Japans · Lunch · Diner
Makreel gestoofd in miso (saba no misoni)
鯖の味噌煮 (Saba no Misoni)
Malse makreelfilets zachtjes gestoofd in een glanzende gember-misosaus: een troostrijk Japans huiskeukengerecht dat perfect past bij gestoomde rijst en groene groenten.
- Voorbereiding
- 10 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 25 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 15% · Vet 53% · Eiwit 32%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 4 filets (ca. 120 g per stuk)Makreelfilets met vel
- 1 stuk zo groot als een duim (ca. 5 cm)25 gVerse gember
- 3/4 kopje180 gWater
- 1/4 kopje60 gSake
- 2 el36 gMirin
- 1 el12 gSuiker
- 3 el54 gMisopasta
- 1 stengel15 gLente-ui
Bereidingswijze
- 1
Dep de makreel droog en snijd elke filet dwars doormidden.
- 2
Kerf een ondiep kruisje in het vel van elk stuk, zodat het niet omkrult.
- 3
Leg de vis in een vergiet en giet er kort kokend water over om de visgeur te verwijderen; dep daarna droog.
- 4
Schil de gember en snijd de helft in dunne plakjes; snijd de andere helft in heel fijne reepjes en laat die weken in koud water.
- 5
Breng in een brede, ondiepe pan het water, de sake, mirin, suiker en gemberplakjes aan de kook.
- 6
Leg de makreel met het vel naar boven in één laag in de pan.
- 7
Dek af met een klein deksel of een rondje bakpapier dat direct op de vis ligt en laat 5 minuten sudderen op middellaag vuur.
- 8
Schep wat van het vocht in een kommetje, klop de miso erdoor tot een gladde massa en roer dit terug door de saus in de pan.
- 9
Laat zonder deksel 6 tot 8 minuten sudderen en schep de saus steeds over de vis, tot de saus is ingedikt, de vis makkelijk uit elkaar valt en 63 °C / 145 °F bereikt.
- 10
Snijd de lente-ui in dunne ringetjes.
- 11
Serveer de makreel met de saus, gegarneerd met de uitgelekte gemberreepjes en lente-ui.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik zalmfilets in plaats van makreel voor een mildere smaak; laat sudderen tot de vis makkelijk uit elkaar valt en 63 °C / 145 °F bereikt.
- Vervang de sake door evenveel water of zoutarme dashi voor minder alcohol; voor een volledig alcoholvrij gerecht gebruik je ook een mirin-achtige smaakmaker die als alcoholvrij is aangeduid, want gewone mirin bevat alcohol.
- Voor een glutenvrije versie kies je misopasta, sake en mirin die als glutenvrij zijn aangeduid, want sommige miso wordt met gerst gemaakt.
- Vervang de suiker door 1 el honing en proef af, want honing is iets zoeter.
Bewaren
Zet restjes vis en saus binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op; warm ze voorzichtig op tot ze gloeiend heet zijn. De vis is vers op zijn best; invriezen raden we af, omdat de structuur droog en kruimelig kan worden.
Vooraf maken
Snijd de gember en meng het water, de sake, mirin en suiker tot een dag van tevoren en bewaar alles afgedekt in de koelkast. Kook de vis pas vlak voor het serveren voor de beste structuur.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Makreel gestoofd in miso (saba no misoni) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: VisSoja
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (216 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 324 kcal | 150 kcal |
| Eiwit | 24,3 g | 11,3 g |
| Koolhydraten | 11,3 g | 5,2 g |
| waarvan suikers | 6,4 g | 3 g |
| Vezels | 1 g | 0,5 g |
| Vet | 17,5 g | 8,1 g |
| waarvan verzadigd | 4,1 g | 1,9 g |
| Natrium | 615 mg | 285 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
