바테르조이 (겐트식 치킨 스튜)

리크는 세로로 반 갈라 사이사이의 흙을 깨끗이 씻어 내고 얇게 썬다.

당근, 셀러리, 양파는 고른 크기로 잘게 깍둑썰기한다.

감자는 껍질을 벗기고 2 cm 크기로 썬다.

큰 냄비에 버터를 넣고 중약불에서 녹인다.

리크, 양파, 셀러리, 당근을 넣고 자주 저어 가며 색이 나지 않게 약 8분간 부드러워질 때까지 천천히 볶는다.

스톡을 붓고 감자, 월계수 잎, 타임을 넣은 뒤 약하게 끓어오를 때까지 가열한다.

닭가슴살을 통째로 냄비에 넣고 뚜껑을 조금 열어 덮은 채 15~18분간, 가장 두꺼운 부분이 74 °C / 165 °F에 이를 때까지 약불에서 은근히 익힌다.

닭고기를 건져 몇 분간 두었다가 한입 크기로 썰거나 결대로 찢는다.

채소는 감자가 부드러워질 때까지 약 5분 더 끓인 뒤 월계수 잎을 건져 낸다.

볼에 달걀노른자와 하프앤하프를 넣고 거품기로 잘 섞는다.

뜨거운 국물 한 국자를 노른자 혼합물에 천천히 부으며 저어 온도를 올린다.

불을 약하게 줄이고 데운 노른자 혼합물을 냄비에 넣어 젓는다.

2~3분간 저어 가며 은근히 데워 국물이 살짝 걸쭉해지게 한다. 분리될 수 있으니 끓이지 않도록 한다.

닭고기를 다시 냄비에 넣고 레몬즙, 소금, 후추, 기호에 따라 너트메그를 넣어 섞는다.

오목한 그릇에 담고 다진 파슬리를 뿌린다.