일식 · 점심 · 저녁
고등어 된장조림 (사바 미소니)
鯖の味噌煮 (Saba no Misoni)
부드러운 고등어를 윤기 나는 생강 된장 소스에 은근히 조린, 마음까지 따뜻해지는 일본 가정식. 따끈한 밥과 채소와 잘 어울립니다.
- 준비
- 10분
- 조리
- 15분
- 총 시간
- 25분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 15% · 지방 53% · 단백질 32%
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재료
4인분- 4쪽 (각 약 120g)껍질 있는 고등어 필레
- 엄지 크기 1톨 (약 5cm)25 g생강
- 3/4컵180 g물
- 1/4컵60 g청주(사케)
- 2큰술36 g미림
- 1큰술12 g설탕
- 3큰술54 g일본 된장(미소)
- 1대15 g대파
만드는 법
- 1
고등어의 물기를 닦고 필레를 가로로 반 자릅니다.
- 2
껍질이 오그라들지 않도록 껍질에 얕게 열십자 칼집을 냅니다.
- 3
고등어를 체에 담고 끓는 물을 잠깐 부어 비린내를 없앤 뒤 물기를 닦습니다.
- 4
생강은 껍질을 벗겨 절반은 얇게 저미고, 나머지 절반은 아주 가늘게 채 썰어 찬물에 담가 둡니다.
- 5
넓고 얕은 팬에 물, 청주, 미림, 설탕, 저민 생강을 넣고 끓입니다.
- 6
고등어를 껍질이 위로 오게 한 겹으로 펼쳐 넣습니다.
- 7
작은 뚜껑이나 둥글게 자른 종이 호일을 생선 위에 바로 덮고 중약불에서 5분간 조립니다.
- 8
조림 국물을 조금 덜어 된장을 넣고 매끄럽게 풀어준 뒤 다시 팬에 넣고 섞습니다.
- 9
뚜껑을 열고 국물을 생선에 끼얹으며 6~8분간 조립니다. 소스가 걸쭉해지고 살이 쉽게 부서지며 63°C / 145°F에 이르면 완성입니다.
- 10
대파를 얇게 송송 썹니다.
- 11
고등어를 소스와 함께 담고, 물기를 뺀 생강채와 대파를 올려 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 고등어 대신 연어 필레를 사용하면 맛이 더 순해집니다. 살이 쉽게 부서지고 63 °C / 145 °F에 이를 때까지 조리세요.
- 알코올을 줄이려면 청주(사케)를 같은 양의 물이나 저염 다시마 육수(다시)로 바꾸세요. 완전히 무알코올로 만들려면 일반 미림에는 알코올이 들어 있으므로 무알코올 표시가 된 미림풍 조미료도 사용하세요.
- 글루텐 프리로 만들려면 보리로 만든 미소도 있으므로 글루텐 프리 표시가 있는 일본 된장(미소)과 청주, 미림을 고르세요.
- 설탕 대신 꿀 1큰술을 사용해도 됩니다. 꿀이 조금 더 달기 때문에 맛을 보며 조절하세요.
보관
남은 생선과 소스는 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 뜨거워질 때까지 약하게 데우세요. 갓 만들었을 때 가장 맛있으며, 냉동하면 식감이 퍽퍽하고 부스러질 수 있어 권장하지 않습니다.
미리 만들기
생강을 썰고 물, 청주, 미림, 설탕을 섞어 두는 작업은 하루 전까지 미리 해 두고 뚜껑을 덮어 냉장 보관할 수 있습니다. 가장 좋은 식감을 위해 생선은 먹기 직전에 조리하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선대두
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (216g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 324 kcal | 150 kcal |
| 단백질 | 24.3 g | 11.3 g |
| 탄수화물 | 11.3 g | 5.2 g |
| 당류 | 6.4 g | 3 g |
| 식이섬유 | 1 g | 0.5 g |
| 지방 | 17.5 g | 8.1 g |
| 포화지방 | 4.1 g | 1.9 g |
| 나트륨 | 615 mg | 285 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
