불가리아식 흰강낭콩 수프 (보브 초르바)

대체 재료

• 더 저렴하게 만들려면 흰강낭콩 통조림 대신 말린 흰강낭콩 1 1/3컵을 하룻밤 불린 뒤 부드러워질 때까지 삶아 사용하세요.
• 맛있는 제철 토마토를 구하기 어려울 때는 토마토 대신 다진 토마토 통조림 1컵을 사용하세요.
• 말린 세이보리를 구할 수 없다면 말린 타임으로 대체하세요.
• 해바라기유 대신 올리브유나 향이 강하지 않은 식용유를 사용해도 됩니다.

보관

남은 수프는 식힌 뒤 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 데울 때는 김이 날 정도로 충분히 데우세요. 약 3개월간 냉동 보관도 가능합니다. 냉장고에서 해동하고, 두면 걸쭉해지므로 데울 때 물을 조금 넣어 주세요.

미리 만들기

양파, 당근, 빨간 파프리카는 최대 하루 전에 손질해 덮어서 냉장 보관할 수 있습니다. 하룻밤 지나면 맛이 더 깊어지므로 수프 전체를 하루 전에 만들어 두어도 좋습니다. 생파슬리는 내기 직전에 넣으세요.