냐마 초마와 카추바리

대체 재료

• 염소고기를 구하기 어렵다면 뼈 없는 양 다리살이나 소 등심을 큼직하게 썰어 사용하세요. 가장 두꺼운 부분이 최소 63 °C / 145 °F에 이를 때까지 구워 주세요.
• 해바라기유 대신 카놀라유나 식용유 등 향이 없는 기름을 사용해도 됩니다.
• 더 순한 카추바리를 원한다면 청고추를 빼거나 씨를 제거하세요.
• 고수 향을 좋아하지 않는다면 이탈리안 파슬리를 대신 사용하세요.

보관

구운 염소고기는 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 먹을 때는 김이 날 정도로 충분히 데워 주세요. 카추바리는 물이 생기기 쉬우므로 바로 먹는 것이 가장 좋으며, 남은 것은 따로 보관해 하루 안에 드세요.

미리 만들기

염소고기는 최대 1일 전에 미리 재워 냉장고에 두어도 됩니다. 양파와 청고추는 몇 시간 전에 썰어 냉장 보관하고, 토마토와 고수, 라임즙은 먹기 직전에 넣으세요.