동유럽 요리 · 점심 · 저녁
체코식 감자 버섯 수프
Bramboračka
부드러운 감자와 뿌리채소, 향긋한 포르치니 버섯이 들어간 든든한 체코식 수프로, 마조람과 캐러웨이, 마늘 향이 가득합니다. 가볍게 볶은 밀가루 루로 버터를 많이 쓰지 않고도 부드러운 농도를 냅니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 40분
- 총 시간
- 60분
- 분량
- 6
칼로리 구성: 탄수화물 72% · 지방 18% · 단백질 10%
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재료
6인분- 3/4컵(약 20 g)말린 포르치니 버섯
- 1컵250 g버섯 불릴 뜨거운 물
- 1 1/2큰술20 g카놀라유
- 큰 것 1개150 g양파, 다진 것
- 2 1/2컵200 g양송이버섯, 슬라이스한 것
- 중간 크기 2개120 g당근, 깍둑썬 것
- 중간 크기 1개80 g파슬리 뿌리 또는 파스닙, 깍둑썬 것
- 작은 조각 1개(약 3/4컵)100 g셀러리악, 깍둑썬 것
- 1작은술캐러웨이 씨
- 중간 크기 4개700 g감자, 껍질 벗겨 깍둑썬 것
- 6 1/4컵(1.5 L)물
- 2장월계수 잎
- 3알올스파이스 홀
- 1 1/2작은술9 g소금
- 2큰술16 g통밀가루
- 4쪽12 g마늘, 다진 것
- 2작은술말린 마조람
- 1/2작은술후춧가루
- 2큰술8 g생 파슬리, 다진 것 (선택)
만드는 법
- 1
말린 포르치니에 뜨거운 물 250 ml를 붓고 20분간 불린다.
- 2
그동안 감자, 당근, 파슬리 뿌리, 셀러리악은 껍질을 벗겨 깍둑썰고, 양파는 다지고, 양송이버섯은 슬라이스하고, 마늘은 곱게 다진다.
- 3
큰 냄비에 기름 2작은술을 두르고 중불로 달군 뒤 양파를 5분간 볶아 부드럽게 만든다.
- 4
슬라이스한 양송이버섯을 넣고 수분이 나와 노릇해지기 시작할 때까지 5분간 볶는다.
- 5
당근, 파슬리 뿌리, 셀러리악, 캐러웨이 씨를 넣고 섞어 3분간 볶는다.
- 6
불린 포르치니를 건져 잘게 썬 뒤 냄비에 넣는다.
- 7
불린 물은 고운 체에 걸러 냄비에 붓고, 바닥의 모래나 찌꺼기는 버린다.
- 8
감자, 물 1.5 L, 월계수 잎, 올스파이스, 소금을 넣고 끓어오르면 약불로 줄여 감자가 부드러워질 때까지 20분간 끓인다.
- 9
작은 팬에 남은 기름을 두르고 밀가루를 넣어 저어가며 연한 황금색이 될 때까지 3-4분간 볶는다.
- 10
뜨거운 수프 한 국자를 밀가루에 넣고 거품기로 매끄럽게 풀어준다.
- 11
이것을 냄비에 넣고 저어준 뒤 수프가 살짝 걸쭉해질 때까지 5분간 끓인다.
- 12
월계수 잎과 올스파이스를 건져내고 마늘, 마조람, 후춧가루를 넣어 섞은 뒤 불을 끈다.
- 13
수프를 2분간 두었다가 소금으로 간을 맞추고, 기호에 따라 파슬리를 뿌려 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 글루텐 프리로 만들려면 통밀가루 대신 글루텐 프리 밀가루 믹스를 사용하거나, 감자를 조금 으깨 국물에 섞어 농도를 내세요.
- 카놀라유 대신 집에 있는 올리브유나 해바라기씨유를 사용해도 좋습니다.
- 파슬리 뿌리와 셀러리악을 구하기 어렵다면 당근 1개와 셀러리 줄기 1대로 대체하세요.
- 양송이버섯 대신 갈색 양송이버섯(크레미니)을 사용하면 더 깊은 맛이 납니다.
보관
남은 수프는 2시간 이내에 식혀 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장고에서 3~4일간 보관하고, 김이 날 정도로 충분히 데워 드세요. 냉동하면 감자 식감이 푸석해지므로 냉장 보관을 권장합니다.
미리 만들기
채소는 하루 전에 미리 껍질을 벗기고 깍둑썰어 냉장고에 보관할 수 있으며, 감자는 찬물에 담가 두세요. 수프 전체를 하루 전에 만들어 데워 먹어도 좋습니다. 하룻밤 지나면 맛이 더 깊어집니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐셀러리
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (530g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 187 kcal | 35 kcal |
| 단백질 | 5.2 g | 1 g |
| 탄수화물 | 35.4 g | 6.7 g |
| 당류 | 4.7 g | 0.9 g |
| 식이섬유 | 5.8 g | 1.1 g |
| 지방 | 3.9 g | 0.7 g |
| 포화지방 | 0.4 g | 0.1 g |
| 나트륨 | 636 mg | 120 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
