동유럽 요리 · 점심 · 저녁
크루프니크 (폴란드식 보리 수프)
Krupnik
늘보리, 부드러운 뿌리채소, 잘게 찢은 닭고기를 올스파이스와 월계수 잎 향이 은은한 육수에 끓이고 신선한 딜을 듬뿍 올려 마무리하는 따뜻하고 소박한 폴란드 수프입니다. 기름기 적은 닭가슴살과 기름 한 숟가락만 사용해 가볍지만 든든합니다.
- 준비
- 25분
- 조리
- 60분
- 총 시간
- 85분
- 분량
- 6
칼로리 구성: 탄수화물 52% · 지방 16% · 단백질 32%
BerryFit에 기록하고 나의 하루 목표에 얼마나 맞는지 확인해 보세요. 앱 다운로드 ›
재료
6인분- 500 g (중간 크기 2쪽)껍질 없는 닭가슴살
- 8 1/2컵 (2리터)2,000 g물
- 3/4컵150 g늘보리(펄보리)
- 중간 크기 3개180 g당근, 깍둑썰기
- 중간 크기 1개100 g파슬리 뿌리 또는 파스닙, 깍둑썰기
- 작은 조각 1개 (깍둑썰어 약 1컵)150 g셀러리악, 깍둑썰기
- 중간 크기 2개300 g감자, 껍질 벗겨 깍둑썰기
- 중간 크기 1개110 g양파, 잘게 다지기
- 1큰술14 g카놀라유
- 작게 한 줌10 g말린 버섯 (포르치니 등) (선택)
- 1컵250 g버섯 불릴 뜨거운 물 (선택)
- 2장월계수 잎
- 4알통 올스파이스
- 1 1/2작은술9 g소금
- 1/2작은술후춧가루
- 1/2컵15 g생딜, 다지기
- 1/4컵10 g생파슬리, 다지기
만드는 법
- 1
말린 버섯을 사용할 경우 불릴 뜨거운 물에 담가 20분간 둡니다.
- 2
늘보리를 체에 담아 찬물에 맑은 물이 나올 때까지 헹굽니다.
- 3
큰 냄비에 닭가슴살, 물 2리터, 월계수 잎, 올스파이스를 넣고 끓입니다.
- 4
거품을 걷어내고 불을 줄여 20분간 약하게 끓입니다.
- 5
헹군 보리를 넣고 저은 뒤 20분간 더 끓입니다.
- 6
그동안 작은 팬에 기름을 두르고 중불로 달군 뒤 양파를 5분간 부드럽고 살짝 노릇해질 때까지 볶습니다.
- 7
버섯을 물에서 건져 잘게 썰고, 불린 물은 고운 체나 키친타월에 걸러 이물질을 제거합니다.
- 8
냄비에 당근, 파슬리 뿌리, 셀러리악, 감자, 볶은 양파, 썬 버섯과 걸러낸 버섯 물을 넣습니다.
- 9
보리와 채소가 부드러워질 때까지 약 20분간 끓이고, 수프가 너무 걸쭉해지면 물을 조금 더합니다.
- 10
닭고기를 꺼내 가장 두꺼운 부분이 74 °C / 165 °F에 도달했는지 확인한 뒤 포크 두 개로 잘게 찢어 다시 냄비에 넣습니다.
- 11
월계수 잎과 올스파이스 알을 건져내고 소금과 후추로 간을 합니다.
- 12
내기 직전에 딜과 파슬리를 넣고 섞습니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 글루텐 프리로 만들려면 늘보리 대신 메밀쌀이나 현미를 사용하세요. 나머지 재료는 원래 글루텐이 없습니다.
- 닭가슴살 대신 껍질 없는 닭다리살을 사용하면 맛이 더 진하고, 끓여도 촉촉함이 유지되어 실패할 걱정이 적습니다.
- 채식으로 만들려면 닭고기를 빼고, 물기를 뺀 흰 강낭콩 통조림 1캔을 채소와 함께 넣은 뒤, 물 대신 채소 육수를 사용하면 풍미가 더 좋아집니다.
- 파슬리 뿌리나 셀러리악을 구하기 어렵다면 파스닙 1개를 더 넣고, 깍둑썰기한 셀러리 2대를 사용하세요.
보관
식힌 후 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하면 3~4일간 보관할 수 있으며, 다시 데울 때는 김이 날 정도로 충분히 데우세요. 보리가 계속 수분을 흡수하므로 데울 때 물을 조금 넣어 주세요. 최대 3개월까지 냉동 보관할 수 있지만 감자가 약간 물러질 수 있으며, 생딜은 데운 후에 넣으세요.
미리 만들기
채소 깍둑썰기와 보리 헹구기는 하루 전에 미리 해 두고 덮어서 냉장 보관하세요. 감자는 찬물에 담가 두면 됩니다. 완성된 수프도 다음 날 데워 먹어도 맛있으며, 생허브는 내기 직전에 넣어 섞어 주세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
BerryFit에 기록하기
크루프니크 (폴란드식 보리 수프)을(를) 한 번의 탭으로 기록하고 오늘 남은 칼로리에 얼마나 맞는지 확인해 보세요.
또는 Coach Berry에게 바꿔 달라고 요청하세요
알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐셀러리
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (590g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 293 kcal | 50 kcal |
| 단백질 | 23.5 g | 4 g |
| 탄수화물 | 38.6 g | 6.5 g |
| 당류 | 4 g | 0.7 g |
| 식이섬유 | 7.6 g | 1.3 g |
| 지방 | 5.1 g | 0.9 g |
| 포화지방 | 0.8 g | 0.1 g |
| 나트륨 | 689 mg | 117 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
