수프 오 피스투 (프로방스식 채소 콩 수프)

대체 재료

• 글루텐 프리로 만들려면 통밀 숏파스타 대신 글루텐 프리 표시가 있는 작은 파스타를 사용하거나, 파스타를 빼고 깍둑썬 감자를 1개 더 넣으세요.
• 물의 일부를 저염 채소 육수로 바꾸면 국물 맛이 더 깊어집니다. 비건으로 유지하려면 비건 표시가 있는 육수를 고르세요.
• 카넬리니 콩 대신 물기를 빼고 헹군 네이비빈이나 병아리콩 통조림을 사용해도 됩니다.
• 비건이 아닌 클래식 피스투를 원한다면 곱게 간 파르메산 치즈 2큰술을 바질 페이스트에 넣고 함께 빻아 섞으세요.

보관

수프는 식힌 뒤 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 만큼 충분히 뜨겁게 데웁니다. 파스타가 국물을 흡수해 부드러워지므로 데울 때 물을 약간 넣어 주세요. 피스투는 따로 작은 뚜껑 있는 병에 담아 위에 올리브유를 얇게 덮어 냉장 보관하고 2일 안에 사용하세요. 수프를 냉동하려면 파스타를 넣지 않은 상태로 냉동하세요.

미리 만들기

수프는 파스타를 넣지 않고 하루 전까지 미리 만들어 둘 수 있습니다. 내기 직전에 김이 날 만큼 뜨겁게 데운 뒤 파스타를 넣어 끓이세요. 피스투는 몇 시간 전에 만들어 뚜껑을 덮어 냉장 보관할 수 있지만, 바로 만들었을 때 가장 향이 선명합니다.