Latijns-Amerikaans & Caribisch · Lunch · Diner
Feijoada (lichte Braziliaanse zwartebonenstoof)
Feijoada
De geliefde Braziliaanse zwartebonenstoof, langzaam gestoofd met mals varkensvlees, gerookte worst en een beetje spek tot hij dik en romig is. Deze lichtere versie gebruikt mager varkensvlees en kalkoenworst en wordt klassiek geserveerd met zilvervliesrijst, boerenkool met knoflook en verse sinaasappelschijfjes.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 180 min
- Totaal
- 205 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 56% · Vet 20% · Eiwit 24%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 2 1/4 kopjes450 ggedroogde zwarte bonen
- 8 1/2 kopjes, afgieten en weggooien2.000 gwater (om de bonen te weken) (optioneel)
- 7 1/2 kopjes1.750 gwater (om te stoven)
- 1 lb450 gvarkensschouder, vet weggesneden
- 7 oz200 ggerookte kalkoenworst
- 2 plakjes40 gontbijtspek
- 1 grote150 gui
- 5 teentjes15 gknoflook (voor de stoof)
- 1 tlgemalen komijn
- 2 blaadjeslaurierblaadjes
- 1 el14 golijfolie (voor de stoof)
- 3/4 tl5 gzout (voor de stoof)
- 1/2 tlzwarte peper
- 1 1/2 kopje300 gzilvervliesrijst
- 3 kopjes720 gwater (voor de rijst)
- 1 grote bos400 gboerenkool (collard greens)
- 2 teentjes6 gknoflook (voor de kool)
- 1 tl5 golijfolie (voor de kool)
- 1 snufjezout (voor de kool)
- 2 middelgrote260 gsinaasappels
Bereidingswijze
- 1
Spoel de zwarte bonen af en haal er steentjes of kapotte bonen uit.
- 2
Doe de bonen met het weekwater in een grote pan, breng aan de kook en laat 2 minuten koken.
- 3
Doe de deksel erop, zet het vuur uit en laat de bonen 1 uur staan; giet ze daarna af en gooi het water weg.
- 4
Snijd zichtbaar vet van het varkensvlees en snijd het in blokjes van 3 cm.
- 5
Snijd het spek fijn, de kalkoenworst in plakjes, de ui in blokjes en hak de 5 teentjes knoflook voor de stoof fijn.
- 6
Verhit 1 el olijfolie in een grote, zware pan op middelhoog vuur en bak het spek 3 minuten.
- 7
Voeg het varkensvlees toe en bak het in ongeveer 5 minuten rondom bruin.
- 8
Voeg de ui toe en bak 5 minuten tot hij zacht is, roer dan de knoflook en komijn erdoor en bak 1 minuut.
- 9
Voeg de uitgelekte bonen, het stoofwater en de laurierblaadjes toe en breng aan de kook.
- 10
Zet het vuur lager en laat 75 minuten zachtjes koken met de deksel half op de pan; roer af en toe en voeg een scheutje heet water toe als het te dik wordt.
- 11
Voeg de worst toe en laat nog 20 minuten pruttelen, tot de bonen romig zijn en het varkensvlees heel mals en tot minstens 63 °C / 145 °F gaar is.
- 12
Prak een soeplepel bonen tegen de wand van de pan om de stoof te binden, breng op smaak met zout en peper en verwijder de laurierblaadjes.
- 13
Breng ondertussen de zilvervliesrijst met het rijstwater aan de kook, doe de deksel erop en laat 40 minuten op laag vuur garen; laat daarna 5 minuten van het vuur rusten.
- 14
Ris de koolbladeren van de stelen, stapel en rol ze op en snijd ze in heel dunne reepjes.
- 15
Hak de 2 teentjes knoflook voor de kool fijn.
- 16
Verhit vlak voor het serveren 1 tl olijfolie in een grote pan, bak de knoflook 30 seconden, voeg dan de kool en het zout toe en schep 2–3 minuten om tot de kool felgroen is.
- 17
Schil de sinaasappels en snijd ze in plakjes.
- 18
Serveer de feijoada op de zilvervliesrijst met de kool en sinaasappelschijfjes ernaast.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik witte langkorrelige rijst in plaats van zilvervliesrijst voor de traditionelere Braziliaanse combinatie en een kortere kooktijd van ongeveer 18 minuten.
- Vervang de kalkoenworst door een gerookte varkensworst zoals linguiça voor een vollere, klassiekere smaak.
- Kun je moeilijk aan collard greens komen? Gebruik dan krulboerenkool of snijbiet, in dunne reepjes gesneden en op dezelfde manier gebakken.
- Gebruik drie blikken uitgelekte, afgespoelde zwarte bonen in plaats van gedroogde bonen, zodat je niet hoeft te weken. Halveer het stoofwater en de stooftijd ongeveer, maar laat de stoof zachtjes doorkoken tot het varkensvlees heel mals is.
Bewaren
Bewaar de stoof en de rijst binnen 2 uur in aparte luchtdichte bakjes in de koelkast en gebruik ze binnen 3 tot 4 dagen. Warm goed door tot alles gloeiend heet is en voeg een scheutje water toe om de bonen wat losser te maken. De boerenkool en sinaasappelschijfjes maak je het best vers. Laat gekookte rijst snel afkoelen en warm hem maar één keer op.
Vooraf maken
De feijoada smaakt nog lekkerder als je hem een dag van tevoren maakt: laat hem snel afkoelen, zet hem in de koelkast en warm hem door tot hij gloeiend heet is. Je kunt de rijst en de reepjes boerenkool ook een dag van tevoren klaarmaken; bak de kool dan pas vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Feijoada (lichte Braziliaanse zwartebonenstoof) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (795 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 704 kcal | 89 kcal |
| Eiwit | 42,9 g | 5,4 g |
| Koolhydraten | 99 g | 12,5 g |
| waarvan suikers | 8,5 g | 1,1 g |
| Vezels | 17,9 g | 2,3 g |
| Vet | 16,1 g | 2 g |
| waarvan verzadigd | 4,5 g | 0,6 g |
| Natrium | 796 mg | 100 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
