Europees · Diner · Lunch
Rundvleesrollade (Rouladen)
Rinderrouladen
Dunne plakken mager rundvlees, besmeerd met pittige mosterd en opgerold rond ui, een beetje spek en augurk, daarna langzaam gestoofd in een rijke saus van rode wijn en groenten tot ze heerlijk mals zijn.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 110 min
- Totaal
- 135 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 16% · Vet 36% · Eiwit 48%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 4 plakken (ca. 150 g per stuk)runderlappen van de bovenbil, dun gesneden voor rollades
- 2 el30 gmiddelscherpe Duitse mosterd of dijonmosterd
- 2 plakjes40 gontbijtspek
- 1 middelgrote110 gui voor de vulling, in dunne ringen
- 1 grote80 gaugurk, in 4 reepjes gesneden
- 1/4 tlzout
- 1/2 tlzwarte peper, gemalen
- 1 el14 graapzaadolie
- 1 middelgrote110 gui voor het stoven, gesnipperd
- 2 middelgrote120 gwortels, in stukjes
- 2 stengels80 gbleekselderij, in stukjes
- 1 el16 gtomatenpuree
- 1/2 kopje118 gdroge rode wijn
- 2 kopjes500 grunderbouillon met minder zout
- 2laurierblaadjes
- 1 el8 gbloem
- 2 el30 gkoud water
Bereidingswijze
- 1
Leg de plakken rundvlees plat tussen vellen bakpapier en klop ze voorzichtig plat met een vleeshamer tot ze ongeveer 5 mm dik zijn.
- 2
Bestrooi één kant van elke plak met de helft van het zout en de peper en besmeer ze daarna met de mosterd.
- 3
Snijd elk plakje spek doormidden en leg een stuk langs de korte kant van elke plak vlees.
- 4
Verdeel de uiringen voor de vulling over het vlees en leg een reepje augurk op het spek.
- 5
Vouw de lange zijkanten iets naar binnen, rol elke plak vanaf de gevulde kant strak op en zet vast met tandenstokers of keukentouw.
- 6
Bestrooi de buitenkant van de rollades met de rest van het zout en de peper.
- 7
Verhit de olie in een zware braadpan op middelhoog vuur en bak de rollades in ongeveer 8 minuten rondom bruin; zet ze daarna apart.
- 8
Doe de gesnipperde ui, wortels en bleekselderij in de pan en bak 5 minuten tot ze licht gekleurd zijn.
- 9
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee.
- 10
Schenk de rode wijn erbij, schraap de aanbaksels los en laat 2 minuten zachtjes koken.
- 11
Voeg de bouillon en laurierblaadjes toe, leg de rollades terug in de pan, doe het deksel erop en laat ongeveer 90 minuten zachtjes stoven op laag vuur; keer ze één keer om, tot het vlees heel mals is.
- 12
Haal de rollades uit de pan, verwijder de tandenstokers of het touw en houd ze warm.
- 13
Verwijder de laurierblaadjes en pureer de groenten met een staafmixer door het stoofvocht, of laat ze in stukjes als je dat lekkerder vindt.
- 14
Klop de bloem los met het koude water, roer door de zachtjes kokende saus en laat 3 minuten koken tot de saus gebonden is.
- 15
Proef de saus en voeg eventueel nog wat peper toe, leg de rollades terug om ze door te warmen en serveer.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Vervang het ontbijtspek door dun gesneden gerookte kalkoen of laat het gewoon weg voor een magerdere vulling.
- Vervang de rode wijn door een extra 1/2 kopje runderbouillon met minder zout plus 1 tl rodewijnazijn voor een alcoholvrije jus.
- Maak de jus glutenvrij door hem te binden met 2 tl maizena in plaats van bloem, en kies bouillon, mosterd en ontbijtspek met een glutenvrij-label.
- Lukt het niet om bovenbil te vinden? Vraag de slager om dun gesneden runderlappen van de onderbil of flanksteak en klop die plat tot dezelfde dikte.
Bewaren
Bewaar overgebleven rollades binnen 2 uur in hun jus in een afgesloten bakje in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm ze rustig op tot ze helemaal door en door heet zijn. Je kunt ze ook in de jus ongeveer 2 tot 3 maanden invriezen; laat ze een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze opwarmt.
Vooraf maken
Je kunt het vlees tot 1 dag van tevoren vullen, oprollen en opbinden en afgedekt in de koelkast bewaren. Het hele gerecht laat zich ook goed opwarmen, dus je kunt het een dag eerder stoven en de rollades vlak voor het serveren in de jus verwarmen.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Rundvleesrollade (Rouladen) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenMosterdSelderijSulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (465 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 349 kcal | 75 kcal |
| Eiwit | 39,9 g | 8,6 g |
| Koolhydraten | 13,1 g | 2,8 g |
| waarvan suikers | 5,3 g | 1,1 g |
| Vezels | 2,9 g | 0,6 g |
| Vet | 13,3 g | 2,9 g |
| waarvan verzadigd | 3,8 g | 0,8 g |
| Natrium | 873 mg | 188 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
