mye ekstra kyllingbuljong med lite salt og en skvett sitronsaft.
- For en glutenfri versjon kan du vende skankene i maisenna eller rismel i stedet for hvetemel, og velge kyllingbuljong merket glutenfri.
- Bytt ut tørket timian med noen kvister fersk timian, og fjern stilkene før servering.
Oppbevaring
Sett rester av skank og saus i kjøleskapet i en tildekket beholder innen 2 timer, og spis innen 3 til 4 dager. Varm forsiktig opp til retten er rykende varm. Gryteretten (uten gremolata) kan fryses i opptil 3 måneder; tin den i kjøleskapet før oppvarming.
Lag på forhånd
Brais skankene dagen før, avkjøl over natten, fjern det stivnede fettet og varm forsiktig opp til retten er rykende varm. Lag gremolataen fersk rett før servering for friskest smak.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Osso buco med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: GlutenSelleriSulfitt
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (575 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 351 kcal | 61 kcal |
| Protein | 40,4 g | 7 g |
| Karbohydrater | 16,8 g | 2,9 g |
| hvorav sukkerarter | 6,3 g | 1,1 g |
| Kostfiber | 4,2 g | 0,7 g |
| Fett | 12,2 g | 2,1 g |
| hvorav mettet fett | 3,2 g | 0,6 g |
| Natrium | 822 mg | 143 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
