동유럽 요리 · 점심 · 저녁
카푸스냐크 (우크라이나식 사워크라우트 수프)
Капусняк
사워크라우트, 감자, 기장을 담백한 돼지고기 육수에 끓이고 마늘과 신선한 딜로 마무리한, 새콤하고 몸을 따뜻하게 해 주는 우크라이나 수프입니다. 추운 날 저녁 식사로 든든하면서도 지방은 적습니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 70분
- 총 시간
- 90분
- 분량
- 6
칼로리 구성: 탄수화물 48% · 지방 24% · 단백질 28%
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재료
6인분- 400 g기름기를 제거한 돼지고기 등심
- 8 1/2컵 (2리터)2,000 g물
- 3 1/2컵500 g사워크라우트, 가볍게 물기를 짠 것
- 중간 크기 4개500 g감자, 껍질 벗겨 깍둑썰기
- 1/3컵60 g기장, 씻은 것
- 큰 것 1개150 g양파, 잘게 다진 것
- 중간 크기 2개120 g당근, 강판에 간 것
- 1큰술14 g해바라기씨유
- 1큰술16 g토마토 페이스트
- 2쪽6 g마늘, 다진 것
- 2장월계수 잎
- 1/2작은술후춧가루
- 1/2작은술소금
- 느슨하게 담아 1/2컵10 g생딜, 다진 것
- 6큰술90 g저지방 사워크림, 곁들임용 (선택)
만드는 법
- 1
돼지고기를 2 cm 크기로 깍둑썰어 물과 함께 큰 냄비에 넣습니다.
- 2
끓어오르면 거품을 걷어 내고 월계수 잎을 넣은 뒤, 뚜껑을 살짝 덮고 약불에서 35분간 끓입니다.
- 3
그동안 코팅 프라이팬에 해바라기씨유를 두르고 중불에서 양파를 5분간 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 4
간 당근을 넣고 자주 저어 가며 5분 더 볶습니다.
- 5
토마토 페이스트를 넣고 1분간 볶은 뒤 팬을 불에서 내려 둡니다.
- 6
냄비에 깍둑썬 감자와 씻은 기장을 넣고 10분간 끓입니다.
- 7
사워크라우트와 양파·당근 볶음을 넣고 감자와 기장이 부드러워지고 돼지고기가 완전히 익을 때까지(최소 63 °C / 145 °F) 15분간 끓입니다.
- 8
마늘, 후춧가루, 소금을 넣고 맛을 본 뒤 간을 맞춥니다. 사워크라우트가 짜므로 소금은 조금씩 넣으세요.
- 9
2분 더 끓인 후 불을 끄고 월계수 잎을 건져 낸 다음 딜의 절반을 넣고 섞습니다.
- 10
그릇에 담고 남은 딜을 올린 뒤, 원하면 저지방 사워크림을 한 숟가락 얹습니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 돼지고기 등심 대신 돼지 앞다리살이나 훈제 돼지갈비를 사용하면 사진처럼 더 진한 국물을 낼 수 있지만, 기름기는 더 많아집니다.
- 비건으로 만들려면 돼지고기와 물 대신 채소 육수를 사용하고 흰 강낭콩 통조림 1캔을 넣은 뒤 식물성 사워크림을 곁들이세요. 육수에 비건 표시가 있는지 확인하세요.
- 기장을 구하기 어렵다면 보리나 쌀로 대체해도 됩니다. 보리에는 글루텐이 들어 있으니 글루텐 프리로 만들려면 쌀을 사용하세요.
- 저지방 사워크림 대신 플레인 그릭 요거트를 올리면 상큼한 맛이 납니다.
보관
남은 수프는 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 충분히 뜨겁게 데우세요. 사워크림과 딜을 넣지 않은 상태로 약 2~3개월 냉동 보관할 수 있지만, 감자가 약간 퍼석해질 수 있습니다.
미리 만들기
돼지고기 육수와 양파·당근 볶음을 하루 전에 만들어 각각 따로 냉장 보관하거나, 수프 전체를 미리 만들어 두세요. 다음 날 맛이 더 좋아집니다. 생딜과 사워크림은 내기 직전에 넣으세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 우유
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (630g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 257 kcal | 41 kcal |
| 단백질 | 18.6 g | 3 g |
| 탄수화물 | 30.8 g | 4.9 g |
| 당류 | 4.5 g | 0.7 g |
| 식이섬유 | 6.2 g | 1 g |
| 지방 | 6.8 g | 1.1 g |
| 포화지방 | 1.7 g | 0.3 g |
| 나트륨 | 816 mg | 130 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
