Chinees · Lunch · Diner
Dan dan noedels
担担面 (Dàndàn miàn)
Veerkrachtige tarwenoedels in een nootachtige, tintelende chili-sesamsaus, met hartig, krokant gebakken mager varkensgehakt en malse paksoi. Een lichtere versie van de Sichuanese straatklassieker, met al zijn vuur.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 35 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 46% · Vet 32% · Eiwit 22%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 300 gGedroogde tarwenoedels
- 300 gMager varkensgehakt
- 1 el14 gPindaolie
- 3 teentjes9 gKnoflook, fijngehakt
- 1 duimgroot stuk10 gVerse gember, fijngehakt
- 2 el30 gIngemaakte mosterdbladeren (sui mi ya cai) (optioneel)
- 1 el15 gShaoxing-rijstwijn
- 2 el32 gLichte sojasaus met minder zout
- 1/2 tlDonkere sojasaus
- 2 el30 gChinese sesampasta of tahin
- 2 el26 gChili-olie met bezinksel
- 1 el15 gChinkiang zwarte azijn
- 1 tlGemalen sichuanpeper, geroosterd
- 1 tlSuiker
- 1/4 kopje60 gHeet kookwater van de noedels
- 4 stuks400 gMini-paksoi, gehalveerd
- 230 gLente-uitjes, in dunne ringetjes
- 2 el20 gGeroosterde pinda's, gehakt (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Breng een grote pan water aan de kook voor de noedels en de groente.
- 2
Verhit de pindaolie in een wok of koekenpan op middelhoog vuur.
- 3
Voeg het gehakt toe en bak het 6-8 minuten rul, tot het bruin, licht krokant en gaar is tot 71 °C / 160 °F.
- 4
Roer de knoflook, gember en ingemaakte mosterdbladeren (indien gebruikt) erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
- 5
Voeg de Shaoxing-wijn en donkere sojasaus toe en bak 1-2 minuten tot alles is opgenomen; zet het vlees daarna apart.
- 6
Klop in een kom de lichte sojasaus, sesampasta, chili-olie, zwarte azijn, gemalen sichuanpeper en suiker door elkaar.
- 7
Blancheer de paksoi 1-2 minuten in het kokende water tot hij net gaar is en schep hem eruit.
- 8
Kook de noedels in hetzelfde water volgens de verpakking, ongeveer 4-5 minuten, tot ze net gaar zijn.
- 9
Schep 1/4 kopje van het hete kookwater af en klop het door de saus tot die glad is; giet daarna de noedels af.
- 10
Verdeel de saus over 4 kommen en voeg de noedels en paksoi toe.
- 11
Verdeel het vlees, de lente-ui en gehakte pinda's (indien gebruikt) erover en schep alles goed om voor het eten.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een veganistische versie vervang je het varkensgehakt door fijngehakte, gebakken shiitake of verkruimelde stevige tofu. Controleer wel of je ingemaakte mosterdbladeren en chili-olie geen dierlijke producten bevatten.
- Kun je geen Chinese sesampasta vinden, dan werkt tahin prima. Of gebruik gladde pindakaas zonder suiker voor een nootachtigere smaak.
- Vervang de Shaoxing-rijstwijn door droge sherry, of laat hem weg en voeg in plaats daarvan een scheutje kookwater van de noedels toe.
- Gebruik mager kip- of kalkoengehakt in plaats van varkensgehakt en verhit het tot 74 °C / 165 °F.
Bewaren
Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast, met het gehakt, de saus en de noedels apart in luchtdichte bakjes, en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm het gehakt door tot het gloeiend heet is. De noedels en paksoi zijn vers het lekkerst, omdat ze zacht worden; kook ze dus pas vlak voor het serveren.
Vooraf maken
Bak het gehakt en klop de saus (zonder het kookwater) tot 3 dagen van tevoren en bewaar beide afgedekt in de koelkast. Warm het gehakt vlak voor het eten door tot het gloeiend heet is, kook dan de noedels en de groenten en maak de saus wat losser met heet kookwater.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Dan dan noedels met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSojaSesamzaadPinda'sSulfietenMosterd
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (313 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 535 kcal | 171 kcal |
| Eiwit | 30,5 g | 9,7 g |
| Koolhydraten | 61,8 g | 19,7 g |
| waarvan suikers | 3,1 g | 1 g |
| Vezels | 3,5 g | 1,1 g |
| Vet | 18,9 g | 6 g |
| waarvan verzadigd | 5,1 g | 1,6 g |
| Natrium | 457 mg | 146 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
