Europees · Diner · Lunch
Zweedse runderstoof met piment
Kalops
Malse stukjes mager rundvlees, langzaam gestoofd met zoete uien, wortels, hele pimentkorrels en laurierblaadjes tot de saus vol en glanzend is. Traditioneel geserveerd met gekookte aardappelen en friszure ingemaakte bietjes.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 120 min
- Totaal
- 140 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 43% · Vet 22% · Eiwit 35%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 600 gRunderschouder (sukadelappen), ontdaan van zichtbaar vet en in blokjes van 4 cm gesneden
- 2 el16 gBloem
- 1/2 tlZout
- 1/2 tlGemalen zwarte peper
- 1 el14 gRaapzaadolie
- 2 middelgrote300 gGele uien, in partjes
- 3 middelgrote200 gWortels, in dikke stukken
- 1 1/2 tl (ongeveer 12 korrels)Hele pimentkorrels
- 3 blaadjesLaurierblaadjes
- 1 el16 gTomatenpuree
- 2 cups500 gRunderbouillon met minder zout
- 1/2 cup120 gWater
- 1 tl5 gWitte wijnazijn
- 800 gVastkokende aardappelen, geschild en gehalveerd
- 2 liter, afgegoten2.000 gWater om de aardappelen te koken (optioneel)
- 1 cup200 gIngemaakte bietjes, om erbij te serveren (optioneel)
- 2 el5 gVerse peterselie, fijngehakt (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Dep de vleesblokjes droog met keukenpapier.
- 2
Hussel het vlees om met de bloem, de helft van het zout en de zwarte peper.
- 3
Verhit de olie in een zware braadpan op middelhoog vuur.
- 4
Bruin het vlees in twee porties, ongeveer 3–4 minuten per portie, en zet het apart op een bord.
- 5
Zet het vuur lager op middelhoog, voeg de uienpartjes toe en bak ze 4 minuten tot ze lichtgoudbruin zijn.
- 6
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee.
- 7
Doe het vlees met het vrijgekomen vocht terug in de pan.
- 8
Voeg de pimentkorrels, laurierblaadjes, het resterende zout, de bouillon en de 1/2 cup water toe en schraap de aanbaksels los.
- 9
Breng aan de kook, leg het deksel erop en laat 1 uur zachtjes stoven op laag vuur.
- 10
Voeg de wortels toe, doe het deksel erop en laat nog 45 minuten stoven tot het vlees heel mals is.
- 11
Kook ondertussen de aardappelen in de 2 liter water in 20–25 minuten gaar en giet ze af.
- 12
Roer de azijn door de stoof, proef en breng op smaak en verwijder de laurierblaadjes.
- 13
Serveer de stoof op de aardappelen, bestrooid met peterselie, met de ingemaakte bietjes ernaast.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een glutenvrije versie wentel je het rundvlees door maïzena of aardappelzetmeel in plaats van bloem en kies je runderbouillon met het label glutenvrij.
- Gebruik mager rundvlees van de bovenbil of stoofvlees van hert in plaats van runderschouder als je een ander stuk vlees wilt, en laat het sudderen tot het mals is.
- Vervang de hele pimentkorrels door 1/2 theelepel gemalen piment als je geen hele korrels kunt vinden, en voeg die samen met de bouillon toe.
- Vervang de vastkokende aardappelen eens door pastinaak of knolselderij, op dezelfde manier gekookt, voor een ander bijgerecht.
Bewaren
Laat de stoof en de aardappelen afkoelen en zet ze binnen 2 uur afgedekt in de koelkast; eet ze binnen 3 tot 4 dagen op en warm de stoof door tot hij gloeiend heet is. De stoof zelf is tot 3 maanden goed in te vriezen, maar vries hem in zonder de gekookte aardappelen, want die worden korrelig.
Vooraf maken
Maak de stoof een dag van tevoren, want de smaak wordt 's nachts voller. Warm hem daarna rustig op tot hij gloeiend heet is en kook de aardappelen vers vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Zweedse runderstoof met piment met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSelderijSulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (645 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 442 kcal | 69 kcal |
| Eiwit | 39,9 g | 6,2 g |
| Koolhydraten | 48,7 g | 7,6 g |
| waarvan suikers | 8,9 g | 1,4 g |
| Vezels | 6,6 g | 1 g |
| Vet | 10,9 g | 1,7 g |
| waarvan verzadigd | 3,3 g | 0,5 g |
| Natrium | 770 mg | 119 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
