동유럽 요리 · 점심 · 저녁
루마니아식 새콤한 미트볼 수프 (치오르버 데 페리쇼아레)
Ciorbă de perișoare
부드러운 채소와 쌀을 넣은 말랑한 돼지고기·소고기 미트볼이 가득한 새콤한 루마니아 수프로, 레몬과 듬뿍 넣은 생딜로 산뜻함을 더했습니다. 속이 편안하고 가벼우면서도 깊은 감칠맛이 납니다.
- 준비
- 25분
- 조리
- 45분
- 총 시간
- 70분
- 분량
- 6
칼로리 구성: 탄수화물 37% · 지방 28% · 단백질 35%
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재료
6인분- 300 g살코기 다진 돼지고기
- 200 g살코기 다진 소고기(살코기 95%)
- 1/3컵60 g장립종 백미(생쌀)
- 큰 것 1개50 g달걀
- 큰 것 1개150 g양파
- 중간 크기 2개120 g당근
- 중간 크기 1개100 g파스닙
- 작은 조각 1개100 g셀러리악(뿌리 셀러리)
- 중간 크기 1개120 g빨간 파프리카
- 1캔(400 g)깍둑썰기 토마토 통조림
- 10 1/2컵2,500 g물
- 1큰술14 g해바라기씨유
- 6큰술90 g레몬즙
- 1 1/2작은술9 g소금
- 1/2작은술후추
- 1작은술스위트 파프리카 가루
- 작은 1단15 g생딜
- 다진 것 1/4컵10 g생파슬리
만드는 법
- 1
쌀을 체에 담아 헹군 뒤 물기를 잘 뺀다.
- 2
양파 1/4은 곱게 갈고 나머지는 잘게 다진다.
- 3
당근, 파스닙, 셀러리악은 껍질을 벗겨 깍둑썰고, 빨간 파프리카도 깍둑썬다.
- 4
딜과 파슬리는 각각 따로 잘게 다진다.
- 5
볼에 돼지고기, 소고기, 쌀, 달걀, 간 양파, 파프리카 가루, 파슬리 절반, 딜 1/3, 소금 1/2작은술, 후추를 넣고 섞는다.
- 6
손에 물을 묻혀 지름 약 3 cm 크기의 작은 미트볼로 빚어 접시에 올려 둔다.
- 7
큰 냄비에 기름을 두르고 중불로 달군 뒤 다진 양파를 4분간 볶아 부드럽게 만든다.
- 8
당근, 파스닙, 셀러리악, 파프리카를 넣고 2분간 저으며 볶는다.
- 9
물과 남은 소금을 넣고 끓어오르면 15분간 은근히 끓인다.
- 10
토마토 통조림을 넣고 저은 뒤 다시 약하게 끓어오르게 한다.
- 11
미트볼을 하나씩 조심스럽게 냄비에 넣고 뚜껑을 연 채 25분간 약불에서 끓이며 거품을 걷어낸다.
- 12
쌀이 부드럽게 익었는지, 미트볼 중심 온도가 71 °C / 160 °F에 이르렀는지 확인한다.
- 13
불을 끄고 레몬즙을 넣어 저은 뒤 맛을 보고 소금과 신맛을 조절한다.
- 14
남은 딜과 파슬리를 넣어 섞고 뜨겁게 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 돼지고기와 소고기를 섞는 대신, 구하기 쉬운 쪽으로 살코기 다진 소고기만 쓰거나 다진 칠면조고기를 써도 좋습니다.
- 셀러리악을 구하기 어렵다면 다진 셀러리 줄기 2대로 대신하세요.
- 전통적인 새콤한 맛을 원한다면 레몬즙 대신 루마니아식 보르시를 사용하세요. 단, 밀기울로 만들기 때문에 글루텐 프리가 아니게 됩니다.
- 유제품을 피하지 않아도 된다면 그릇마다 사워크림을 한 숟가락씩 넣고, 유제품 없이 즐기려면 무가당 플레인 식물성 요거트를 사용하세요.
보관
식힌 뒤 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고, 3~4일 안에 드세요. 데울 때는 속까지 김이 날 정도로 충분히 데우세요. 최대 3개월까지 냉동할 수 있지만, 해동 후에는 미트볼 속 쌀이 조금 물러집니다.
미리 만들기
미트볼은 최대 하루 전에 빚어 덮개를 씌워 냉장고에 두고, 채소도 미리 썰어 둘 수 있습니다. 수프 전체도 다시 데워 먹기 좋으니 하루 전에 끓여 두었다가 낼 때 생허브를 넣으세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 달걀셀러리
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (707g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 235 kcal | 33 kcal |
| 단백질 | 21.3 g | 3 g |
| 탄수화물 | 22.1 g | 3.1 g |
| 당류 | 6.1 g | 0.9 g |
| 식이섬유 | 4.2 g | 0.6 g |
| 지방 | 7.4 g | 1 g |
| 포화지방 | 2 g | 0.3 g |
| 나트륨 | 780 mg | 110 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
