일식 · 점심 · 저녁
쇼가야키 (일본식 생강 돼지고기 구이)
豚の生姜焼き (Buta no Shōgayaki)
얇게 썬 기름기 적은 돼지고기를 달큰한 양파와 함께 굽고, 생강 향이 산뜻한 간장 미림 소스로 윤기 나게 졸입니다. 정석대로 아삭한 양배추 채 위에 올려 고소한 현미밥과 함께 냅니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 50분
- 총 시간
- 70분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 53% · 지방 20% · 단백질 27%
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재료
4인분- 1 1/2컵285 g단립종 현미
- 3컵710 g물 (밥용)
- 500 g돼지고기 등심, 아주 얇게 썰어 기름 제거
- 3큰술 (약 6 cm 크기)30 g생강, 곱게 간 것
- 1쪽5 g마늘, 간 것
- 3큰술48 g저염 간장
- 2큰술36 g미림
- 2큰술30 g사케 (청주)
- 1작은술설탕
- 중간 크기 1개150 g양파, 얇게 채 썬 것
- 2작은술9 g식용유
- 중간 크기 1/4통250 g양배추, 곱게 채 썬 것
- 1컵150 g방울토마토, 반으로 자른 것 (선택)
- 2대15 g쪽파, 송송 썬 것 (선택)
만드는 법
- 1
체에 현미를 담고 물이 거의 맑아질 때까지 씻습니다.
- 2
냄비에 현미와 물을 넣고 끓으면 뚜껑을 덮어 약불에서 40분간 익힙니다.
- 3
불에서 내려 뚜껑을 덮은 채 10분간 뜸을 들입니다.
- 4
밥이 되는 동안 양배추 채를 찬물에 10분간 담갔다가 물기를 잘 빼고 냉장고에 넣어 둡니다.
- 5
볼에 생강, 마늘, 간장, 미림, 사케, 설탕을 섞어 소스를 만듭니다.
- 6
돼지고기에 소스 2큰술을 버무려 10분간 둡니다.
- 7
큰 코팅 프라이팬에 기름 절반을 두르고 중강불로 달굽니다.
- 8
양파를 3~4분간 부드럽고 살짝 노릇해질 때까지 볶은 뒤 접시에 덜어 둡니다.
- 9
남은 기름을 두르고 돼지고기를 한 겹으로 펼쳐 놓습니다. 필요하면 나누어 굽습니다.
- 10
돼지고기를 한 면당 약 1분씩 분홍빛이 없어지고 63 °C / 145 °F에 이를 때까지 굽습니다.
- 11
양파를 다시 팬에 넣고 남은 소스를 붓습니다.
- 12
1~2분간 뒤적이며 소스가 졸아들어 윤기가 날 때까지 볶습니다.
- 13
접시에 양배추를 수북이 담고 원하면 방울토마토를 곁들인 뒤 돼지고기와 양파를 올리고, 원하면 쪽파를 뿌립니다.
- 14
현미밥과 함께 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 돼지고기 대신 뼈와 껍질을 제거한 닭 넓적다리살을 얇게 썰어 사용하고, 중심 온도가 74 °C / 165 °F에 이를 때까지 익히세요.
- 글루텐 프리로 만들려면 간장 대신 글루텐 프리 표시가 있는 타마리를 사용하고, 미림도 글루텐 프리 표시가 있는 제품을 고르세요.
- 알코올 없이 요리하고 싶다면 사케 대신 같은 양의 물이나 저염 닭 육수를 사용하세요.
- 더 부드럽고 빨리 완성되는 곁들임을 원한다면 현미 대신 단립종 백미를 사용하고, 물을 약 2컵으로 줄여 약 15분간 약불로 익히세요.
보관
돼지고기와 밥은 2시간 이내에 각각 다른 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 돼지고기는 3~4일 이내, 밥은 1일 이내에 드시고, 김이 날 정도로 뜨겁게 한 번만 데워 드세요. 양배추는 소스에 버무리거나 데우면 숨이 죽으므로 따로 보관했다가 먹기 직전에 신선하게 곁들이세요.
미리 만들기
소스를 섞고 양배추를 채 써는 것은 하루 전까지 미리 해 두고, 각각 덮어서 냉장 보관할 수 있습니다. 밥도 빠르게 식혀 1시간 이내에 냉장 보관한다면 하루 전에 지어 둘 수 있으며, 김이 날 정도로 뜨겁게 한 번만 데워 드세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐대두
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (514g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 534 kcal | 104 kcal |
| 단백질 | 34.7 g | 6.8 g |
| 탄수화물 | 69.4 g | 13.5 g |
| 당류 | 7.7 g | 1.5 g |
| 식이섬유 | 5 g | 1 g |
| 지방 | 11.8 g | 2.3 g |
| 포화지방 | 3.1 g | 0.6 g |
| 나트륨 | 600 mg | 117 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
